Марынад для мяса ўяўляе сабой сумесь розных інгрэдыентаў і спецый для надання яму мяккасці, сакавітасці і водару ў гатовым страве. Для кожнага віду мяса выкарыстоўваюць, як правіла, аднолькавыя асновы сумесяў, дадаючы толькі часткова інгрэдыенты, якія падкрэсліваюць пікантны густ таго ці іншага прадукту. У асноўным марынад выкарыстоўваецца для страў, якія рыхтуюцца на адкрытым агні, каб паменшыць час прыгатавання.
Адным з самых смачных мясных прадуктаў, прыгатаваных на вогнішчы, з'яўляюцца рабрынкі, у якіх сакавітае і далікатнае межреберное мяса ў сукупнасці з правільным марынадам ператвараецца ў досыць бюджэтнае і ўзрушаюча смачнае ласунак. Рыхтаваць гэтую страву лепш на рашотцы, але пры яе адсутнасці можна скарыстацца і шампурамі, нанізаўшы на іх рэбры. Можна таксама выкласці шампура на мангал і па-над імі размясціць рэбры.
Ніжэй мы разгледзім рэцэпты марынадаў для свіных і барановых рабрынак для падрыхтоўкі іх на мангале.
Рэцэпты марынадаў для свіных рабрынак на мангале
інгрэдыенты:
Разлік на адзін кілаграм ребрышек:
Класічны марынад:
- таматавы соус - 3 ст. лыжкі;
- мёд вадкі - 1,5 ст. лыжкі;
- соевы соус - 2/3 арт. лыжкі;
- Вустэрскага соус - па жаданні;
- вінны воцат - па жаданні;
- соль.
Соевага-мядовы марынад:
- соевы соус - 4 ст. лыжак;
- таматавы соус - 2,5 арт. лыжкі;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- чырвоны перац - 2/3 ч. лыжкі;
- соль.
Вінны марынад з часнаком:
- сухое белае віно - 100 мл;
- часнык - 1,5-2 зубчыка;
- соевы соус - 2,5 арт. лыжкі;
- карыца - 1/2 ч. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- чорны молаты перац - 1/2 ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
Марынад рыхтуюць шляхам змешвання ўсіх кампанентаў. Далей атрыманай сумессю шаруюць рабрынкі і пакідаюць на некалькі гадзін або ў ідэале на ўсю ноч.
Смачны марынад для барановых рабрынак на мангале
інгрэдыенты:
Разлік на адзін кілаграм барановых рабрынак:
- віно паўсухое, чырвонае - 3/4 шклянкі
- лук рэпчаты - 250 г;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- лісце базіліка - 7-9 шт .;
- лісце мяты - 7-9 шт .;
- лісце шалвеі - 5 шт .;
- чырвоны і чорны молаты перац;
- соль.
падрыхтоўка
Расціраем часнык з соллю, дадаем чырвоны і чорны перац, соль, вымытыя, прасушаныя і размятые злёгку лісце базіліка, мяты і шалвеі, вычышчаны і нарэзаны паўколамі рэпчаты лук, заліваем чырвоным паўсухое віном і змешваем. Пакрываем марынадам прыгатаваныя рабрынкі, злёгку уцерці яго ў мяса і пакідаем на некалькі гадзін.