Свіныя рабрынкі добрыя самі па сабе, проста запечаныя ў духоўцы, або на мангале, а таксама протушенные на сподзе або ў патэльні, а з выкарыстаннем розных марынадаў ператвараюцца ў сапраўдны мясной дэлікатэс.
Прапануем лепшыя варыянты марынаду для неверагодна смачных свіных рабрынак.
Смачны марынад з соевым соусам для свіных рабрынак ў духоўцы
інгрэдыенты:
Разлік на 1 кг свіных рабрынак:
- соевы соус - 65 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 50 мл;
- паста таматная - 60 г;
- гарчыца - 25 г;
- мёд вадкі - 15 г;
- вада вычышчаная - 110 мл;
- сок цытрыны - 25 мл;
- лук рэпчаты - 180 г;
- зубцы часныку - 5-6 шт .;
- кмен - па гусце;
- молатая папрыка - 10 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- чырвоны молаты перац - па гусце;
- соль буйная - 15 г або па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук і часнык пазбаўляліся ад шалупіны і шинкуем дробнымі кубікамі або кольцамі. Ўкладваем луково-чесночную масу ў міску, пасыпаем соллю і размінаем трохі рукамі. Затым ўліваем соевы соус, раслінны алей, цытрынавы сок і ваду. Дадаем таматавую пасту, гарчыцу і мёд, Запраўляем масу кменам, молатай папрыкай, молатым чорным і чырвоным перцам, даліваюць папярэдне кіпячонай і астуджанай вадзіцы і змешваем. У атрыманым марынадзе замочваем падрыхтаваныя належным чынам свіныя рабрынкі і даем ім промариноваться на працягу некалькіх гадзін. Ідэальна пакінуць іх у халадзільніку на ноч, а затым прыступаць да падрыхтоўкі.
Пры запякання рэбраў у духоўцы выкладваем іх на промасленным ліст фальгі, выкладзены на бляху, а побач змяшчаем вогнетрывалы посуд, у якую Выліваем рэшткі марынаду. У працэсе падрыхтоўкі паліваем ім рабрынкі кожныя пятнаццаць хвілін. Тэмпературны рэжым духоўкі павінен быць на ўзроўні 175 градусаў, а час прыгатавання залежыць ад жаданай ступені мяккасці, але павінна складаць не менш за адну гадзіну.
Свіныя рабрынкі ў мядова-гарчычным марынадзе на мангале
інгрэдыенты:
- свіныя рабрынкі - 950 г;
- раслінны рафінаваны алей - 20 мл;
- гарчыца - 25 г;
- мёд вадкі - 30 г;
- вада вычышчаная - 40 мл;
- чорны молаты перац - 5 г;
- спецыі для мяса - па гусце;
- соль буйная - па гусце.
падрыхтоўка
У місачцы змешваем неабходную колькасць гарчыцы, вадкага мёду, расліннага алею і вадзіцы, дадаем трохі солі, молатага перцу і спецый для мяса, змешваем і шаруе з усіх бакоў папярэдне прамытыя і высушаныя свіныя рабрынкі. Пакідаем іх у халадзільніку на некалькі гадзін для марынавання, а затым выкладваем на краты і рыхтуем на мангале, на ўмераным спякоце, перыядычна перагортваючы і паліваючы пакінутым марынадам.
Ўдалы марынад зменьвае не толькі смажаныя на мангале або запечаныя ў духоўцы рабрынкі. Патушыўшы іх у ім пад вечкам, атрымліваем не менш цікавы і насычаны смак стравы. Прапануем адзін з лепшых марынадаў для тушеных свіных рабрынак.
Марынад для свіных рабрынак з соевым соусам
інгрэдыенты:
Разлік на 1 кг свіных рабрынак:
- соевы соус - 120 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 40 мл;
- мёд вадкі - 80 г;
- вада вычышчаная - 220 мл;
- зубцы часныку - 3-4 шт .;
- чорны молаты перац - 5 г;
- чырвоны молаты перац - па гусце;
- соль буйная - па гусце.
падрыхтоўка
Для марынаду змешваем ў місцы соевы соус, вадкі мёд і вычышчаную ваду, дадаем вычышчаныя і здробненыя зубцы часныку і змешваем. Свіныя рабрынкі маім, промакиваем ад вільгаці, разразаем на порцыі, трохі солім, Запраўляем молатым чырвоным і чорным перцам і заліваем на два-тры гадзіны прыгатаваным раней марынадам.
Промаринованные рэбры абсмажваем на распаленым раслінным алеі з усіх бакоў да румянага колеру, а затым заліваем марынадам у якім яны замочваліся, зніжаем інтэнсіўнасць агню да мінімальнага і рыхтуем пад вечкам на працягу сарака-пяцідзесяці хвілін.