У разгар сезону «ціхага палявання» шмат у каго кулінараў узнікае шмат пытанняў з ужываннем сабраных баравікоў, асабліва, многія не ведаюць, як рыхтаваць грыбы рыжакі. У цэлым адрозненняў або сакрэтаў іх прыгатавання няма, галоўнае вызначыцца з добрым і цікавым рэцэптам.
Што можна зрабіць з грыбамі рыжычкамі?
Любое грыбнае страва можна адаптаваць пад рэцэпты з рыжакоў. Улічваючы, што яны раслі ў лясных умовах, грыбнікі іх любяць за тое, што яны лічацца самымі чыстымі грыбамі, але падрыхтаваць іх да падрыхтоўкі ўсё ж трэба.
- У Рыжака капялюшык ліпкая, да яе прыліпае трава, яловыя іголкі і іншае смецце, але ён лёгка змываецца вадой.
- Рыжыкі растуць у пясчанай глебе, таму пад капялюшыкам, паміж пласцінамі можа набіцца пясок.
- Доўгую ножку зразаюць яшчэ ў лесе падчас збору, выразаюць чарвяточыны.
- Промывают грыбы праточнай вадой або замочваюць на некалькі хвілін у вядры.
- Стравы з рыжакоў рыхтуюцца хутка, бо варыць грыбы не абавязкова. Рыжыкі растуць у хваёвых лясах, дзе паветра максімальна чысты.
- Галоўнай асаблівасцю рыжакоў з'яўляецца адсутнасць горычы, таму вымочваць іх няма неабходнасці.
Катлеты з рыжакоў - рэцэпт
Перад тым, як рыхтаваць рыжыкі, трэба пераканацца ў іх чысціні, а цэласнасць захоўваць неабавязкова. Для простых катлет, капялюшыкі сякуць дробна і змешваюць з асноўнай сумессю - гэта можа быць мясной фарш, агародніннай або крупы, звараная да гатоўнасці. Самы папулярны рэцэпт дадзенага стравы - курыныя зразы, напоўненыя грыбамі.
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 1 кг;
- рыжыкі - 500 г;
- сыр цвёрды - 100 г;
- яйка сырое - 2 шт .;
- соль, чабор;
- паніровачныя сухары, мука.
падрыхтоўка
- У фарш дадаць яйка, соль і чабор, змяшаць.
- Грыбы дробна пасекчы, абсмажыць на патэльні.
- З фаршу сфармаваць аладку, выкласці лыжку грыбоў, дробку цёртага сыру.
- Аформіць зразу, абкачаць у пакуце, следам у яйку і запанировать у сухарах.
- Смажаць курыныя катлеты з рыжакоў да залацістай скарыначкі.
Жульен з рыжакоў
Каб здзівіць гасцей, трэба даведацца, як арыгінальна рыхтаваць грыбы рыжакі. У гэтым дапаможа правераны спосаб стварэння жульена з курыцай. Страва атрымаецца вельмі духмяным, насычаным і пікантным. Кураціну можна ўжыць вэнджаную, а запекчы, не ўжываючы кокотницы, бо не ва ўсіх яны ёсць. Часта Жульен рыхтуюць у адной посудзе ў выглядзе сытнага пірага.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 500 г;
- вэнджаная грудка - 300 г;
- смятана - 2 ст. л .;
- пакута - 1 ст. л .;
- лук - 1 шт .;
- яйка - 1 шт.
- сыр - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Спассеровать лук, увесці парэзаныя капялюшыкі, смажыць да гатоўнасці.
- Выключыўшы агонь, дадаць парэзаную грудку, смятану.
- Перакласці рыжакі з курыцай ў смятане ў форму для запякання, высыпаць муку, змяшаць, заправіць соллю і перцам.
- Яйка разбалбатаць, выліць-над стравы, пасыпаць сырам.
- Запякаць 30 хвілін пры 190.
Суп з рыжакоў - рэцэпт
Пасля збору шчодрага "ляснога ўраджаю», многія гаспадыні хочуць ведаць, як рыхтаваць грыбы рыжыкі для супу. Зварыць можна любую страву, як з звыклых шампіньёнаў, разнастаіць сырам або сліўкамі, усё залежыць ад пераваг тых, хто будзе дэгуставаць пачастунак. Загадзя адварваць грыбы не трэба, калі вы ўпэўнены ў іх чысціні.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- моркву - ½ шт .;
- бульба - 4 шт .;
- плаўлены сыр - 100 г;
- булён з мясам - 4 л;
- соль, зеляніна, сухі кроп.
падрыхтоўка
- Нацерці сыр, заліць шклянкай гарачага булёна.
- Спассеровать лук, моркву і грыбы.
- У кіпячы булён кінуць бульбу, варыць да гатоўнасці.
- Ўвесці поджарку і ўліць сырную сумесь.
- Пасаліць, заправіць суп з рыжакоў кропам і сечанай зелянінай. Падаваць праз 15 хвілін.
Грыбная ікра з рыжакоў
Смачная і духмяная ікра з рыжакоў атрымаецца ў кожнага кулінара. У дадзеным рэцэпце ня трэба падрыхтоўваць інгрэдыенты, ужываюць толькі даступныя прадукты, якія ёсць у кожным доме. Для асаблівага пікантнага густу дадаюць часнык, а для вастрыні перац чылі. Спецыямі ня трэба захапляцца, каб ня перабіць лясны водар.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- чылі - 1 струк;
- часнык - 4 зубка;
- алей, соль, перац чорны.
падрыхтоўка
- Вымытыя капялюшыкі пракруціць праз мясарубку на буйное падсітак.
- Моркву нацерці на дробнай тарцы, лук парэзаць.
- У патэльні прагрэць алей, увесці грыбы, смажыць да выпарвання вадкасці.
- Дадаць лук і морква, стамляць да гатоўнасці на мінімальным агні.
- Ўвесці праціснуты часнык і рубленный перац, пасаліць, заправіць молатым перцам.
- Падаюць ікру ў астуджаным выглядзе ў якасці Топінг для бутэрбродаў.
Рыжыкі з бульбай смажаныя - рэцэпт
Першае, што рыхтуюць вопытныя грыбнікі пасля збору - рыжыкі смажаныя з бульбай . Хуткае, смачнае і вельмі сытна страва не дапаўняюць складанымі інгрэдыентамі, толькі лукам. Рыхтуецца пачастунак вельмі хутка, таму адразу можна прыступаць да сервіроўцы стала, каб не губляць час і прадэгуставаць страва гарачым.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 300 г;
- бульба - 5-7 шт .;
- лук - 1 шт .;
- алей, соль.
падрыхтоўка
- На алеі пасмажыць бульбу да напалову.
- Асобна пасмажыць грыбы з лукам.
- Змяшаць змесціва двух патэльняў, пасаліць.
- Стамляць на мінімальным агні пад вечкам 5 хвілін.
Пірог з рыжычкамі - рэцэпт
Прасцей за ўсё спячы пірог з рыжычкамі з заліўной тэсту . Пачастунак выйдзе пышным, атрымаецца ўдалым нават у няўмелага кулінара. Грыбы папярэдне трэба падсмажыць з цыбуляй, каб раскрыць лясны водар. Цеста не варта рабіць на свежым малацэ, каб мякіш ня атрымаўся «гумовым», ідэальна падыдзе кефір, смятана, сыраватка. Для выкарыстання паказанай колькасці інгрэдыентаў спатрэбіцца форма дыяметрам 25 см.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 500 г;
- лук - ½ шт .;
- кефір - ½ арт .;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 1 дробка;
- разрыхляльнік;
- мука - 1 ст .;
- алей сметанковае - 100 г.
падрыхтоўка
- Грыбы пасмажыць з лукам, пасаліць, астудзіць.
- Узбіць яйкі з соллю, увесці мяккае масла і кефір.
- Усыпаць разрыхляльнік і муку.
- У промасленную форму выліць палову цеста, размеркаваць начынне, заліць астаткам тэсту.
- Выпякаць 35-40 хвілін пры 190.
Салянка з рыжакоў
Грыбная салянка з рыжакоў рыхтуецца з свежых грыбоў або марынаваных. Асноўны склад стравы - квашаная капуста, лук, часам бульбу. Часта страва дапаўняюць мясам, ідэальна падыдуць свіныя рабрынкі, абсмаленыя загадзя. Смачнае і насычанае пачастунак рыхтуецца вельмі хутка і проста, рэцэпт кожны здужае.
інгрэдыенты:
- рыжакі свежыя - 500 г;
- квашаная капуста - 400 г;
- бульба - 5-7 шт .;
- свіныя рабрынкі - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, алей для смажання.
падрыхтоўка
- На патэльні абсмажыць рабрынкі, пасаліць, перакласці ў жароўню.
- Спассеровать лук, кінуць грыбы, стамляць да гатоўнасці, выкласці да мяса.
- Абсмажыць бульба, пасаліць, перакласці ў жароўню.
- Дадаць прамытую квашаную капусту, змяшаць.
- Стамляць салянку 20 хвілін на слабым агні.
Грыбны соус з рыжакоў
Гэты соус з рыжакоў са смятанай зменіць самае сумнае страва. Падаюць яго і да кашы, і макаронаў, і да агародніннай гарніру. Хвацкае пачастунак рыхтуецца хутка, з'ядаецца вокамгненна, бо яркі густ грыбоў выдатна спалучаецца з кіслявай смятанай. Няма сэнсу дапаўняць страва спецыямі, хопіць солі і трохі рубленного кропу.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- смятана - 1 ст .;
- пакута - 1 ст. л .;
- соль, кроп, алей.
падрыхтоўка
- Рыжыкі рэжуць буйна, прыпускае на патэльні.
- Дадаюць лук, соляць, смажаць да гатовасці.
- Ўводзяць муку, размешваюць.
- Уліваюць смятану, запраўляюць кропам.
- Падаюць соус гарачым у кампаніі гарніру.
Як рыхтаваць на зіму салёныя грыбы рыжакі?
Абавязкова трэба нарыхтаваць марынаваныя рыжакі з воцатам, рэцэпт якіх не адрозніваецца складанасцю. Кансервацыю ня трэба стэрылізаваць, за працягласць захоўвання адказвае воцат. Гэтыя грыбы не гаркавяць, таму вымочваць іх не трэба, а памыць і ачысціць ад забруджванняў трэба абавязкова. Перад засолка чыстыя рыжакі прасушваюць ад кропель. Для дадзенай колькасці інгрэдыентаў трэба падрыхтаваць 2 паўлітровыя слоікі.
інгрэдыенты:
- грыбы - 2 кг;
- соль - 4 ч. л .;
- цукар - 5 ст. л .;
- воцат - 5 ст. л .;
- вада - 4 ст .;
- лаўр, гваздзік - па 2 шт .;
- чорны і духмяны перац - па 6 гарошын.
падрыхтоўка
- Закіпяціць ваду, кінуць соль, цукар, спецыі.
- Дадаюць грыбы, вараць 5 хвілін.
- Уліць воцат, праварыць яшчэ 5 хвілін.
- Размеркаваць рыжакі па стэрыльным банкам, заліць марынадам, закаркаваць.
- Ахінуць перавернутыя банкі, пераставіць у прахалоднае памяшканне пасля поўнага астывання.