Веды, як захоўваць лук, каб карыстацца зімой свежым прадуктам, спатрэбяцца ў пачатку восені. У гэты час, адбываецца ўборка ўраджаю, якая адлюстроўваецца на якасці гародніны. Немалаважнай з'яўляецца кладка прадукцыі ў вентыляваныя ёмістасці і памяшканне іх у асаблівыя ўмовы, аб правільных тэмпературных рэжымах якіх, падрабязна расказана ніжэй.
Як захоўваць лук зімой у хатніх умовах?
Спосабы захоўвання лука на зіму разнастайныя і залежаць ад гатунку гародніны. Так, рэпчаты лук захоўваюць у кошыках, кардонных корабах, сплеценыя ў косы і падвешаным. Чырвоны лук лепш за ўсё зьберагаецца ў Вязанка, лук-порей прымае пясок і поліэтыленавыя пакеты, змешчаныя ў халадзільнік, а зялёны лук не губляе якасцяў пры тэмпературы ніжэй за нуль.
- Якаснае захоўванне лука ў хатніх умовах вызначаецца правільнай уборкай ураджаю: рэпчаты лук варта прыбіраць толькі ў сухое надвор'е. Пасля, гародніна ўсё роўна прасушваюць на скразняку, пасля складаюць у тару і ставяць каля балкона.
- Лук-порей чысцяць ад зямлі, падсушваюць, абразаюць карэньчыкі, пакідаючы пры гэтым лісце. Далей, усталёўваюць у вертыкальным становішчы ў скрыні з пяском, у якіх прадукт можа захоўвацца не больш за 6 месяцаў.
- Чырвоны лук не адносіцца да гатункаў, лёгка пераносіць ляжанне ў ёмістасцях: яго сплятаюць у вязанкі і падвешваюць у прахалодным памяшканні.
Як захоўваць лук у кватэры?
Жадаючыя ўжываць гародніна ў зімовы час года, павінны выконваць пэўныя ўмовы захоўвання лука. Большасць спажыўцоў з'яўляюцца жыхарамі гарадскіх кватэр, якія хочуць зэканоміць на пастаянных пакупках гародніны на рынках або ў крамах, таму ніжэй прапісаныя рэкамендацыі прыйдуцца як нельга да месца.
- Перад тым, як захаваць лук на зіму, варта паклапаціцца аб даўжыні яго лісця. Лук з доўгімі лісцем, заплятае ў касу і падвешваюць у прахалодным і сухім месцы.
- Можна пакласці лук ў кашы або скрыні, і захоўваць пры тэмпературы не вышэй 22 градусаў з вільготнасцю каля 70% у калідоры, шафе або каморы.
- Самай удалай тарай для захоўвання прызнаныя поліпрапіленавыя сеткі: яны забяспечваюць цыркуляцыю паветра і дазваляюць хутка выявіць гніенне.
Як захоўваць лук-порей на зіму?
Захоўванне лука зімой у хатніх умовах не абмяжоўваецца выкарыстаннем каробак, кошыкаў і плюсавай тэмпературы. Зусім іншыя ўмовы патрабуе лук-порей. Ён з'яўляецца марозаўстойлівым асобнікам і выдатна пераносіць тэмпературу да -7 градусаў, таму, часцей, зімуе на балконе ў скрыні з пяском пад коўдрай ці на паліцы халадзільніка.
- Перад тым, як захоўваць лук, неабходна яго высушыць і абрэзаць карэньчыкі ўсяго на 1/3 частку, што абароніць гародніна ад завядання.
- Лук добра захоўваецца ў пяску. Для гэтага ў скрыню насыпаецца невялікі пласт прокаленного ў духоўцы пяску, у які вертыкальна усталёўваюць лук. Захоўваць такую канструкцыю неабходна ў склепе ці на балконе, дзе ён перанясе маразы, пры ўмове ўкручванне ў цёплую рыззё.
- Пры захоўванні ў халадзільніку, лук заварочваюць у поліэтыленавыя пакеты і трымаюць пры тэмпературы не вышэй +5 градусаў.
Як захоўваць рэпчаты лук?
Тэмпература захоўвання цыбулі рэпчатай вагаецца ў залежнасці ад гатунку гародніны. Салодкія - патрабуюць тэмпературы ад 0 да -1 градусаў, вострыя - маюць патрэбу ў падтрыманне рэжыму да 3 градусаў марозу. Паколькі кватэра не зможа забяспечыць падобныя ўмовы, пры невялікай колькасці лука, можна спыніцца на плюсавай адзнакі тэрмометра - ад 17 да 22 градусаў.
- Перад тым, як захоўваць рэпчаты лук, яго варта добранька прасушыць і адсартаваць: дробны і недаспелы адкладаюць для паглынання першымі, астатняй змяшчаюць у наяўную тару. У ход ідуць кардонныя скрынкі, плеценыя кошыкі, драўляныя скрыні. Такую тару размяшчаюць на антрэсолях, у каморках ці ў шафе.
- Для лепшага захоўвання лук перасыпаюць невялікай колькасцю шалупіны або мелам - і той, і іншы выдатна ўбіраюць вільгаць.
Як захаваць вычышчаны лук?
Захоўванне вычышчанага лука - распаўсюджаная мера па выратаванні смакавых і карысных якасцяў гародніны . Гэта становіцца актуальнымі пры выяўленні некалькіх падгніўшых асобнікаў, у сувязі з рэшткамі гародніны ў працэсе гатавання або з практычнасцю многіх гаспадынь, якія аддаюць перавагу трымаць прадукт без шалупіны, каб лішні раз не праліваць слёзы падчас чысткі.
- Вычышчаны лук змазваюць алеем, кладуць у герметычны кантэйнер і захоўваюць 7 дзён.
- Ані не горш - выкарыстанне харчовай плёнкі. У ёй карняплод можа захоўвацца 5 дзён.
- Самым эфектыўным спосабам, з'яўляецца захоўванне лука ў халоднай вадзе. Яе штодзённая змена дапаможа захаваць гародніна 14 дзён.
Як захоўваць чырвоны лук?
Лепш жыхароў паўвострава аб тым, як захоўваць крымскі лук , не ведае ніхто. Справа ў тым, што дадзеная культура вельмі патрабавальная пры вырошчванні, і не менш капрызная пры захоўванні: адсутнасць лежкоспособность дазваляе ўтрымліваць лук ў якасным выглядзе на працягу 120 дзён, пасля чаго, ён прарастае, губляе смакавыя якасці і псуецца.
- Перад тым, як захоўваць крымскі лук, варта пакінуць лісце як мага даўжэй, каб аформіць яго ў якасці вязанак.
- Вязанка мае не толькі прывабны выгляд, яна можа захоўвацца ў падвешаным стане як у каморы, так і на кухні.
Як захоўваць сушеный лук?
Захоўванне лука сушаную - адзін з самых папулярных спосабаў. Многія гаспадыні аддаюць перавагу гародніне нарыхтаваных такім чынам: яны займаюць мінімум месца, не патрабуюць прысутнасці халадзільніка, менш важаць, а па смакавых і карысным якасцях апярэджваюць свежыя асобнікі. Акрамя таго, існуе маса варыянтаў па іх падрыхтоўцы.
- Сушыць карняплод можна ў духоўцы. Для гэтага гародніна чысцяць, наразаюць кольцамі і стамляюць пры тэмпературы 40 градусаў ад 4 да 7 гадзін.
- Пасля таго, як лук высах, яго здрабняюць, раскладваюць у мяшэчкі, шкляны або металічную тару, і захоўваюць у сухім месцы на працягу некалькіх гадоў.
Захоўванне зялёнага лука на зіму
Захоўванне зялёнага лука ў халадзільніку - гэта падстава падаць да зімовых святаў свежы вітамінавы прадукт. Часцяком, лук змяшчаюць у пластыкавы кантэйнер на ніжнюю паліцу халадзільніка і вытрымліваюць яго ў такім выглядзе некалькі тыдняў, або абмотваюць карані гародніны, не дакранаючыся сцеблаў, мокрай анучкай, перыядычна змочваючы яе вадой.
- Пры захоўванні ў халадзільніку, зялёныя пярынкі заварочваюць у харчовую паперу, папярэдне прамыўшы і прасушыўшы іх.
- Дзіўна, але проста паставіўшы сцеблы лука ў ваду і накрыўшы пёры пакетам, можна захаваць выраб свежым на працягу двух тыдняў.
Як захоўваць лук-шалот зімой?
Лук-шалот - захоўванне зімой якога мала чым адрозніваецца ад рэпчатай, таксама фармуюць ў косы і падвешваюць, ці ўкладваюць у вентыляваныя ёмістасці і размяшчаюць у прахалодных і сухіх памяшканнях. Дзякуючы добрай марозаўстойлівасці, лук добра пераносіць нізкія тэмпературы і, нават Абышоў падмерзлым, хутка адтае, не губляючы ў якасці.
- Пры прахалодным тэмпературным рэжыме лук добра захоўваецца на працягу паўгода.
- Бывалыя садоўнікі аддаюць перавагу захоўваць яго ў замарожаным выглядзе. Перад тым, як захоўваць лук, яго чысцяць, наразаюць, ўвільгатняюць, укладваюць у ёмістасці і захоўваюць у маразілцы.
Захоўванне лука ў склепе
Захоўванне лука ў склепе зімой заснавана на выкананні дакладнага тэмпературнага рэжыму. Так, для рэпчатай цыбулі, ідэальная тэмпература - ад 0 да + 4 градусаў, што падыходзіць і для порея, а таму, прыводзіць да разнастайнасці ў гатунках. Акрамя таго, гэта выдатны спосаб закладкі вялікай колькасці гародніны, чаго, як правіла, немагчыма зрабіць у кватэры.
- Тэрмін захоўвання лука залежыць ад яго гатункі, таму лепш адразу перабраць яго і размеркаваць па гатунках.
- Салодкія гатункі ўдасца захаваць толькі да лютага, а вострыя - аж да лета.
- Пры гэтым вільготнасць у склепе не павінна перавышаць 85%, інакш гародніна хутка згніюць.
- Для захоўвання падыдуць кардонныя скрынкі, скрыні і палатняныя мяшкі.