Айвар з'яўляецца неад'емным стравай балканскай кухні і рыхтуецца з салодкай, радзей вострай, папрыка. Яго можна выкарыстоўваць як соус або гарнір для дадатку страў з мяса , ці ж проста ў якасці намазки на хлеб. Непаўторны водар і насычаны смак закускі па-за усялякіх сумневаў спадабаецца і вам. Ніжэй некалькі рэцэптаў нарыхтоўкі Айвара на зіму.
Айвар - рэцэпт на зіму па-сербску з баклажанамі
інгрэдыенты:
- салодкі балгарскі чырвоны перац - 2,5 кг;
- баклажаны - 1,5 кг;
- вада вычышчаная - 1,5 л;
- воцатная эсэнцыя - 40 мл;
- алей рафінаваны сланечнікавы - 375 мл;
- соль ня ёдаваная каменная - 70 г;
- цукровы пясок - 75 г.
падрыхтоўка
Дадзены варыянт падрыхтоўкі Айвара мяркуе папярэдняе адварванне кампанентаў падліўкі ў марынадзе. Для гэтага маім і пазбаўляліся баклажаны і перцы ад плодоножек, а апошнія і ад насення. Разразаем затым плён на лустачкі сярэдняга памеру. Колькасць інгрэдыентаў у рэцэптуры паказана ўжо ў вычышчаным выглядзе.
Цяпер у вялікай пасудзіне змешваем вычышчаную вадзіцу, соль, цукровы пясок, прыкладна трэцюю частку шклянкі сланечнікавага рафінаванага алею і воцатную эсэнцыю. Выграваюцца марынад да кіпення і растварэння ўсіх крышталяў, пасля чаго закладваем у яго падрыхтаваную гародніну. Чакаем паўторнага закіпання і варым змесціва посуду да мяккасці кавалачкаў перцу і баклажан. Здабываем цяпер гародніна на друшляк або сіта і даем ім добранька сцячы і трохі астыць. Далей Пракручваем іх праз мясарубку, дадаем пакінуты алей сланечнікавы і змяшчаем атрыманую масу ў прыдатную ёмістасць для далейшай варэння. Соус (марынад) можна разліць па бутэльках і выкарыстоўваць зімой для заправак у салаты або для дадання ў іншыя стравы па гусце.
Уваривать перакручанае перцы і баклажаны неабходна пры частым, ці нават бесперапынным, памешванні да мяккасці і загусцення. Для гэтага можа спатрэбіцца ад паўтары да двух гадзін. Спрабуем Айвар на густ і пры неабходнасці дадаем цукар або соль. Засталося толькі раскласці нарыхтоўку па стэрыльным і сухім слоічак, закаркаваць стэрыльнымі вечкамі і пакінуць у перавернутым дном дагары выглядзе да поўнага астывання.
Дадзены базавы рэцэпт прыгатавання сербскага Айвара можна выкарыстоўваць у якасці асновы для атрымання больш пікантнага варыянту падліўкі. Для гэтага перцы і баклажаны можна дапоўніць да спадобы часныком або цыбуляй. А вось вострыя прыправы сербы практычна не выкарыстоўваюць.
Македонскай Айвар з памідорамі - рэцэпт закускі
інгрэдыенты:
- салодкі балгарскі чырвоны перац - 1 кг;
- памідоры - 495 г;
- чесночная галоўка буйная - 1 шт .;
- цыбуліны рэпчатай - 155 г;
- воцат (9%) - 20 мл;
- алей рафінаваны сланечнікавы - 55 мл;
- соль ня ёдаваная каменная - 60 г;
- цукровы пясок - 95 г.
падрыхтоўка
Мноства варыянтаў падрыхтоўкі Айвара мяркуем папярэдняе запяканне перцаў на грылі або ў духоўцы. Дзякуючы гэтаму соус набывае непаўторны водар і густ. Дадзены македонскай рэцэпт не выключэнне і для яго рэалізацыі вымытыя перцы размесцім на блясе і запячэм да румянай бочкі. Пасля гэтага гарачыя плён змяшчаем у пакет, завязваем на некаторы час, пасля чаго лёгка пазбаўляюць ад шкурочек, здабываем таксама насенне і выдаляем пладаножкі.
Памідоры таксама неабходна ачысціць ад лупіны. Для гэтага апарваюць іх на працягу некалькіх секунд кіпенем, пасля чаго адразу ж абліваць ледзяной вадой і здымаем без асаблівых высілкаў скурку.
Цяпер мякаць таматаў і запечаныя перцаў разам з вычышчанымі цыбулінамі і чесночным зубцамі перакручваецца на мясасечцы і ўкладваем у рондаль ці сатэйнік. Для вастрыні можна дадаць пры жаданні струк перчыка чылі. Ўліваем алей сланечнікавы і варым агароднінную масу да выпарэння амаль усёй вадкасці і атрымання досыць густы тэкстуры падліўкі. Цяпер дадаем соль і цукровы пясок, ўліваем воцат, Праварваюць масу на працягу пяці хвілін, пасля чаго раскладваем гатовы Айвар па стэрыльным сухім посуду і герметычна зашпунтоўваюць. Неабходна дадаткова пакінуць для самостерилицации нарыхтоўку пад цёплым пледам, перавярнуўшы слоічкі вечкамі ўніз.