Любы гурман, хоць бы раз паспрабаваць асяцінскія пірагі, рэцэпты якіх традыцыйныя, абавязкова захоча паўтарыць вопыт ці нават навучыцца іх рыхтаваць самастойна. А бо падрыхтоўка асецінскіх пірагоў - справа не такая ўжо і складаная!
Цеста для асецінскіх пірагоў
Цеста вельмі простае: патрэбныя дрожджы, вада, трохі солі і трохі цукру. У рэцэпт могуць уваходзіць малако, кефір, смятана і яйкі. Яшчэ спатрэбіцца трохі сметанковага масла для змазвання гатовых пірагоў. Спачатку прыгатуем рошчыну для тэсту: нальём ў кубак ледзь цёплае малако і раствараецца ў ім 1 чайную лыжку цукру, дадамо раскрышаныя дрожджы, добра змяшаем. Дрожджы павінны растварыцца цалкам. У цёплым месцы рошчына паднімецца на працягу хвілін 15-30 - перельём яе ў вялікую міску. Дадамо яйка, смятану, кефір, (усе прадукты павінны быць не лядоўнямі). Яшчэ дадамо дробку солі і старанна змяшаем. Будзем паступова дадаваць муку і, перыядычна змазваючы рукі раслінным алеем, вымесіць цеста. Спачатку цеста глейкае, а калі падыдзе - мяккае і паслухмянае. Накрыем цеста чыстай палатнянай сурвэткай і паставім падыходзіць у цёплае месца на гадзіну-паўтара.
начынне
Начынне для асецінскіх пірагоў можа быць самай рознай, уласна кажучы, у залежнасці ад тыпу начыння яны і класіфікуюцца: з сырам - уалибах, чъири, хабизджин, асяцінскі пірог з бульбай і сырам - картофджын, з здробненымі лісцем буракоў і сырам - цахараджын, з мясам - фыдджин, асяцінскі пірог з капустай і сырам - кабустаджин, з фасоллю - хъадурджын, з здробненай гарбузом і сырам - давонджин.
Рыхтуем мясной асяцінскі пірог
Такім чынам, асяцінскі пірог з мясам (у Асеціі прынята падаваць на стол адразу 3 пірага, таму прыводзім разлік адпаведны).
Для тэсту спатрэбіцца:
- 30-35 г дрожджаў;
- 500-700 г пшанічнай мукі;
- паўшклянкі малака;
- 1 шклянку кефіру;
- 2 сталовых лыжкі смятаны;
- 1-2 яйкі;
- 1 гарбатная лыжка цукру;
- буйная дробка солі.
Для начыння спатрэбіцца:
- 1 кг нятлустага мяса (добра ўзяць напалову ялавічыну з баранінай);
- 1 буйная цыбуліна;
- 3-4 зубчыка часныку;
- молаты чорны перац;
- молаты чырвоны востры перац;
- соль.
падрыхтоўка:
Нядрэнна, каб пад рукой было трохі мяснога булёна і сметанковае масла для змазвання. Замясіць цеста. Пакуль яно падыходзіць, прыгатуем мясную начынне: лук, мяса і часнык прапусцім праз мясарубку (выкарыстоўвайце сярэднюю асадку). Паперчыць і прысаліўшы атрыманы фарш, пры неабходнасці дадамо некалькі лыжак булёну, старанна змяшаем і змесцім у прахалоднае месца. Падышоўшыя цеста трэба абмяць і добра промесить. Падзелім цеста на 3 прыкладна роўныя часткі. З адной часткі сфармуем нетонкую аладкі (інакш цеста можа парвацца). У сярэдзіну выкладзем невялікі горкай 1/3 частка падрыхтаванай мясной начынкі. Цяпер краю соберём да цэнтра і добра защиплем. Подпылим аладкі мукой і акуратна разомнём ад цэнтра да бакоў, прыкладны дыяметр павінен атрымлівацца сантыметраў каля 30-40. Для выхаду пары зробім на паверхні пірага некалькі некрупных надрэзаў у выглядзе якога-небудзь ўзору, ня праразаючы наскрозь.