Гэты артыкул дапаможа вам падрыхтаваць належным чынам мяса для шашлыка і правільна пасмажыць яго на мангале на вогнішчы. Ніжэй варыянты падрыхтоўкі любімага прысмакі з свініны, бараніны і курыцы.
Як правільна падрыхтаваць і смажыць на вуглях шашлык са свініны?
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 1,8 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 760 г;
- алей сланечнікавы без паху - 60 мл;
- перац чорны (пажадана свежазмолатая) - 2-3 дробкі;
- набор духмяных спецый і прыпраў для шашлыка - 25 г;
- буйная соль - 10 г або па гусце.
падрыхтоўка
Як правіла, пра тое якую частку свіны тушы ўзяць для падрыхтоўкі шашлыка з свініны пытанняў і рознагалоссяў ніколі не ўзнікае. Усе ведаюць, што лепш мяса, чым свіны ошеек для гэтай мэты не адшукаць. Наразаем прадукт папярок валокнаў лустачкамі памерам прыкладна чатыры-пяць сантыметраў і які ўкладваецца ў эмаляваны або шкляны пасудзіну. Цяпер чарга падрыхтоўкі лука. Чысцім яго, наразаем кольцамі, размінаем іх у асобнай ёмістасці з соллю, а затым выкладваем да мяса. Дадаем туды ж сланечнікавы алей, перац свежазмолатая чорны, спецыі і вострыя прыправы, падабраныя спецыяльна для шашлыка і змешваем дбайным чынам. Прыкрываем пасудзіну з нарыхтаваных мясам вечкам або зацягваем плёнкай, ставім на паліцу халадзільніка і забываемся пра яго на суткі.
Цяпер будзем смажыць шашлык са свініны на мангале. Ідэальным матэрыялам для яго распальвання будзе сухая вінаградная лаза або падрыхтаваныя сухія дровы з фруктовых дрэў. Але за адсутнасцю такіх можна выкарыстоўваць і любую іншую драўніну лісцяных парод. Нельга выкарыстоўваць для вогнішча сасну, а таксама іншыя іглічныя пароды. Шашлык смажаць, як вядома, над вуглямі, таму неабходна дачакацца, пакуль дровы прагараць і ператворацца ў цьмеюць фрагменты.
Промаринованные лустачкі мяса нанізваем на шампура не надта шчыльна адзін да аднаго, але і без прасветаў. Маем нарыхтоўкі на мангале, замацаваўшы шампура ў пазах на процілеглых яго сценках. Першапачаткова неабходна падсмажыць мяса на моцным спякоце, каб запячатаць сокі, а затым інтэнсіўнасць вуглёў неабходна трохі зменшыць, сбрызнув іх вадзіцай, і давесці шашлык да гатоўнасці, перагортваючы і паліваючы час ад часу мяса вадой або півам. Гатовае мяса ў разрэзе вылучае празрысты сок.
Гатовы шашлычок падаем з таматавым соусам, марынаваным лукам , лаваш, зелянінай і свежай гароднінай.
Як правільна смажыць шашлык з бараніны?
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,8 кг;
- Рэпчаты цыбуліны - 350 г;
- каляндра молаты - 20 г;
- зеляніна кінзы - 1 пучок;
- чырвоны молаты перац - 1 маленькая дробка;
- лімон сярэдняга памеру - 1 шт .;
- перац свежазмолатая чорны - 10 г;
- буйная павараная соль - 15 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі шашлыка выдатна падыдзе мяса малады бараніны са спінны часткі. Яго неабходна прамыць, разрэзаць на лустачкі і змяшаць іх з размятым з соллю лукаў кольцамі і астатнімі спецыямі. Дадаем таксама пры гэтым сок аднаго цытрыны і яшчэ раз хорошенечко змешваем. Маринуем бараніну ў халадзільніку, змясціўшы на яе груз, ад дванаццаці да дваццаці чатырох гадзін.
Тэхналогія смажання шашлыка з бараніны падобная да той, што мы апісвалі ў рэцэпце падрыхтоўкі шашлыка з свініны. Але адзначым, што бараніну ў працэсе падрыхтоўкі на вуглях лепш апырскваць замест вады ці піва чырвоным сухім віном.
Як правільна смажыць шашлык з курыцы, каб не надгарэў?
інгрэдыенты:
- курынае мяса (стэйкі) - 1,8 кг;
- заправа для птушкі - 30 г;
- часнык у гранулах - па гусце;
- каляндра молаты - 1 дробка;
- маянэз - 70 г;
- чырвоны молаты перац - 1 маленькая дробка;
- перац свежазмолатая чорны - 10 г;
- буйная павараная соль - 10-15 г.
падрыхтоўка
Курынае мяса не патрабуе працяглага марынавання. Дастаткова заправіць птушку прапанаванымі кампанентамі
Але вельмі часта шашлык з курыцы подгорает звонку і застаецца сыраваты ўнутры. Як жа гэтага пазбегнуць? Краты з промаринованной курыцай неабходна змясціць на пяць хвілін над вуглямі з моцным запалам і даць мясу падрумяніцца, перавярнуўшы яго ў працэсе некалькі разоў. Пасля гэтага ўзровень мяса неабходна падняць ці ж значна знізіць інтэнсіўнасць спякота пад ім. Смажыць курыны шашлык трэба не менш за дваццаць хвілін, рэгулярна перагортваючы краты. Гатоўнасць курыцы вызначаем па адсутнасці ружовага соку пры праколе мяса.