Усе, напэўна, спрабавалі сцюдзяністы фруктовы або малочны дэсерт пад назвай кісель. У свой час гэта было адно з самых распаўсюджаных трэціх страў, а сёння яно трохі прызабытая. А бо карысць кісяля вялікая. Акрамя вітамінавага комплексу ён валодае шэрагам іншых карыснасцяў і абавязкова павінен прысутнічаць у нашым рацыёне.
Як правільна зварыць вадкі або густы кісель з крухмалу з рознымі фруктовымі асновамі, а таксама з малаком - чытайце ніжэй у нашых рэцэптах.
Як зварыць кісель з замарожаных ягад?
інгрэдыенты:
- любыя замарожаныя ягады - 320 г;
- фільтраваныя вада - 2 л;
- цукровы пясок - 190 г або па гусце;
- бульбяны крухмал - 120-240 г.
падрыхтоўка
Мабыць, самым насычаным па гусце кісель атрымліваецца з свежых або замарожаных ягад. Але ўлічваючы, што свежыя ягады даступныя толькі летам, а замарожаныя круглы год, з іх то мы і разгледзім рэцэпт прыгатавання гэтага ўзрушаючага дэсерту.
Сабраўшыся рыхтаваць кісель, абавязкова размарожваць ягадкі, разбіваем іх у блендере і праціраюць праз сіта, аддзяліўшы сок ад жорсткай асновы. Апошнюю заліваем стромкім кіпенем, маем ёмістасць на агні, даем закіпець і, паменшыўшы жар да мінімальнага, Праварваюць сумесь на працягу дзесяці хвілін. Атрыманы адвар працаджваем, жорсткую частка выкідваем, а вадкасць зноў ставім на пліту, раствараюцца ў ёй цукровы пясок і пакуль яна закіпае, распускаем ў ягаднага соку бульбяны крухмал. Яго колькасць вызначаем у залежнасці ад жаданай гушчыні кісяля. Для вадкага выніку досыць ста дваццаці грам, а для самога густога - неабходна пакласці крухмалу ўдвая больш.
Як толькі салодкі адвар зноў закіпіць, ўліваем у яго тоненькім струменьчыкам сумесь ягаднага соку з крухмалам, адначасова інтэнсіўна размешваючы змесціва рондаля венцам. Гэта дасць магчымасць атрымаць аднастайную тэкстуру гатовага кісяля без прымешкі камячкоў. Трохі выграваецца масу, але не даем закіпець, і здымаем гатовы кісель з агню.
Як зварыць кісель з варэння?
інгрэдыенты:
- варэнне - па гусце;
- фільтраваныя вада - 3 л;
- бульбяны крухмал - 180-300 г.
падрыхтоўка
Маючы ў сваёй каморы вялікі арсенал нарыхтовак у выглядзе варэння, можна выкарыстоўваць яго ў якасці асновы для падрыхтоўкі кісяля. Для гэтага ў цёплай вадзе (2,5 л) раствараць варэнне, дадаўшы яго ў такой колькасці, каб атрымаўся морс, адпаведны вашаму густу. Цяпер працаджваем сумесь, адлучаючы жорсткую аснову, а вадкую змяшчаем у рондаль і ставім на агонь. У пакінутых 500 мл вады раствараць крухмал ў колькасці, адпаведным жаданай гушчыні кісяля, і ўліваем тоненькім струменьчыкам у кіпячую сумесь з варэння, пры гэтым бесперапынна інтэнсіўна размешваючы венцам. Вытрымліваем масу прыкладна пяць хвілін на самым мінімальным спякоце, не даючы закіпець, а затым здымаем з пліты і даем астыць.
Аналагічным чынам можна зварыць кісель з кампоту і крухмалу. У такім выпадку замест вады і варэння асновай дэсерту будзе кампот, а астатнія дзеянні ідэнтычныя апісаным вышэй.
Як зварыць малочны кісель?
інгрэдыенты:
- малако - 1 л;
- ванільны цукар - 5 г;
- фруктовы сіроп (па жаданні) - 75 мл;
- цукровы пясок - 75 г або па гусце;
- бульбяны крухмал - 60-120 г.
падрыхтоўка
Дзве траціны ад агульнай колькасці малака выграваюць на рондальчыку да кіпення. У пакінутым малачку распускаем крухмал, узяўшы яго ў колькасці адпаведным жаданай гушчыні. Ніжняя норма указана для вадкай тэкстуры кісяля, а верхняя - наадварот, для вельмі густы.
У працэсе закіпання раствараюць у малацэ таксама цукровы пясок і ванільны цукар. Далей ўліваем раствор крухмалу ў салодкую і духмяную кіпячую малочную сумесь, не забываючы, што рабіць гэта варта патроху, інтэнсіўна бесперапынна размешваючы. Зараз, не спыняючы памешваць, вытрымліваем масу на агні тры хвіліны, а затым па жаданні дадаем фруктовы сіроп і даем Гатовы кісель астыць.