Нягледзячы на тое, што мойва - рыбка танная і дробная, у абсмаленыя, вэнджаным або засоленых выглядзе яна цудоўная. Хатняя мойва мае шэраг пераваг перад крамнай, акрамя безумоўнай ўпэўненасці ў якасці прадукту ўласнай вытворчасці, вы маеце магчыма вар'іраваць густ гатовай рыбка ў залежнасці ад колькасці і складу выкарыстоўваюцца спецый. Пра тое, як засаліць мойву ў хатніх умовах мы раскажам далей.
Як засаліць мойву ў расоле?
інгрэдыенты:
- мойва - 500 г;
- вада - 500 мл;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- духмяны перац - 5-6 гарошын.
падрыхтоўка
Ваду кіпяцім і Праварваюць з духмяным перцам і лісцікамі лаўра 10-15 хвілін. Па заканчэнні часу ваду солім, да спадобы дадаем у яе цукар і астуджаюць. Мойву выкладваем у эмаляваны посуд і заліваем гатовым расолам. Ставім рыбу просаливаться ў халадзільніку 2 сутак, пасля чаго ўсю вадкасць зліваем, інакш рыба перасалілі. Так як соль выступае тут у якасці кансервантаў, рыба будзе прыдатная да ўжывання яшчэ бліжэйшую тыдзень, пры ўмове захоўвання яе ў халадзільніку, але гарантуем - разыдзецца яна куды хутчэй.
Як засаліць мойву вострага пасолу?
інгрэдыенты:
- мойва - 500 г;
- соль - 1 ст. лыжка (без горкі);
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- гваздзік - 5-6 бутонаў;
- духмяны перац - 4-5 гарошын.
падрыхтоўка
Мойву прамываем і пачынаем самай непрыемнай аперацыі: трыбушэння. Па сутнасці, рыбку можна і не патрашыць, асабліва, калі вы жадаеце, каб ікра таксама просолилась, то калі неабходна максімальна спрасціць паглынанне мойвы, то лепш набрацца цярпення і ачысціць яе ад вантроб. Пасля, брушкі рыбы зноў спалоскваюць і пакідаем падсохнуць.
Тым часам у ступцы расціраем ў парашок цвічку, перац і лісце лаўра, следам дадаем соль і пасыпаем атрыманай сумессю ўсю мойву. Паліваем рыбу цытрынавым сокам, старанна змешваем, накрываем ёмістасць з мойвы плёнкай і пакідаем рыбу ў халадзільніку на 3 дні.
Як хутка засаліць мойву?
Да аперацыі па засолцы рыбы экспрэс-метадам прыйдзецца падрыхтуецца загадзя. Спярша абзавядзіцеся добрай эмаляваным рондалем без сколаў і чым-небудзь, што заменіць па сваіх функцый гне, напрыклад, вечкам / талеркай і пяцілітровай бутэлькай. Пры хуткай засолцы пажадана папярэдне цалкам ачысціць рыбу і выдаліць усе ўсярэдзіне, каб солевая сумесь магла пранікаць у мякаць не толькі звонку, але і знутры.
інгрэдыенты:
- мойва - 1 кг;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- сушеный каляндра - 1/2 ч. лыжкі;
- духмяны перац гарошкам - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Вычышчаную, прамытую і высушаную рыбу кладзём у падрыхтаваную эмаляваны ёмістасць. У ступцы перацірала лаўровы ліст, сушеный каляндра і перац. Атрыманы парашок змешваем з соллю і пасыпаем салянай сумессю мойву. Накрываем ўсе талеркай ці вечкам, а па-над размяшчаем гне ў выглядзе бутлі або любы іншы ёмістасці з вадкасцю. Ставім рыбу ў халадзільнік і па заканчэнні 12 гадзін ужо можна будзе атрымліваць асалоду ад выдатна прасоленыя мойвы.
Напэўна пасля падрыхтоўкі рыбы такім чынам, з папярэдне ачысткай, у вас засталося некаторы колькасць ікры, якую не хочацца пакідаць па-за ўвагай. Ідэальным выхадам са становішча ў дадзеным выпадку стане засолка. Саліць ікру проста: на 500 г бярэм 150 г солі і алей. 50 г солі раствараюць у 500 мл вады і заліваем растворам ікру.
Памешваем ікру 2-3 хвіліны, пасля чаго вадкасць зліваем і паўтараны працэдуру яшчэ 2 разы. Затым кладзём ікру ў банку, наліваем трохі алею і дадаем чайную лыжку солі. Старанна ўсё змешваем і заліваем паверхню алеем на 2-3 мм. пакідаем ікру на 2-3 гадзіны ў халадзільніку, а затым падаем.