У цяперашні час ва ўсім свеце вельмі папулярныя стравы з такім інгрэдыентам як соевы соус , традыцыйны прадукт у кухнях краін далёкаўсходняга рэгіёну.
Раскажам, як можна прыгатаваць ялавічыну ў соевым соўсе. Усе прадукты для падрыхтоўкі далёкаўсходніх страў у буйных гарадах можна купіць на азіяцкіх рынках, у спецыялізаваных крамах ці аддзелах супермаркетаў.
Варыяцыя на тэму карэйскага традыцыйнага стравы хе (ХВЕ). Рыхтуем сырую ялавічыну, марынаваны ў мядова-соевым соўсе, гэты рэцэпт папулярны не толькі ў Карэі. Выкарыстоўвайце мяса, у якасці якога вы ўпэўнены.
Ялавічына ў мядова-соевым соўсе
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка (ад нестарога жывёльнага, а яшчэ лепш цяляціна) - каля 400 г;
- лук рэпчаты (лепш чырвоны) - 1-2 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- чырвоны востры перац (свежы) - 1 шт .;
- імбір свежы - 1 клубень;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт.
- цытрына - 1 (або 2 лайма, або цытрына + лайм);
- соевы соус якасны (той, які каштуе даражэй, лепш выбіраць соус вядомых брэндаў, якім вы давяраеце);
- алей кунжутное;
- мёд натуральны - 1-2 ст. лыжкі;
- насеньне каляндры і фенхеля (молатае);
- насеньне кунжуту;
- зеляніна розная свежая (пятрушка, базілік, кінза).
падрыхтоўка
Мяса можна патрымаць хвілін 40-60 ў маразілцы, каб было зручней рэзаць. Наразаем мяса папярок валокнаў тонкімі кароткімі палоскамі.
Рыхтуем соус. Часнык і чырвоны востры перац дробна сячэм нажом. Вычышчаны клубень імбіра шинкуем тонкай кароткай саломкай. Змешваем, арыентуючыся на свой густ, соевы соус, мёд і сок цытрыны і / або лайма (можна замяніць або спалучаць з натуральным фруктовым воцатам). Дадаем трохі кунжутное масла і молатыя спецыі. Змешваем усе інгрэдыенты падліўкі.
Нарэзанае мяса змяшчаем у цесную ёмістасць і заліваем падліўкай. Змешваем і пакідаем гадзіны на 2-8 у прахалодным месцы. Перыядычна змешваем. У працэсе марынавання мяса ферментуюцца і, нейкім чынам, мяняе сваю структуру.
Калі мяса, на вашу думку, промариновалось дастаткова, рыхтуем астатняе. Наразаем тонкімі кольцамі або паўколамі лук, а салодкі перац - соломкой. Выкладваем лук, перац і мяса на талерку, афармляем зелянінай, пасыпаем кунжутным насеньнем і падаем. Да гэтай стравы добра падаць рыс, свежыя грушы або слівы, памідоры, рысавае віно (мирин або шаосінскай), рысавую гарэлку, фруктовыя віна.
Калі вы не гатовыя ёсць сырую ялавічыну пад соевым соусам, можна прыгатаваць смажаную ялавічыну, папярэдне замарынаваных ў соевым соўсе.
Смажаная ялавічына пад соевым соусам
інгрэдыенты:
- ялавічна стэйкі - 3-4 шт .;
- часнык - 2-5 шт .;
- чырвоны перац востры;
- перац чорны молаты;
- гваздзік - 3-5 бутончиков;
- мадэра сухая;
- соевы соус;
- алей або свіны тлушч;
- лук зялёны;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кінза, размарын).
падрыхтоўка
Рыхтуем соус. Дробна сячэм часнык і чырвоны востры перац. Змешваем мадэру з соевым соусам. Ламаем бутончики гвоздички або размолваецца ручной млынок. Змешваем усё гэта і заліваем марынадам стэйкі. Маринуем хоць бы на працягу 2-х гадзін. Мяса абсушваюць сурвэткай і смажым у патэльні на моцным агні. Ступень пражарку слабая або сярэдняя.
Падаем з зялёным лукам і мадэрай. Можна не смажыць стэйкі, а
Ялавічыну, тушеную ў соевым соўсе, рыхтуем, узяўшы тыя ж інгрэдыенты для падліўкі, што і ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй), толькі замест стейк бярэм мяса на гуляш або азу. Спачатку маринуем мяса ў соусе, а затым тушым з лукам у сподзе або патэльні, пры неабходнасці подбавляя вады. Калі нарэзаць мяса палоскамі (як у першым рэцэпце, гл. Вышэй), мяса будзе рыхтавацца хутчэй. Вядома ж, яшчэ хутчэй будзе рыхтавацца цяляціна.