Паставы - страва бурацкай кухні, папулярнае таксама ў Туве і Манголіі. Іншая назва гэтай стравы - буузы, больш фанетычнаму блізкае да зыходнага ў Бурацкая і мангольскім мовах. Гэта вырабы з прэснага цеста з мясной начынкай, родавае цюркскіх мантыі і каўказскім хинкали . Вараць паставы ў спецыяльнай рондалі, наладжанай па прынцыпе параваркі. Ядуць традыцыйна рукамі, абавязкова выпіваючы з адтуліны ўтварыўся ў працэсе падрыхтоўкі булён.
Раскажам, як рыхтаваць паставы Бурацкая, ёсць пэўныя сакрэты прыгатавання гэтай стравы.
Паставы - страва вельмі папулярнае традыцыйнае і культавы. Праводзяцца народныя святы з іх падрыхтоўкай і паглынаннем.
Цеста на паставы Бурацкай рыхтуюць, як правіла, простае прэснае (пшанічная мука + вада, часам у хатніх варыянтах у склад тэсту ўключаюць вадкія малочныя прадукты і яйкі).
Асноўныя інгрэдыенты начыння - крупнорубленое мяса, лук, часнык, спецыі і зеляніна. Мяса лепш за ўсё ўзяць у роўных долях - бараніну, каніну і ялавічыну і / або свініну. Здрабнець мяса і іншыя кампаненты начыння лепш нажом ўручную, але можна, вядома ж, выкарыстоўваць і сучасныя девайсы: мясасечкі або чопперы.
Рэцэпт бурацкія поз
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі ці крыху больш;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- малако (можна ад розных жывёл), тарак або вада;
Для начыння:
- бараніна нятлустая - 800 г (або па 400 г напалову з ялавічынай ці Каніна);
- свініна тоўстая (або курдючных тлушч) - 300 г;
- перац чорны молаты;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза).
падрыхтоўка
Здрабняем мяса любым зручным спосабам: ўручную нажом або з дапамогай мясасечкі, або чоппера. Таксама добра здрабняе лук, сячэм дробна часнык і зеляніна. Усе злучаем у рабочай місцы, прысольваюць, змешваем і злёгку выбіваем начынне аб стол - гэта палепшыць яе тэкстуру. Начынню будзе невредно пастаяць гадзінку-іншы пры пакаёвай тэмпературы, потым яе нядрэнна б яшчэ раз выбіць аб стол, так што, не спяшаемся асабліва, паралельна можна займацца іншымі хатнімі справамі.
Рыхтуем цеста, змешваем яйкі з малаком або вадой, дадаем дробку солі. Вымесіць цеста лепш, вядома ж, рукамі, але можна і міксерам са спіралепадобнае асадкай.
Як ляпіць Бурацкай паставы?
Паставы лепяць ў форме кубачкі якая нагадвае традыцыйную юрту з адтулінай зверху. Прыкладны дыяметр гатовых поз каля 5-8 см.
Далей у нас 2 шляхі: альбо раскочваем ліст і выбіваем круглыя падкладкі перавернутай кубкам ці адмысловым прабіўныя кольцам, альбо скочваецца «каўбаску», дзелім яе нажом на прыблізна аднолькавыя часткі, з якіх раскочваем падкладкі.
| | |
У цэнтр кожнай падкладкі выкладваем порцыю начыння і прыгожа, акуратна лепім паставы.
| | | |
Гатовыя вырабы выкладваем на чыстую засыпаную пакутай дошчачку.
Акуратна перамяшчаем паставы ў працоўную частку рондалі-параваркі, якую папярэдне варта вышмараваць алеем або тлушчам, каб не прыліплі. У ваду можна дадаць трохі нямолатае сухіх спецый для водару. Рыхтуем паставы на
Ямо наступным чынам: акуратна, імкнучыся не апячыся, бярэм позу, выпіваем з яе булён і заядаць паставай.
Да позам прыняць падаваць кумыс , тарак і / або джомбу. У святочных варыянтах можна падаць гарэлку, ягадныя дужыя настойкі і малочны арак (тарасун).
Звычайна сытна паснедаўшы паставамі і джомбой, пра ежу ня ўспамінаеш на працягу каля 5 гадзін (нават у халоднае навакол поўнілася ветраной надвор'е).