У дадзеным матэрыяле мы раскажам, што можна прыгатаваць з ялавічных нырак і як дадзены прадукт зрабіць смачным і без паху.
Прычым некаторыя гаспадыні, тыя, што ведаюць толк у ялавічных нырках, вараць расольнік толькі з імі і ніяк па-іншаму, сцвярджаючы што менавіта так страва атрымліваецца непараўнальным і арыгінальным.
Адзіным недахопам ялавічных нырак, які і адпужвае большасць кулінараў на карысць іншых прадуктаў, з'яўляецца іх непрыемны пабочны пах. Давайце навучымся ад яго пазбаўляцца.
Як прыгатаваць ныркі ялавічна без паху?
Існуе некалькі дзейсных спосабаў, якія дазваляюць цалкам пазбавіцца ад непрыемнага паху ялавічных нырак. Першы з іх доўгі вымочванне прадукту з наступным выварванне. Для яго рэалізацыі прамыты і пазбаўлены ад тлушчавых уключэнняў прадукт разразаем на некалькі частак, заліваем чыстай вадой і пакідаем на дванаццаць гадзін, перыядычна абнаўляючы ваду. Пасля гэтага ныркі зноў прамываем, заліваем вадой і даводзім да кіпення. Цяпер ваду зліваем і паўтараны працэдуру яшчэ два-тры разы.
Як варыянт можна таксама прыгатаваць раствор з 400 мл белага воцату і двух сталовых лыжак солі, а затым прамыць у ім ныркі да памутнення вадкасці. Пасля такой працэдуры варта спаласнуць прадукт, падставіўшы яго пад праточную ваду хвілін на дваццаць.
Дзейсным спосабам з'яўляецца вымочванне нырак у малацэ. Для гэтага неабходна ў ім вытрымаць падрыхтаваны прадукт на працягу некалькіх гадзін, а затым добра прамыць вадой.
Расольнік з ялавічнага ныркамі і сэрцам
інгрэдыенты:
- ныркі ялавічна - 490 г;
- сэрца ялавічнае - 490 г;
- булён ялавічны - 2,2 л;
- бульба сярэдняга памеру - 4 шт .;
- Рэпчаты цыбуліна - 125 г;
- моркву - 125 г;
- таматы свежыя або ва ўласным соку - 145 г;
- пярловая крупы - 80 г;
- салёныя агуркі - 230 г;
- агурочны расол;
- алей сланечнікавы без водару - 95 мл;
- буйная соль;
- лісце лаўровыя сухія -2 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 3 шт .;
- свежая зеляніна - 0,5 пучка;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем ныркі з улікам прыведзеных вышэй рэкамендацый, заліваем чыстай вадой і ставім варыцца на паўтары гадзіны. У асобнай рондалі адварваем таксама сэрца. Для гэтага спатрэбіцца гадзіны тры. Пасля гэтага астылыя субпрадукты наразаем некрупным кубікамі. За гэты час адварваем таксама ў асобнай ёмістасці груцу да гатоўнасці і абсмажваем у алеі на патэльні да мяккасці нашаткаваныя саломкай салёныя агуркі. Таксама абсмажваем да залацістай здробненую цыбуліну рэпчаты і перетерты на тарцы моркву.
Цяпер наліваем ў рондаль ялавічны булён, даём яму закіпець і закладваем у яго вычышчаны і нарэзаны кубікамі бульба. Хвілін праз дзесяць дадаем у ёмістасць ныркі, сэрца, агуркі, нарэзаныя таматы, агароднінную смажанку, гатовую пярлоўку, кідаем гарошыны перцу духмянага, сухія лаўровыя лісты і даводзім страву да густу расолам агурочным і пры неабходнасці соллю. Выграваюцца змесціва рондаля да кіпення, Праварваюць пару хвілін, кідаем зеляніна насечаную і даем стравы хвілін дзесяць настаяцца. Пры падачы кладзём у талерку з духмяным расольніка лыжачку свежай смятаны.
Ныркі ялавічна, тушеные ў смятане з грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ныркі ялавічна - 820 г;
- грыбы свежыя - 220 г;
- агуркі салёныя - 145 г;
- Рэпчаты цыбуліны - 280 г;
- зубцы чесночные - 4 шт .;
- смятана - 260 г;
- кроп свежы - 1 невялікі пучок;
- алей сланечнікавы без водару - 75 мл;
- буйная соль;
- перац чорны молаты;
- лісце лаўровыя сухія - 1-2 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 2 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя належным чынам ныркі адварваем на працягу сарака хвілін, пасля чаго прамываем, наразаем іх некрупные і абсмажваем разам з нарэзаным лукам у сатэйнік з сланечнікавым алеем да зарумяньваньня. Цяпер закладваем прамытыя і нарэзаныя грыбочкі, а праз пяць хвілін дадаем здробненыя салёныя агуркі, кідаем лаўровыя лісты, перац духмяны гарошкам і молаты чорны, соль, ўліваем смятану, змешваем і прыпускае на ўмераным агні пад вечкам на працягу дзесяці хвілін. Цяпер Запраўляем страву здробненым часныком і зелянінай кропу, змешваем і даём яму перад падачай настаяцца пад вечкам хвілін дваццаць.