Верагодна, у нас Айвар атрымаў бы званне агародніннай ікры , але кулінарная намэнклятура загадвае называць яго соусам, а мы не вырашаемся гэта аспрэчыць.
Паколькі кожная сэрбская гаспадыня мае свой сямейны рэцэпт, то і варыяцый у гэтага падліўкі дастаткова. Некаторыя з іх мы маем намер разгледзець далей.
Сербская аварыі - рэцэпт
Калі ў вас ёсць магчымасць прыгатаваць гародніну для Айвара на вогнішчы, то абавязкова скарыстайцеся ёю. Падрыхтоўка гародніны над вуглямі надасць гатоваму падліўкі прыемны водар смуга.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1,1 кг;
- баклажан - 740 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- востры перац - па гусце;
- раслінны алей - 55 мл;
- воцат - 15 мл.
падрыхтоўка
Паапякайцеся вострыя і салодкія перцы на вуглях да мяккасці. Па суседстве пакладзеце абсмажваць і баклажан, таксама чакаючы, пакуль той дойдзе да поўнай гатоўнасці. Зніміце абгарэлую скурку з перцаў, выдаліце насенныя скрынкі. Абсмажаную баклажан падзеліце напалову і выскрабіце мякаць лыжкай. Змесціце абсмаленыя гародніна ў чару блендера, следам дадайце пасту з чесночных Зубкоў, воцат, алей, шчапоць солі. Узбіце ўсе да аднастайнасці і спрабуйце, адаптуючы густ згодна вашым перавагам.
Рэцэпт Айвара па-сербску на зіму
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 640 г;
- таматы - 480 г;
- баклажан - 270 г;
- часнык - 2 зубка;
- воцат - 25 мл;
- аліўкавы алей - 75 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сербскую закуску Айвар, падрыхтуйце таматы. Надрэжце скурку на плёне і бланшыруйце іх каля хвіліны, пасля чаго скурку зніміце. Падзяліце таматы на буйныя кавалкі разам з вычышчанымі перцамі і баклажанамі. Абсмажце перцы і баклажаны першымі, не забыўшыся добра пасаліць, дадайце кавалачкі таматаў, чесночное пюрэ, пасля чаго зменшце агонь. Пакіньце Айвар увариваться на пліце на працягу гадзіны. У самым канцы выварванне уліце воцат і зніміце спробу. Калі густ нарыхтоўкі вас задавальняе, размяркуеце Айвар па чыстых банкам, накрыйце і адпраўце на стэрылізацыю, пасля чаго закатайце.
Сербская соус Айвар
інгрэдыенты:
- салодкія перцы - 790 г;
- баклажаны - 390 г;
- часнык - 2 зубка;
- сок аднаго цытрыны;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Гародніна і часнык у абалонцы адпраўце запякаюць да мяккасці пры 200 градусах. Мякаць перцаў і баклажан змесціце ў блендер, следам выдушыце змесціва чесночных Зубкоў. Дадайце сок цытрыны, шчапоць солі і пятрушку. Узбіце ўсе да аднастайнасці перад падачай.