Запечанае ў духоўцы мяса з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай прамысловым каўбасам і ў адрозненне ад апошніх прыносіць нашаму арганізму не толькі смакавае задавальненне, але і карысць.
Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць у духоўцы на фальзе ялавічыну. Не гледзячы на асаблівасць гэтага мяса заставацца жорсткім ў многіх стравах, пры такім спосабе прыгатавання яно атрымліваецца асабліва далікатным і мяккім.
Ялавічына, запечаная ў духоўцы на фальзе кавалкам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цэльны кавалак ялавічнай мякаці - 1-1,5 кг;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- папрыка молатая салодкая - 5 г;
- каляндра молаты - 5 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- духмяны молаты перац - 5 г;
- часнык парашковы - 5 г;
- лук парашковы - 5 г;
- маяран - 5 г;
- гарчыца - 5 г;
- арэх мушкатовы молаты - дробка;
- соль - 20 г або па гусце.
падрыхтоўка
Кавалак ялавічнай мякаці прамываем хорошенечко і выціраем насуха папяровымі ручнікамі або сурвэткамі. У місачцы злучаем молатую папрыка, каляндра, чорны і духмяны перац і мушкатовы арэх, дадаем парашковы лук, часнык, маяран, гарчыцу і соль. Заліваем рэзкую сумесь аліўкавым алеем і змешваем. Атрыманай кашкай шаруе з усіх бакоў ялавічны лусту і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы мінімум на тры гадзіны. Можна, вядома ж, адразу прыступаць да падрыхтоўкі, але ў такім выпадку страва ў гатовым выглядзе страціць у гусце.
Як вы заўважылі, у дадзеным марынадзе прысутнічае соль, што некалькі супярэчыць шматлікім рэкамендацый па запякання ялавічыны ў фальзе ў духоўцы. Лічыцца, што саліць страва варта ўжо перад падачай, інакш мяса страціць больш соку і атрымаецца некалькі суховатым. Калі вы жадаеце атрымаць максімальна сакавітае мяса, і вас не бянтэжыць факт асобнай падачы солі, то Марыне ялавічыну без яе ўдзелу.
Промаринованное мяса змяшчаем на ліст фальгі, складзены ўдвая, прыкрываем такім жа падвойным лістом і запячатваюць добранька па баках. Размяшчаем ялавічыну ў фальзе на блясе і ставім яго на сярэдні ўзровень загадзя разагрэтага да 200 градусаў духавога шафы. Колькі запякаць мяса ў фальзе, вы павінны вызначыць самастойна ў залежнасці ад таўшчыні кавалка, асаблівасцяў духоўкі і, вядома ж, ад жаданай мяккасці. У сярэднім для гэтага спатрэбіцца шэсцьдзесят-дзевяноста хвілін.
Пры жаданні можна зняць верхні ліст фальгі, падняць бляху на самы верхні ўзровень духоўкі і запекчы ялавічыну пад грылем да жаданай ступені падрумяньвання.
Як прыгатаваць ялавічыну ў духоўцы на фальзе ў соевага-чесночном марынадзе?
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 1-1,5 кг;
- часнык - 6-7 зубцоў;
- соевы соус - 75-100 мл;
- каляндра - 10 г;
- базілік сушеный - 10 г;
- Зіра - 10 г;
- молаты чырвоны і чорны перац - па гусце
- аліўкавы алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Лусту ялавічыны прамываем і добранька абсушваюць. Марынадам для ялавічыны, для падрыхтоўкі яе ў духоўцы на фальзе будзе ў дадзеным выпадку сумесь соевага соусу з рэзкімі затаўкамі. Для яго падрыхтоўкі чысцім зубцы часныку, змяшчаем іх на апрацоўчую дошку, прыкрываем харчовай плёнкай і разбіваем да атрымання кашыцы. Перакладаем чесночную масу ў місачку, ўліваем соевы соус, усыпаць Зіру, сушеный базілік, каляндра, молаты чорны і чырвоны востры перац, змешваем і замочваем ў атрыманым марынадзе ялавічыну на тры гадзіны пры пакаёвай тэмпературы ці ж сем
Па заканчэнні часу змяшчаем мяса на двайны ліст фальгі, выліваць зверху рэшткі марынаду, змазваем таксама ялавічыну з усіх бакоў аліўкавым алеем і прыкрываем другім такім жа падвойным адрэзам фальгі. Запячатваў лісты па баках, прыціскаем іх няшмат да мяса і размяшчаем на блясе, на сярэднім узроўні прогретой да 200 градусаў духоўкі. Прыкладна праз паўтары гадзіны запечаная ялавічына будзе гатовая. Пры жаданні можна разгарнуць фальгу і даць мясу зарумянятся зверху пад грылем.
Па гатоўнасці даем мясу адпачыць прыкладна пятнаццаць хвілін пры пакаёвай тэмпературы, а затым разразаем вострым нажом на порцыі і можам падаваць.