Тварог - выдатны па сваіх уласцівасцях кісламалочны прадукт, традыцыйны для краін Паўночнай і Усходняй Еўропы. Тварог атрымліваюць сквашиванием малака з наступным аддзяленнем сыроваткі. Тварог смачна ёсць у сумесі са смятанай або запраўлены іншымі дадаткамі (мёдам, варэннем, зелянінай, варанымі яйкамі, садавінай, арэхамі). Таксама тварог можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы і розных больш складаных страў, напрыклад, рулеты.
Рулет з тварагом з лаваша
інгрэдыенты:
- тварог;
- лаваш армянскі тонкі;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, базілік, кінза);
- часнык;
- перац чырвоны востры;
- соль.
падрыхтоўка
Ледзь прысольваюць тварог да спадобы, калі ён занадта сухі, можна дадаць у яго трохі густой смятаны або распаленага сметанковага масла. Таксама дадаем дробна насечаную зеляніна, праціснуты праз ручной прэс часнык і добра здробнены востры чырвоны перац (свежы або сухі молаты). Таксама можна дадаць здробнены салодкі свежы чырвоны перац. І, калі хочаце, якія-небудзь сухія молатыя спецыі. Усё старанна змешваем, выразаны з армянскага лаваша кавалкі патрэбнага памеру даўгаватай або трохкутнай формы і згортваем рулеты з тварогавай начыннем. Можна іх злёгку падпечча ў духавай шафе на працягу хвілін 15-20 пры тэмпературы 180 градусаў па С.
Бліна рулет з тварагом
падрыхтоўка
Сьпячы некалькі вялікіх бліноў (або купіце бліны прамавугольнай формы ў дамавой кухні). Зрабіце начынне такую ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).
Можна печ рулеты з тварагом, выкарыстоўваючы розныя віды тэсту (дражджавое прэснае або здобнае, пластовае, бездрожжевое на кефіры або смятане і інш.).
З пластовага і іншых відаў тэсту добра печ рулеты з начыннем з цёртага цвёрдага сыру (або рассольного тыпу брынзы) з тварагом. Бярэм тварагу 2/3 часткі ці 3/4, а сыру, адпаведна, 1/3 або 1/4 частку ад агульнага аб'ёму. Зеляніна, часнык і спецыі гусце такі начыння таксама не пашкодзяць, аднак можна абыйсціся і без іх.
Дражджавое або пластовае цеста можна купіць у розных крамах або кропках грамадскага харчавання, а можна павазіцца з падрыхтоўкай самастойна.
Рэцэпт бульбяна-маркоўнага рулета з тварагом
інгрэдыенты:
- пюрэ бульбяное Свежэпрыготаўленный - 300 г;
- мука пшанічная цельнозерновые - каля 1 шклянкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- тварог (лепш сярэдняй ці высокай тлустасці) - каля 300-400 г;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая розная;
- соль;
- востры чырвоны перац молаты.
падрыхтоўка
Для пачатку замясіць цеста: змешваем бульбяное пюрэ з яйкам і пакутай (мукой карэктуем кансістэнцыю). Любым спосабам фарміруем даўгаваты пласт таўшчынёй каля 1,5 гл і выкладваем яго на ліст фальгі, змазаны тлушчам.
Далей можна заняцца і начыннем: змешваем падсолены тварог з нацёртай морквай, сечанай зелянінай, праціснуты часнаком і спецыямі, Запраўляем вострым чырвоным перцам і старанна змешваем.
Выкладваем начынне на пласт бульбянога цеста і заварочваем у рулет. Запякаць у духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў на працягу каля 25-30 хвілін. Разгортваем фальгу, астуджаюць і наразаем лустамі. Падаем у якасці асобнага стравы.
Выкарыстоўваючы тварогавую начынне (такую ж, як у вышэйпрыведзеных рэцэптах), можна спячы мясной рулет з тварагом.
Мясной рулет з тварагом
інгрэдыенты:
- дробны ці сярэдні мясной фарш (лепш змешаны з прысутнасцю курынага мяса - будзе добрая пластычнасць) - каля 400-500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- мука пшанічная - каля 05-1 шклянкі;
- тварожная начынне (гл. вышэй);
- спецыі сухія молатыя.
падрыхтоўка
У мясны фарш дадаем цыбуліну, добра здробненую ў камбайне або блендером, яйкі, молатыя спецыі і муку. Старанна змешваем і выкладваем на ліст змазанай тлушчам фальгі ў выглядзе прастакутнага пласта. Выкладваем тварогавую начынне зверху ўздоўж і заварочваем рулетам. Запакоўвалі з краёў і запякаць у духоўцы на працягу 30-40 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Перад разразаннем і трэба астудзіць.