Ялавічына, тушаная з памідорамі

Смак мяса выдатна спалучаецца з густам таматаў. Можна проста падаць свежыя памідоры (або салата, у якім яны з'яўляюцца асноўным кампанентам) да мяса, прыгатаванаму тым ці іншым спосабам. А можна ўвесці памідоры ў склад самога асноўнага стравы. Так часта рыхтуюць тушанае мяса, у тым ліку, і ялавічыну (ці цяляціну).

Раскажам, як прыгатаваць тушеную ялавічыну з памідорамі.

Ялавічына тушыцца значна даўжэй, чым мяса іншых хатніх жывёл, і так як таматы пэўным чынам уздзейнічаюць на мяса дзякуючы якія змяшчаюцца ў іх актыўным арганічным кіслотам, важна своечасова дадаваць іх да туша мяса. Варта заўважыць, што пасля тэрмічнай апрацоўкі колькасць карыснага лікапіну ў памідорах ўзрастае. Тушыць памідоры на працягу 8-12 хвілін больш чым дастаткова, калі павялічыць час прыгатавання, яны проста ператвараюцца, што называецца, у анучы. Таму таматы дадаем да ялавічыны ў апошні момант, калі мяса практычна ўжо амаль гатова.

Пры адсутнасці памідораў (і нават калі яны ёсць) можна таксама выкарыстоўваць тамат-пасту.

Рэцэпт ялавічыны, тушанай з памідорамі

інгрэдыенты:

• ялавічная выразка - каля 600-800 г;
• лук рэпчаты - 1-2 шт .;
• алей - 3-5 ст. лыжак;
• памідоры шчыльныя саспелыя чырвоныя - 3-5 шт. некрупные;
• перац салодкі - 2 шт .;
• часнык - 2-3 зубчыка;
• сухія спецыі па вашым гусце;
• свежая зеляніна розная.

падрыхтоўка

Нарэжам мяса некрупным кароткімі палоскамі або брусочкамі - так яно прыгатуецца хутчэй. Рыхтаваць можна на сподзе, сатэйнік ці глыбокай патэльні (у тым ліку, і ў воке). Прокаливаем алей і злёгку абсмажваем або пассеруем лук, нарэзаны чвэрць кольцамі. Дадаем мяса, змешваем лапаткай і злёгку абсмажваем да змены колеру, затым памяншаем агонь і прыкрываем вечкам. Тушым ўсе разам на малым агні амаль да гатоўнасці. Пры неабходнасці падліваем вады і перыядычна Памешваем лапаткай.

Цяляціна будзе тушыцца прыкладна на працягу 1 гадзіны і 30-40 хвілін, а ялавічына - не менш 2-х. Гатоўнасць вызначаем, спрабуючы на ​​смак. Калі мяса ўжо стала досыць мяккім, закладваем салодкі перац, нашаткаваны саломкай, і памідоры, нарэзаныя лустачкамі. Можна папярэдне бланшыраваць іх, гэта значыць абліць кіпенем і зняць скурку, аднак варта ўлічыць, што пры такім падыходзе мы страцім карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў скурцы.

Гатовую тушеную ялавічыну Запраўляем сечаным часныком. Падаем тушанае мяса з любым гарнірам і агародніннымі салатамі , аформіўшы зелянінай. Да такой стравы лепш за ўсё падаваць чырвоныя сталовыя віна.