Печань хатніх (і некаторых дзікіх) жывёл, а таксама птушак - вельмі карысны прадукт, які змяшчае рэчывы неабходныя арганізму чалавека, а менавіта: вітаміны А, С, У, В6, В12, злучэння жалеза, медзі, кальцыя, цынку, натрыю, а таксама амінакіслоты (трыптафан, лізін, метионин), фоліевую кислотe і інш.
Можна смачна прыгатаваць печань рознымі спосабамі: варыць, смажыць і / або тушыць на патэльні. Зразумела, жаренье - не самы здаровы спосаб падрыхтоўкі, аднак печань рыхтуецца вельмі хутка, таму калі выкарыстоўваць пэўныя тлушчы, а таксама рэжым і прыёмы прыгатавання, колькасць якія ўтвараюцца падчас падрыхтоўкі не карысна рэчываў будзе мінімальным. Для смажання лепш выкарыстоўваць свіны або курыны перетопленный тлушч, сметанковае топленае масла, або аліўкавы, кукурузнае, кунжутное, соевае масла, але можна і сланечнікавы, лепш вымороженное, чым рафінаваны.
Раскажам, як можна прыгатаваць печань на патэльні правільна і смачна.
Курыная печань на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- печань курыная - каля 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя (чорны і духмяны перац, каляндра і інш.);
- курыны тлушч або алей.
падрыхтоўка
Калі печань замарожаная яе трэба размарозіць, прамыць халоднай вадой і адкінуць на друшляк, друшляк некалькі разоў падтрасіце, каб выдаліць рэшткі вады. Вычышчаны лук наразаем тонкімі чвэрць кольцамі або паўколамі. Добра разаграваем тлушч або алей у патэльні. Злёгку абсмажваем цыбулю да з'яўлення залацістага адцення. Закладваем на патэльню печань і абсмажваем ўсе разам да змены колеру печані, змешваючы лапаткай. Памяншае агонь, прыкрываем вечкам і тушым да гатовасці на працягу каля 15 хвілін - гэтага дастаткова. Калі тушыць даўжэй печань стане жорсткай і будзе нясмачна. Падаем з любым гарнірам (бульба, маладая тушаная фасолю, гарошак, рыс, любая каша) і зелянінай. Добра таксама падаць свежыя гародніна і сталовае віно, можна цёмнае піва.
Свіная печань на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная печань;
- лук рэпчаты - 1 шт. (Неабавязковы);
- тлушч свіны перетопленный;
- сухія молатыя спецыі (перац чырвоны і чорны, каляндра і іншыя).
падрыхтоўка
Печань нарэжам лустамі або лустачкамі. У патэльні разогреем тлушч. Калі рыхтуеце дробныя лустачкі лепш спачатку абсмажыць лук (таксама як у папярэднім рэцэпце, гл. Вышэй). Буйныя кавалкі можна ледзь адбіць, можна хвілін на 20-40 замаріновать ў гарчыцы з сокам цытрыны і часнаком, толькі потым печань трэба прамыць халоднай вадой і выкласці ў сіта, каб вада шкла.
Разаграваем тлушч і абсмажваем лусты печані з двух бакоў, затым памяншаем агонь і прожариваем да жаданай ступені (з крывёй таксама вельмі смачна), але не даўжэй 15 хвілін. Можна папярэдне абкачаць лусты печані ў пшанічнай пакуце. Падавайце з любым гарнірам і зелянінай, таксама добра падаць якой-небудзь востры соус, напрыклад, чесночно-цытрынавы.
Ялавічная печань рэцэпты на патэльні
Ялавічная печань мае спецыфічны прысмак, таму перад падрыхтоўкай яе лепш нарэзаць лустамі і на працягу 1-2 гадзін папярэдне вымачыць у малацэ з даданне сухіх молатых спецый або замаріновать ў сумесі кефіру або ёгурта з кары і часнаком. Затым печань промоем і выкладзем на сіта.
Пасля гэтага ялавічную печань можна пасмажыць, гэтак жа, як і свіную (гл. Вышэй), а можна пячы ў кляре.
інгрэдыенты:
- печань ялавічная ці цялячая;
- яйка курынае;
- піва светлае або малако;
- мука пшанічная (або ў сумесі з кукурузнай);
- свіны топлены тлушч або алей.
падрыхтоўка
Рыхтуем кляр з сумесі яек з мукой з даданнем піва або малака. Змешваем відэльцам старанна, каб не было камячкоў
Увогуле, печань, смажаная на сковороде- гэта смачна і, нейкім чынам, карысна.