Бальзамічны воцат (скарочаная назва «бальзамик») - гэта такі спецыфічны гатунак кісла-салодкага воцату, вынайдзены ён у італьянскім горадзе Модена, рыхтуюць з вытрыманага ў бочках вінаграднага сусла. Першая пісьмовая згадка прадукту - у 1046 году ад Р. Х. У цяперашні час бальзамик мае статус прадукту, кантраляванага па рэгіёне паходжання.
Па спосабе прыгатавання традыцыйны бальзамічны воцат, нейкім чынам, адрозніваецца ад іншых гатункаў, мае густую кансістэнцыю, салодкі фруктовы водар і вельмі цёмны колер. Вядомая таксама і таннейшая спрошчаная тэхналогія прыгатавання бальзамика на аснове чырвонага вінаграднага віна. Спрошчаны бальзамик адрозніваецца ад класічнага да спадобы і колеру (ён больш светлы).
Бальзамічны воцат - вытанчаная і дарагая заправа, багатая смакавымі тонамі і адценнямі, лічыцца адным з лепшых гатункаў харчовага воцату. Тэрмін паспявання бальзамика ў бочках ад 3-х да 100 гадоў, чым старэй, тым вышэй цэніцца. Бальзамик з'яўляецца адной з найбольш папулярных запраў, якія выкарыстоўваюцца ў лепшых рэстаранах Свету.
Падобны прадукт пад назвай «дошаб» рыхтуюць на Каўказе і ў Іране. У ЗША таксама папулярныя падобныя рэцэпты воцат, якія вырабляюць з даданнем какоса, мандарынаў, чорнай парэчкі, інжыра, какава-бабоў і некаторых іншых прадуктаў.
Бальзамічны воцат выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы салат, соусаў, марынадаў, дэсертаў. З бальзамічным воцатам таксама падаюць мяса, рыбу і стравы з морапрадуктаў.
Шашлычков з курыцы пад падліўкай з бальзамічнага воцату
інгрэдыенты:
- мяса курынае без скуры і костак, зрэзанае з кумпячкоў;
- зеляніна свежая розная для афармлення;
- насеньне кунжуту;
- алей або курыны тлушч для абсмажваньні.
Для марынаду:
- воцат бальзамічны - 4 ст. лыжкі;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- мирин (салодкае рысавае віно) ці моцнае віно: мадэра, херес- 2-3 ст. лыжкі;
- мёд натуральны кветкавы - 2-3 ст. лыжкі;
- алей кунжутное - 2 ч. лыжкі;
- сумесь розных гатункаў молатых перцаў (духмянага, чорнага, чырвонага);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- цёрты мушкатовы арэх;
- молатыя насенне каляндры і суквецці гваздзікі (не больш за 3 шт.).
падрыхтоўка
Замочым драўляныя шпажкі ў халоднай вадзе за 30 хвілін да падрыхтоўкі. Пакуль шпажкі размокают, прыгатуем соус: зьмяшаем усе вадкія інгрэдыенты для падліўкі, дадамо молатыя спецыі, праціснуты часнык, хай соус настойваецца, потым яго працадзіць праз падсітак. Курынае мяса нарэжам некрупным кавалачкамі і пасадзіў іх на шпажкі. Разаграваем у патэльні тлушч і абсмажваем шашлычков амаль да гатоўнасці, перагортваючы, да лёгкага залацістага адцення на сярэднім агні. Цяпер заліваем шашлычков прыгатаваным соусам і даводзім да гатоўнасці. Гатовыя шашлычков прысыпаем кунжутным насеньнем і афармляем зелянінай. Падаем з рысам або рысавай локшынай .
Мяса з бальзамічным воцатам
інгрэдыенты:
- стэйкі (ялавічына, бараніна, свініна);
- воцат бальзамічны;
- лук зялёны;
- алей аліўкавы або свіны тлушч;
- перац чорны молаты;
- лімон.
падрыхтоўка
Для гэтай стравы выбіраем мяса толькі праверанае ветэрынарна-санітарнай службай.
Мяса не павінна быць мокрым, таму калі мылі яго вадой - абсушыце сурвэткай. Мяса можна злёгку адбіць, але гэта неабавязкова. Добра разаграваем тлушч у патэльні (а лепш у грыль-патэльні) і абсмажваем з абодвух бакоў, да жаданай ступені. На кожны гатовы сувой наносім невялікая колькасць бальзамічнага воцату. Апырскваюць сокам цытрыны. Прысыпаем молатым чорным перцам. Падаем з бульбай і зялёным лукам, таксама будзе добра падаць аліўкі, марынаваную спаржу , келіх чырвонага сталовага віна ці хераса.