Калі вы яшчэ не вызначыліся з рэцэптам прыгатавання велікодных кулічоў да свята Светлай Вялікадня, то раім цудоўны варыянт вырабаў з тварожнай тэсту, які па-за усялякіх сумневаў не толькі не расчаруе вас, але і стане адным з самых любімых, пакінуўшы іншыя рэцэптуры далёка ззаду.
Як прыгатаваць тварожны велікодны куліч - самы смачны рэцэпт з разынкамі
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 490 мл;
- вада цёплая - 50 мл;
- тварог - 215 г;
- сметанковы маргарын - 240 г;
- смятана з высокім адсоткам тлустасці або хатняя - 215 г;
- яечныя жаўткі сярэдняга памеру - 5 шт .;
- яйкі курыныя сярэдняга памеру - 6 шт .;
- пясок цукровы - 515 г;
- раслінны без водару алей - 60 мл;
- сметанковае сялянскае алей - 60 г;
- Просеять мука пшанічная - 1-1,4 кг;
- разынкі цёмны або светлы на выбар (без костачак) - 220 г;
- ванілін - 1 стандартны пакецік;
- свежыя прэсаваныя дрожджы - 50 г;
- соль буйная павараная - 1 сярэдняя дробка;
Для глазуры:
- астуджаныя яечныя бялкі - 2 шт .;
- сок цытрынавы - 15 мл;
- дробная цукровая пудра - 195 г.
падрыхтоўка
Падаграваем вадзіцу да тэмпературы 40-45 градусаў, раствараюцца ў ёй пару чайных лыжачак цукровага пяску і распускаем у ёй усё дрожджы. Хвілін праз дзесяць ўліваем падрыхтаваную дражджавую сумесь у летняе злёгку малачко, растварыўшы ў ім перад гэтым паўшклянкі цукру і столькі ж мукі, і размешваць ўсе дбайным чынам. Ставім пасудзіну з рошчынай ў цяпло хвілін на дваццаць, пасля чаго пачынаем паступова ўводзіць астатнія прадукты і вымешваць цеста.
Першапачаткова дадаем распалены сметанковы маргарын і маліца і размешваць старанна. Затым расціраем адзінаццаць яечных жаўткоў з пакінутым цукрам, а шэсць бялкоў апрацоўваем са дробкай солі міксерам да адукацыі ўстойлівых пікаў. Тварог пры гэтым пераціраюць праз сіта або ж прабіваем блендеров. Ўводзім у цеста пасля алею желтковую сумесь і смятану. Праз хвіліну вымешивания дадаем тварог, раслінны без водару алей, ванілін і ўводзім бялковую пену.
Вымешваюць масу вельмі беражліва лапаткай або ў ідэале рукамі, каб перадаць тэсту сваё цяпло. Муку прасейваем і усыпаць невялікімі порцыямі, не спыняючы пры гэтым вымешивание тэсту. У працэсе дадаем загадзя падрыхтаваны прамыты, обсушенный і абсыпаны мукой разынкі.
Вымешваюць цеста доўга, не менш за дваццаць хвілін. Яго тэкстура павінна быць у выніку мяккай і трохі ліпкай. Не варта дадаваць занадта шмат мукі пры гэтым, інакш кулічы атрымаюцца празмерна шчыльнымі і будуць хутка черстветь.
Цяпер ставім пасудзіну з асновай кулічоў ў цяпло і даем ёй гадзіны тры для расстойки і ўздыму. За гэты час як мінімум двойчы цеста неабходна будзе абмяць.
Па сканчэнні часу размяркоўваем гатовае тварожнае цеста па промасленным формачках, запаўняючы іх прыкладна на адну траціну ці крыху больш.
Пакуль кулічы яшчэ раз падыходзяць ужо ў формачках, падрыхтуем належным чынам духавы шафу. Выграваюцца яго да тэмпературы 180 градусаў, а на дно усталёўваем шырокую пасудзіну з вадзіцай.
Выпякаем велікодныя кулічы з тварожнай тэсту да гатоўнасці і сухі драўлянай шпажкі, пасля чаго даем ім трохі астыць, афармляем глазурай, прыгатаванай шляхам ўзбівання астуджаных бялкоў з цукровай пудрай і цытрынавым сокам, і притрушиваем кандытарскай вобмешкай.