Тым, хто толькі спасцігае тонкасці грыбны палявання і хаджалым грыбнікам, якія жадаюць удасканаліць свой вопыт, будзе цікава даведацца, як прыгатаваць грузды каб максімальна падкрэсліць ўсе вартасці дадзенага выгляду грыбоў. Любую страву з іх здзівіць узрушаючым густам і парадуе пышнымі пажыўнымі ўласцівасцямі.
Як выглядаюць грузды?
Адпраўляючыся ў лес за грыбамі, важна ведаць, як выглядае каштоўны прадукт, каб не зблытаць яго з неядомымі экземплярамі і вярнуцца з ціхага палявання з жаданай здабычай.
- Самым смачным лічыцца грузд сапраўдны белы. Яго малочнага колеру капялюшык з падгарнуць пад ніз аксаміцістымі бакамі дасягае дыяметра 20 см, маючы пры гэтым полую ўнутры ножку не вышэй за 10 см.
- Не менш пажыўныя і смачныя чорныя грузды, якія маюць цёмна-зялёныя капялюшыкі з прагледжваліся охрай бліжэй да краю і практычна чорнай сярэдзінай.
- Цалкам апраўдвае сваю назву жоўты грузд, маючы сонечнага колеру падвярнуць капялюшыкі на кароткіх ножках.
- Лёгкі фруктовы пах маюць асінавыя грузды са капялюшыкамі белага колеру, якія дасягаюць дыяметра 30 см.
- Невялікія дубовыя грузды маюць конусападобныя капялюшыкі часцяком няправільнай формы і дыяметрам 5-12 см.
- Усе віды груздоў з'яўляюцца млечниками з-за які змяшчаецца ў іх млечнага соку, які выдаткоўваецца на зрэзе або ў месцы надлому. У белых і жоўтых груздоў першапачаткова белы сок жоўкне, у чорных буреет, у дубовых становіцца карычневым, а ў асінавых застаецца без зменаў.
Як чысціць грузды?
Ведаючы, як чысціць і рыхтаваць грузды, забяспечыць хатнюю трапезу смачным і карысным стравай не складзе адмысловай працы. Чыстка займае нямала часу, але не варта грэбаваць такім важным этапам падрыхтоўкі грыбоў, нават калі забруджвання мінімальныя.
- Грыбы апускаюць у цёплую ваду на паўгадзіны, пасля чаго прымаюцца за чыстку.
- Счышчаюць са капялюшыкаў шчоткай або вяхоткай наліплыя лісце, бруд са сліззю, змываюць усё смецце, часцінкі зямлі і пясок.
Як вымочваць грузды?
Правільнае вымочванне грыбоў дапаможа не толькі засцерагчыся ад негатыўных наступстваў звязаных з іх ужываннем, але і дапаможа значна палепшыць смакавыя характарыстыкі прадукту без шкоды пажыўным і карысным уласцівасцям, пазбавіўшы грузды ад уласцівай ім горычы.
- Грузды можна вымочваць у чыстай або падсоленай вадзе, кожныя 3-4 гадзіны абнаўляючы асяроддзе.
- Паскорыць працэс вымочванне выкарыстанне цёплай вадкасці.
- Пасля закладкі грыбоў у ваду іх прыціскаюць грузам, каб усе пладовыя целы былі цалкам пагружаныя ў вадкасць.
- Колькі вымочваць грузды залежыць ад выгляду грыбоў, ступені іх сталасці і прыродных характарыстык. Каб пазбавіцца ад горкага густу белым грузды часцяком хапае і сутак. Іншыя віды вымочваюць не менш трох дзён.
Грузды - рэцэпты прыгатавання
Для многіх прыгатаванне груздоў зводзіцца да салёнай або марынавання правільна падрыхтаванай грыбны масы. Аднак існуе маса рэцэптаў стварэння унікальных кулінарных кампазіцый, дзе прадукт праяўляе сябе ў лепшым выглядзе, надаючы страў пажыўнасці, водар і напаўняючы іх неацэннымі карыснымі ўласцівасцямі.
- Грузды неверагодна смачныя ў смажаным выглядзе. Іх можна прыгатаваць лаканічна з даданнем лука або дапоўніць бульбай, іншымі гароднінай, соўсам.
- Не менш прынадны першыя стравы з груздоў. Дадаўшы вымачаныя плён у суп або салянку, атрымаецца змяніць характарыстыкі стравы да лепшага, напоўніць яго новым густам.
- Добрая выпечка з груздамі. Грыбы можна адварыць або абсмажыць з даданнем дарэчнага суправаджэння.
- Можна традыцыйна нарыхтаваць грузды на зіму, засаліць, замарынаваных прадукт глей прыгатаваўшы з ім ікру.
Як смажыць грузды?
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць разабрацца з тым, як прыгатаваць грузды, пажарамі іх на патэльні. Без правільнай апрацоўкі базавага прадукту ніяк не абысціся: грыбы вымочваюць да знікнення горычы. Па жаданні ў патэльню па завяршэнні смажання можна дадаць смятану і протушить страва са спецыямі 5 хвілін.
інгрэдыенты:
- грузды - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац, алей, спецыі.
падрыхтоўка
- Грузды чысцяць, вымочваюць, наразаюць, адварваюць 5 хвілін, даюць сцячы.
- Закладваюць грыбную масу ў прогретое алей, запраўляюць і пякуць да выпарэння вільгаці.
- Дадаюць лук, рыхтуюць смажаныя грузды яшчэ 10 хвілін.
Смажаныя грузды з бульбай
Грузды, рэцэпт якіх будзе прадстаўлены далей, з'яўляюцца бяспройгрышнай кулінарнай кампазіцыяй для афармлення пажыўнай хатняй трапезы. Абсмаленыя грыбы ў дадзеным выпадку дапаўняюцца румяным бульбай. Свежасці смак дадасць дробна насечаны кроп і пятрушка, дададзеныя ў канцы сумеснага знямогі.
інгрэдыенты:
- грузды - 400 г;
- бульба - 750 г;
- лук - 2 шт .;
- кроп і пятрушка - па 0,5 пучка;
- соль, перац, алей, спецыі.
падрыхтоўка
- Чысцяць, вымочваюць, наразаюць і адварваюць 5-10 хвілін грузды.
- Закладваюць грыбы ў прогретую з маслам патэльню, смажаць да выпарэння вільгаці і лёгкага чырвані.
- У іншай ёмістасці абсмажваюць практычна да гатоўнасці бульбу.
- Злучаюць бульбу з грыбамі, запраўляюць, дадаюць лук і смажаць разам 10 хвілін.
- Кідаюць зеляніна, змешваюць і выключаюць пліту.
Суп з груздамі - рэцэпт
Суп з груздоў варыцца на другім булёне для таго каб звесці на нішто магчымасць гарчынкай стравы. Больш мяккім густ атрымаецца, калі дадаць у гарачае ў канцы варэння сліўкі. У якасці напаўнення дапускаецца выкарыстанне вермішэлі, круп і нарэзаных свежых гародніны: шынкоў, балгарскага перцу, памідораў.
інгрэдыенты:
- грузды - 0,5 кг;
- бульба - 4 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- сліўкі - 200 мл;
- часнык - 2 зубка;
- вада або булён - 2 л;
- вермішэль - 1 жменю;
- соль, перац, лаўр, алей сметанковае, зеляніна.
падрыхтоўка
- Грузды вымочваюць у падсоленай вадзе, пасля чаго адварваюць 15 хвілін, ваду зліваюць.
- Заліваюць грыбную нарэзку порцыяй свежай вады, дадаюць бульбяныя кубікі, спасерованный на алеі цыбулю з морквай.
- Вараць гарачае да мяккасці кампанентаў.
- Кідаюць вермішэль, нарэзаную зеляніну і часнык, уліваюць сліўкі, запраўляюць страва да спадобы і выграваюць яшчэ 5 хвілін.
Ікра з груздоў
Грыбная ікра з груздоў - выдатны спосаб перапрацаваць некандыцыйнае або перарослыя грыбы. Калі плён сталыя, то вымочваць іх варта больш доўга і пажадана ў цёплай вадзе. Густ закускі можна асвяжыць, дадаўшы ў склад пры тушэнні дробна нарэзаныя або перетерты памідоры, таматавую пасту.
інгрэдыенты:
- грузды - 1 кг;
- лук і морква - па 3 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- алей - 130 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Вымачаныя грузды адварваюць 40 хвілін, перакручваюць на мясасечцы.
- Дадаюць спассерованный на алеі цыбулю з морквай, соль, перац.
- Тушаць масу пад вечкам 30 хвілін, ўмешваецца часнык.
- Праз 5 хвілін знямогі раскладваюць ікру па слоіках і пасля астывання адпраўляюць у холад.
Пірог з груздамі і бульбай
Румяны і духмяны пірог з груздамі стане эфектным дадаткам любога застолля. Прыгатаваць яго можна лаканічна з грыбамі, пажарамі прадукт з лукам ці ж падабраўшы падобнаму напаўненню гарманічнае суправаджэнне. Як нельга лепш спалучаецца грыбная маса з бульбай, аднак яго можна замяніць іншай гароднінай на выбар.
інгрэдыенты:
- малако - 250 мл;
- мука - 500-600 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 50 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- дрожджы свежыя - 25 г;
- салёныя грузды сярэдняга памеру - 4-5 шт .;
- бульба - 2-3 шт .;
- лук - 1,5 шт .;
- сушеная або свежая зеляніна - па гусце;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Растопленае масла (100 г) змешваюць з малаком, дрожджамі, цукрам, соллю.
- Ўмешваецца ўзбітае яйка, муку, вырабляюць замес мяккага цеста.
- 2/3 мучнога кома размяркоўваюць у форме.
- Зверху раскладваюць отваренный і нарэзаны кружкамі бульба.
- Абсмажваюць цыбулю з здробненымі груздамі, запраўляюць масу да спадобы, размяркоўваюць па-над бульбы.
- Пасыпаюць напаўненне зелянінай, змазваюць мяккім маслам, дэкаруюць зверху пірог ўзорамі з таго, хто застаўся тэсту.
- Пякуць выраб 20-30 хвілін пры 180 градусах.
Грузды салёныя - рэцэпт
Далей пра тое, як прыгатаваць салёныя грузды , каб можна было падаць нарыхтоўку як самастойную закуску, дапоўніўшы лукам або часнаком ці ж выкарыстоўваць для падрыхтоўкі шматкампанентных страў. У апошнім выпадку грыбы промывают, змываючы лішкі солі, і пры неабходнасці вымочваюць да атрымання жаданага густу.
інгрэдыенты:
- грузды - 2 кг;
- соль - 100 г;
- часнык - 2 зубка або па гусце;
- лісце хрэна і вішні.
падрыхтоўка
- Салёныя груздоў пачынаюць з ачысткі і вымочванне грыбоў.
- Пладовыя цела укладваюць у ёмістасць для салення, перасыпаючы слаі соллю, дапаўняючы часнаком і зелянінай.
- Праз 2 дні можна дапоўніць змесціва новай порцыяй грыбоў.
- Выносяць нарыхтоўку ў холад мінімум на 1,5-2 месяца.