Нарыхтоўка рыбы празапас практыкуецца стагоддзямі. Гэтага часу было дастаткова для таго, каб вынайсці шырокае разнастайнасць спосабаў дазваляюць падоўжыць прадукту жыццё. Адным з іх з'яўляецца вэнджанне. Ва ўмовах сучасных жылля практыкаваць гарачае вэнджанне не заўсёды зручна з практычнага пункту гледжання, а таму больш распаўсюджанымі і простымі з'яўляюцца рэцэпты халоднага вэнджання, якім мы і прысвяцім гэты матэрыял, разабраўшы тэхналогію на прыкладзе скумбрыі.
Скумбрыя халоднага вэнджання ў вяндлярні
Калі ў вас ёсць невялікая аўтаматычная вяндлярня, то для нарыхтоўкі скумбрыі яна падыдзе ідэальна. Практычна ўвесь працэс будзе праходзіць без вашага ўдзелу, неабходна будзе толькі нарыхтаваць дранку і саму рыбу.
Перад тым, як засаліць скумбрыю для халоднага вэнджання, яе неабходна ачысціць і вытрыбушыць, затым старанна прасушыць і ўжо пасля выбіраць упадабаны метад посола: мокры або сухі. Мы вырашылі заліць скумбрыю канцэнтраваным саляным растворам (80 г солі на літр вады) і пакінуць у ім прыкладна на 2 гадзіны. Прасоленая скумбрыю затым спалоскваюць і абсушваюць, а ўжо пасля выкладаем у вяндлярню. Засыпаўшы ў адсек трэскі, выставіць таймер на суткі і абярыце тэмпературу 28 градусаў. Пасля заканчэння працы вяндлярні дастаньце скумбрыю халоднага вэнджання і здымайце пробу.
Скумбрыя халоднага вэнджання з вадкім дымам
Калі ў вас няма ні вяндлярні, ні жадання важдацца з гэтым дымам, можаце апрабаваць рэцэпт з дымам вадкім, невялікая порцыя якога можа быць дададзеная ў раствор для вымочванне рыбы.
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі;
- соль - 45 г;
- цукровы пясок - 20 г;
- вада - 950 мл;
- чай - 3 пакуначка;
- вадкі дым - 3-4 кроплі;
- пара жмень цыбульнай шалупіны.
падрыхтоўка
Падрыхтаваўшы рыбу, то ёсць вытрыбушыць яе, зрэзаўшы плаўнікі і галаву, затым сполоснув і абсушыўшы тушку, адкладзеце яе ў