Прапануем рэцэпт смачных піражкоў з мясам у фрыцюры, які пры жаданні вы зможаце разнастаіць даданнем у начынне грыбочкі, адваранога яйкі або зусім зрабіць агародніннае напаўненне з капусты або бульбянога пюрэ .
Смажаныя піражкі з мясам у фрыцюры - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 640-700 г;
- вада - 60 мл;
- малако - 250 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- алей - 125 мл;
- дрожджы сухія - 7-10 г;
- цукровы пясок - 50 г;
- соль - 10 г;
- раслінны алей для фрыцюру - 750 мл;
Для начыння:
- мякаць ялавічыны і свініны ў роўных прапорцыях - 750 г;
- лук рэпчаты - 100 г;
- кроп сушеный (па жаданні) - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падаграваем да трыццаці васьмі-сарака градусаў вадзіцу, раствараюць у ёй дрожджы і размяшчаем ў цёплым месцы прыкладна на пятнаццаць-дваццаць хвілін або да адукацыі павярхоўнай пены.
У глыбокай ёмістасці, у якой будзем распачынаць цеста, разаграваем малачко, усыпаць цукровы пясок, соль і размешваць да іх растварэння. Затым дадаваны злёгку ўзбітыя яйкі, алей і зноў хорошенечко змешваем. Цяпер усыпаць палову порцыі пшанічнай мукі, папярэдне прасеяўшы яе, і размешваць след. Далей па чарзе малымі порцыямі дадаем астатнюю просеянную пакуту і ваду з дрожджамі, кожны раз старанна вымешивая.
Увесь працэс замесу павінен працягвацца да таго часу, пакуль цеста стане добра отлипать ад сцен посуду і рук. Для зручнасці вымешивания перыядычна змазваем трохі пэндзля рук раслінным алеем. Магчыма, вам спатрэбіцца яшчэ трохі мукі для дасягнення неабходнага мяккага і эластычнага выніку.
Гатовае цеста размяшчаем ў цёплым ўтульным месцы на некалькі гадзін для павелічэння ў аб'ёме мінімум удвая. За гэты час адзін раз робім обминку і даем масе падняцца яшчэ раз.
Пакуль спее цеста для піражкоў ў фрыцюры, зоймемся іх напаўненнем. Вымытае і обсушенное мяса наразаем на кавалкі, пракручваем праз мясарубку і выкладваем на папярэдне прогретую з невялікай порцыяй расліннага алею патэльню. Даём яму падрумяніцца, памешваючы, дадаем папярэдне вычышчаны і дробненька нашаткаваны рэпчаты лук і вытрымліваем на агні яшчэ некалькі хвілін. У канцы смажання абмешваюць начынне соллю, молатым чорным перцам і па жаданні кідаем трохі сушеного кропу. Яшчэ раз змешваем хорошенечко, здымаем з агню і даем час на астуджэнне.
Цеста падышло, начынне астыла, прыступаем да афармлення піражкоў. Адрываем ад тэсту невялікую порцыю велічынёй, як буйны грэцкі арэх або маленькае яблычак, размінаем пальцамі рук да атрымання аладкі, напаўняем сталовай лыжкай начыння, згортваем і зашчыпвае краю. Выкладваем вырабы на трохі прыпыленаму мукою ці змазаны раслінным алеем стол і даем дзесяць хвілін на расстойку. Цяпер наліваем у казанок ці ў глыбокую патэльню з тоўстым дном раслінны алей, выграваецца яго добранька і абсмажваем пирожочки з двух бакоў да апетытнай карычневай румяныя.