За назвай «эскалоп» хаваецца звычайная адбіўную, адрозная толькі адсутнасцю паніроўкі і сваім паходжаннем. Справай у тым, што для эскалопаў выбіраюць толькі самыя каштоўныя часткі тушы, іншымі словамі - выразку, якая наразаецца папярок валокнаў і абсмажваецца на патэльні або вуглях. Нават нягледзячы на тое, што цяпер усё часцей можна сустрэць рэцэпты эскалоп ў паніроўцы, другое патрабаванне да стравы застаецца нязменным. Пра ўсіх тонкасцях тэхналагічнага працэсу падрыхтоўкі эскалоп з свініны чытайце ніжэй.
Як прыгатаваць эскалоп з свініны на патэльні?
Як мы паспелі заўважыць вышэй, эскалоп з свініны ніколі не рыхтуецца ў духоўцы, у гэтым і складаецца яго асаблівасць. Для абсмажвання мяса ў ідэале падыдзе чыгунная патэльня, але асабліва апетытным мяса зробяць залацістыя палоскі пакінутыя пасля абсмажвання на грылі.
інгрэдыенты:
- свініна - 440 г;
- галінкі чабора - 5 шт .;
- чесночный зубок - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- галінкі мяты - 3-4 шт .;
- аліўкавы алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Перад пачаткам абсмажвання мяса яго варта замаріновать. Марынад для эскалоп з свініны рыхтуецца да смешнага проста. З дапамогай ступы варта ператварыць у пасту чесночные зубкі з соллю і лісцікамі мяты, пасля, дапоўніце пасту чаборам і сокам цытрыны, а затым развядзіце сумесь аліўкавым алеем. Нарэжце свініну на эскалопы і злёгку адбіце іх. Адбіванне дапаможа мясу не толькі хутчэй і раўнамерней прыгатуецца, але і ўвабраць у сябе як мага больш густу марынаду. Заліце кавалачкі мяса атрыманай сумессю і пакіньце ў прахалодзе на гадзіну. Па сканчэнні часу Распаліце грыль і выкладзеце на яго свініну. Абсмажвайце эскалопы па пары за раз, каб не загрувашчваць посуд і ня тушыць мяса ва ўласным соку, каля 2-3 хвілін з кожнага боку (час падрыхтоўкі вызначаецца таўшчынёй кавалка).
Эскалоп з свініны - рэцэпт
Свініна і яблыкі - правераны дзесяцігоддзямі спалучэнне, якое можна лёгка прымяніць у дачыненні да эскалоп, калі вы не маеце нічога супраць змятаў верашчаку, прыгатаванай на аснове яблычнага сідру.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 45 г;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- эскалопы са свініны - 620 г;
- шалот - 85 г;
- мясны булён - 115 мл;
- сідр - 260 мл;
- чабор - 1 ст. лыжка;
- смятана - 125 мл;
- кукурузная мука - 5 г.
падрыхтоўка
Падпаліўшы палову алею, выкарыстоўвайце яго для хуткай абсмажвання адбітых кавалкаў мяса на моцным агні. Як толькі свініна падрумяніцца, маментальна перакладайце яе на іншае страва, а на патэльні пассеруют шалот з пакінутым алеем. Дадайце булён, чабор і сідр, давядзіце вадкасці да кіпення, а затым выкладзеце ў аснову падліўкі кавалачкі мяса. Падрыхтоўка эскалоп з свініны зойме не больш за 10 хвілін, пасля чаго яго зноў перакладаюць на талерку, а ў соус дадаюць смятану і кукурузную муку. Калі соус стане густым, выкладзеце ў яго эскалопы і адразу ж падавайце, дэкараваць лустачкамі яблыкаў або пакінутымі лісцікамі чабора.
Як прыгатаваць эскалоп з свініны з гароднінай?
Мы ўжо высветлілі, што эскалоп можна рыхтаваць з даданнем розных верашчак і соусаў, але што наконт гародніны? Мы адназначна выступаем на карысць разнастайнасці, а таму маюць намер прыгатаваць свініну ў соусе з звыклым камплектам гародніны - салодкім перцам і цыбуляй.
інгрэдыенты:
- свініна - 620 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- зубок часныку - 1 шт .;
- салодкі перац - 290 г;
- таматная паста - 15 г;
- агароднінны булён - 210 мл;
- смятана - 185 мл.
падрыхтоўка
Кавалкі свініны адбіце, запраўце соллю і адпраўце на распаленую патэльню. Колькі смажыць эскалоп з свініны залежыць ад таўшчыні абранага кавалка, пажадана не больш за хвіліну з кожным з бакоў, каб мяса толькі паспела схапіцца скарыначкай. Прыбярыце эскалопы на іншае страва, а на іх месцы спассеруйте паўкола лука і перцу. Дадайце часнык і заліце ўсё булёнам. Дапоўніце будучы соус смятанай і таматавай пастай, пасля чаго выкладзеце свіныя эскалопы і пакіньце на агні на 3-4 хвіліны.