Традыцыйны абрадавы хлеб - куліч - абавязковы атрыбут велікоднага стала.
З прычыны сваёй асаблівай рэцэптуры цеста для гэтага ласунка «паводзіць сябе" не як простая здоба і ў звароце да яго трэба выконваць некаторыя хітрасці, таму давайце разам разбірацца з тым, як прыгатаваць велікодны куліч.
Просты рэцэпт велікоднага куліча
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- яйкі - 5 шт .;
- малако - ½ арт .;
- алей - 50 мл;
- дрожджы - 30 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- цукар - ½ арт.
Для глазуры:
- цукровая пудра - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У цёплым малацэ разводзім дрожджы (лепш за ўсё «жывыя»), дадаем сталовую лыжку цукру і 3-4 сталовых лыжкі мукі. Ставім рошчыну ў цёплым месцы на 30 хвілін для закісання.
Тым часам яечныя жаўткі расціраем з цукрам, а вавёркі ўзбіваем у пену. Першымі ў рошчыну ідуць жаўткі, за імі - сумесь топленага сметанковага і расліннага алею, і напрыканцы - бялковая пена. Асцярожна вымешваюць цеста і падсыпала астатнюю муку. Даем цесту падняцца ў другі раз, а затым выкладваем у формачкі на траціну агульнага аб'ёму. Калі цеста зноў паднімецца - ставім кулічы ў духоўку і выпякаем пры 180 градусах 30-35 хвілін. Гатоўнасць правяраем драўлянай палачкай. Гатовыя кулічы павінны цалкам астыць, і толькі потым іх можна будзе пакрыць глазурай з узбітых з цукровай пудрай і малаком бялкоў.
Як ўпрыгожыць такі куліч вырашайце самі: можна пакрыць яго класічнай каляровы абсыпкай, фігуркамі з помадка або надпісамі з крэму.
Куліч з разынкамі на заквасцы
Куліч па старорусском рэцэпце падымаецца на кісламалочнай заквасцы, якая ў тыя часы з лішкам замяняла сучасныя дрожджы, так што калі вы па якой-небудзь прычыне не ўжываеце дражджавую прадукцыю - гэты рэцэпт смачнага і простага куліча для вас.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- закваска кісламалочная - 500 г;
- яйкі - 4 шт .;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- цукар - 1 ст .;
- разынкі - 50 г;
- ванільны экстракт - ½ ч. лыжкі;
- соль - дробка;
- цукровая пудра - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Перад тым, як спячы велікодны куліч, неабходна актываваць нашу закваску. Для гэтага падсыпаць да яе пару сталовых лыжак мукі, змешваем і ставім у цёплае месца. Як толькі закваска павялічыцца ў аб'ёме і запузырится - бярэм 500 мл для замесу цеста.
Вавёркі традыцыйна ўзбіваем ў пену, а жаўткі дабяла расціраем з цукрам. Дадаем да рошчыне раслінны алей, яйкі, ванільны экстракт і муку, замешваюць некрутое цеста і даём яму падысці ў цёплым месцы да таго часу, пакуль яно не павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы. На наступным этапе гатавання можна дадаваць разынкі, раскладваць цеста па змазаным алеем формах і пакідаць яго зноў падыходзіць.
Выпяканне бездрожжевого куліча ажыццяўляецца паэтапна: на 1 этапе выпякаем пры тэмпературы 100 градусаў 15 хвілін, а пасля павялічваем тэмпературу да 180 і працягваем гатаванне яшчэ 30 хвілін.
Каб куліч ня апаў яго неабходна трымаць у цёплым месцы да поўнага астывання (напрыклад, пад коўдрай ці ў астываючай духоўцы), а пасля, ўпрыгожванне бездрожжевого кулічоў вырабляецца няхітрым спосабам - з дапамогай цукровай пудры.
Рэцэпт смачнага заварного куліча
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- малако - 3 ст .;
- дрожджы - 50 г;
- яйкі - 10 шт .;
- сметанковае масла - 700 г;
- цукар - 2 ст .;
- цёмны ром - 50 мл;
- цукаты - па гусце.
падрыхтоўка
Муку заварваць гарачым малаком, а затым астуджаем да пакаёвай тэмпературы. Разведзеныя ў невялікай колькасці цёплага малака дрожджы дадаем да пакуты. Ставім рошчыну падыходзіць, а тым часам ўзбіваем вавёркі ў пену, а жаўткі расціраем з цукрам. Да павелічэлай у 2 разы рошчыне дадаем яйкі, змешваем, даем падысці паўторна, і ўводзім топленае масла, ром і цукаты. Раскладваем кулічы па формах, зноў чакаем пакуль цеста падыдзе і выпякаем пры 180 градусах 30 хвілін. Остывшее ласунак выдатна ўпрыгожыць глазуру для куліча з першага рэцэпту.