Ялавічыну прынята лічыць даволі жорсткім мясам, якое трэба ўмець гатаваць. Адмаўляць гэта зацвярджэнне складана, але навучыцца рыхтаваць ідэальную ялавічыну можна элементарна, дастаткова даводзіць мяса да гатоўнасці доўгі час пры не занадта высокай тэмпературы, у ідэале, абгарнуўшы фальгой. Рэцэпты ялавічыны запечанай у фальзе адрозніваюцца асаблівай прастатой, а на выхадзе атрымліваем сакавіты і раўнамерна запечаны кавалак мяса, увабраўшы ў сябе ўсе тыя водары, што вы вырашыце выкарыстоўваць.
Ялавічына, запечаная ў духоўцы на фальзе кавалкам
Уся хараство рэцэптаў у фальзе асабліва прыкметная, калі вы вырашыце запекчы мяса суцэльным кавалкам. Для таго, каб вялікі кавалак мяса застаўся сакавітым унутры і пры гэтым раўнамерна пропекся, неабходна выконваць правільны тэмпературны рэжым і абгарнуць кавалак канвертам з фальгі.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,6 кг;
- молаты каляндра, насенне гарчыцы - па 1/2 ч. лыжкі;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- сушеный часнык - 1/4 ч. лыжкі;
- размарын - 1/8 ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 15 г.
Для дадзенага рэцэпту лепш выбіраць не занадта тоўсты кавалак ялавічыны. Натрыце мяса соллю, каляндрай і гарчыцай. На падставу ліста фальгі пакладзеце пару лаўровых лісточкаў, а зверху размесціце кавалак ялавічыны. Пасыпце паверхню мяса сушеным часнаком і размарынам, выкладзеце невялікія кавалачкі алею. Абгарніце ялавічыну фальгой і пакіньце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на 3 гадзіны. Калі ялавічына, пры дакрананні відэльцы, распадаецца на валакна, то яна гатовая.
Бужаніну з ялавічыны ў фальзе
інгрэдыенты:
- ялавічына - 680 г;
- размарын - 2-3 галінкі;
- чесночные зубкі - 4-6 шт .;
- чырвонае віно - 235 мл.
падрыхтоўка
Зрабіце тонкія і глыбокія надрэзы ў кавалку ялавічыны. Багата натрыце мяса соллю, злёгку апырскайце алеем. У кожны з надрэзаў пакладзеце трохі размарына і раздушаны зубок часныку. Абгарніце кавалак фальгой і адпраўце рыхтавацца. Колькі запякаць ялавічыну ў духоўцы на фальзе вызначаецца памерам кавалка, у нашым выпадку гэта гадзіну пры 190 градусах.
Як прыгатаваць ялавічыну ў духоўцы на фальзе?
Рыхтаваць у духоўцы можна не толькі ялавічную мякаць, але і рэбры. Дзякуючы доўгаму знямозе, мяса пачынае адыходзіць ад косткі, распадаючыся на валакна і прамакаючы водарам духмяных траў, якія стануць асновай марынаду.
інгрэдыенты:
- ялавічна рэбры - 360 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- сок лайма - 35 мл;
- вустерширский соус - 30 мл;
- размарын, чабор, орегано - па 1 ч. лыжцы;
- аліўкавы алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Марынад для ялавічыны ў духоўцы на фальзе рыхтуецца проста: песцікам расцярыце вычышчаныя чесночные зубкі з соллю. Да атрыманай пасце дадайце здробненыя травы, цытрусавы сок, Вустер і аліўкавы алей. Размяркуеце марынад па рэбрах, абгарніце іх фальгой і пакіньце хоць бы на 3 гадзіны. Па сканчэнні часу змесціце канверт з рэбрамі у духавую шафу на 1 гадзіну 15 хвілін пры 170 градусах.
Рулет з ялавічыны ў фальзе
інгрэдыенты:
- ялавічына - 750 г;
- цэдра і сок аднаго цытрыны;
- зеляніна шпінату - 1 ст .;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- жменю кедравых арэшкаў;
- аліўкавы алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Пераўтварыце ялавічыну ў пласт роўнай таўшчыні. Здрабніце зеляніна шпінату і арэхі ў пасту, дадайце пюрированные зубкі часныку, соль, цэдру і сок цытрусавых. Развядзіце пасту аліўкавым алеем і размяркуеце на кавалку ялавічыны, пакідаючы невялікі вольны край. Згарніце мяса ў рулет і зафіксуйце ніткай у трох месцах. Подрумяньте кавалак на патэльні. Зараз застаецца толькі запекчы ялавічыну ў духоўцы на фальзе на працягу паўгадзіны пры 180 градусах. Перад нарэзкай пакіньце мяса паляжаць некалькі хвілін.