Клёцкі - невялікія вырабы, як правіла, круглай формы, якія складаюцца звычайна з мукі і яйкі, прыгатаваныя непасрэдна перад наступным провариванием ў супах або для асобнага падрыхтоўкі (у такіх варыянтах клёцкі могуць падавацца ў якасці другога або дэсертнага стравы). Клёцкі ў той ці іншай форме папулярныя ў многіх народаў. Зразумела, рыхтуюць іх па-рознаму, хоць агульная ідэя захоўваецца.
Раскажам, як і якое цеста можна зрабіць на клёцкі.
Вядома ж, самы просты варыянт тэсту для клёцак - класічны, то ёсць пшанічная мука + яйка і вада. Аднак глютен, у вялікіх колькасцях змяшчаецца ў пшанічнай пакуце, не заўсёды карысны, ды і наогул, прадукты з пшанічнай высокагатунковай мукі, мякка кажучы, не спрыяюць захаванню складнасці фігуры з-за высокага ўтрымання «хуткіх» вугляводаў. Зыходзячы з гэтых абставінаў, лепш за ўсё выбіраць для тэсту цельнозерновые шпалерных або спельтовую пшанічную муку небудзь змешваць пшанічную муку з мукой іншай травы (аўсянай, грачанай, ячнай, кукурузнай і інш.). Часам у склад тэсту для клёцак ўключаюць бульба ў тым ці іншым выглядзе.
Цеста для клёцак ў суп - рэцэпт класічны
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (або ў сумесі з грачанай, аўсянай, ячменнай) - 1 шклянка;
- яйка курынае - 1 шт .;
- соль - 1 дробка;
- трохі воды.
падрыхтоўка
Прасейваем муку, дадаем яйка, соль і трохі вады так, каб атрымалася не занадта стромкае цеста. Промешиваем старанна, фарміруем з тэсту не тоўстую «каўбаску», дзелім яе нажом на прыблізна аднолькавыя кавалачкі, з якіх скочваецца невялікія шарыкі (лепш за ўсё не больш за 2 см у дыяметры). Закладваем клёцкі ў Варачы суп (напрыклад, на мясным булёне з гароднінай) бліжэй да заканчэння падрыхтоўкі. Каб клёцкі добра праварыць трэба прыблізна 8-10 хвілін. Можна зварыць клёцкі асобна ў рондальчыку з вадой і падаць іх з якім-небудзь соусам, напрыклад, сметанным, сметанковым або таматным, альбо проста з кавалачкам сметанковага масла (пра часнык, спецыі і зеляніна не забудзьцеся).
Каб павысіць сытность гэтай стравы, можна замест вады выкарыстоўваць малако і / або дадаць у цеста смятаны (не больш за 100 мл на разліковае колькасць, гл. Вышэй).
Клёцкі з заварного тэсту - рэцэпт
- мука пшанічная - 1 шклянка;
- алей сметанковае натуральнае - 2 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- малако - каля 150 мл;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Апалоскваюць рондальчык знутры халоднай вадой і ўліваем малако, даводзім да кіпення і дадаем соль і алей, раствараць яго і патроху падмешваюць просеянную муку. Здымаем з агню і астуджаем да ступені, калі да рондалі можна прыкласці руку і не прыбіраць. Энергічна памешваючы відэльцам, ўводзім у цеста яйкі. Робім з цеста Нятоўстыя «каўбаску», дзелім яе нажом на кавалачкі, з якіх скочваецца клёцкі, варым іх у супе або асобна на працягу 8-10 хвілін.
Каб павысіць карыснасць клёцак, у цеста для іх можна дадаваць спецыі, агароднінныя пюрэ і свежую зеляніну.
Цеста для рэзкіх карысных клёцак з кукурузнай мукі з гарбузом і зелянінай
інгрэдыенты:
- вада або малако - 1 шклянка;
- мука кукурузная - 0,5 шклянкі;
- мука пшанічная - каля 0,5 шклянкі;
- яйка курынае - 1 шт .;
- гарбуз - 100 г;
- спецыі молатыя (чырвоны пякучы перац, мушкатовы арэх і інш.);
- зеляніна (пятрушка, каляндра і інш.).
падрыхтоўка
У рондальчыку даводзім да кіпення ваду або малако. Усыпаць кукурузную муку і энергічна мяшай, Праварваюць да лёгкага загусцення (гэта адбываецца даволі хутка). Ставім рондальчык дном у ёмістасць з халоднай вадой - астуджаюць.
Мякаць гарбуза і зеляніна пры дапамозе блендера або камбайна даводзім да стану пюрэ. Змешваем агародніннае пюрэ з кукурузнай кашай, дадаем спецыі. У апошнюю чаргу дадаем яйкі і старанна промешиваем (відэльцам), гушчыню тэсту рэгулюем пшанічнай мукой. Скочваецца клёцкі з яшчэ цёплага тэсту (не дайце яму астыць цалкам), дазуем порцыі лыжачкай. Праварваюць карысныя клёцкі на працягу 8 хвілін у супе або асобна.