Карычневым называюць нешлифованный мал, падвергнуты мінімальнай апрацоўцы, звычайна гэта длиннозерные гатунку. Такі рыс мае характэрны арэхавы адценне густу, ён значна больш карысна белага па змесце пажыўных рэчываў, вітамінаў і мікраэлементаў. Карычневы мал высока цэніцца дыетолагамі і прыхільнікамі здаровага харчавання. Карычневыя гатункі рысу цудоўна спалучаюцца з гароднінай, мясам, грыбамі, рыбай і іншымі прадуктамі, яны добра падыходзяць для падрыхтоўкі плову і Шаўлоў і розных іншых страў падобнага тыпу, якія спалучаюць у сабе інгрэдыенты розных варыянтаў паходжання. Правільна звараны карычневы мал атрымліваецца рассыпістым.
Агульныя правілы прыгатавання
Перад тым як варыць рыс яго варта старанна прамыць халоднай вадой. Затым ваду варта зліць, можна пасля гэтага запарыць мал кіпенем хвілін на 5-20 для выдалення лішніх крухмалістыя рэчываў. Пасля такой падрыхтоўкі ваду трэба зліць і можна варыць рыс альбо асобна, заліў чыстай халоднай вадой, альбо закладваць у рабочую ёмістасць для падрыхтоўкі разам з іншымі прадуктамі (пловы, Шаўлоў, супы і інш.). У працэсе падрыхтоўкі ня размешваць мал лыжкай, інакш ён атрымаецца слипшимся.Время падрыхтоўкі карычневага рысу можа шырока вар'іравацца, у сярэднім ад 10 да 25 хвілін (а ў плоў і больш) у залежнасці ад жаданай ступені разваривания.Если рыхтуеце мал асобна, пасля проваривания да жаданай кандыцыі зліце лішнюю ваду (для гэтага зручна выкарыстоўваць спецыяльнае сіта). Можна асобна зварыць карычневы рыс у мультиварке - гэта вельмі зручна (ўважліва чытайце інструкцыю да прыбора). Да рысу, прыгатаванага такім чынам, добра падаць мясную верашчаку, тушеные грыбы ці гародніна (баклажаны, салодкі перац, маладую фасолю, цукіні, гарбуз, таматы і інш.).
Плоў з карычневым рысам і гароднінай - спрошчаны рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна (мяса без костачак) - каля 600 г;
- чысты барановы тлушч - каля 50-100 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- моркву - 1-2 шт .;
- салодкі перац - 1-2 шт. (Неабавязковы сезонны інгрэдыент);
- насенне Зіры;
- сумесь сухіх спецый для плову без хімічных дабавак;
- тамат-паста (неабавязковы кампанент, па жаданні);
- часнык;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік, эстрагон і інш.).
падрыхтоўка
Наразаем барановы тлушч на дробныя скваркі і вытапливаем на сподзе. Дадаем Зіру (1-3 ч. Лыжкі), змешваем і дадаем мелконашинкованные нажом лук і морква. Памяншаем агонь, злёгку абсмажваем ўсе разам, памешваючы, і закладваем мяса, нарэзанае дробнымі кавалачкамі (брусочкамі або кубікамі). Змешваем, прыкрываем вечкам і тушым мяса на працягу ад 30 хвілін да 1,5 гадзін у залежнасці ад узросту і полу жывёлы. Перыядычна змешваем, пры неабходнасці можна падліць у казан трохі воды.
Мал прамываем старанна халоднай вадой, а затым замочваюць кіпячай, потым ваду зліваем.
Калі мяса амаль гатова (спрабуйце на густ), закладваем прамыты рыс і нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац. Дадаем вады так, каб на палец пакрывала мал. Можна дадаць 1-2 ст. лыжкі тамата. Змешваем плоў 1 раз, не больш, інакш рыс слипнется.
Варым на слабым агні, прычыніўшы вечкам. Калі вадкасць амаль выпарылася, праробліваем ў масе плову «шахты» да дна пры дапамозе драўлянай палачкі або сталовага нажа. У «шахты» змяшчаем па 1 зубчык часныку, можна неабчышчанага. Калі плоў практычна гатовы, можна змясціць казан без вечка ў разагрэты духавы шафу хвілін на 15. Гэта дзеянне паведамляе плову асаблівы водар і колер (зрэшты, яно неабавязкова).
Падаем плоў, прысыпаўшы свежай мелкорубленую зелянінай. Вядома ж, добра падаць да гэтага стравы праснакі і свежы зялёны чай.