Жульен ў тарталетка - выдатная страва для святочнага меню, для арганізацыі розных фуршэтаў, вечарынак і «шведскіх» сталоў, асабліва з вялікай колькасцю запрошаных.
Раскажам падрабязней, як прыгатаваць Жульен ў тарталетка. Тарталетка з прэснага або пластовага тэсту можна купіць у супермаркетах, дамавікоў кухнях і некаторых установах грамадскага харчавання, гэта, аднак, не самы лепшы варыянт. Значна лепш вырабіць тарталетка самастойна: спячы з ужываннем адмысловых формачак. Так вы будзеце сапраўды ўпэўненыя, напрыклад, у тым, што ў цесцю няма вельмі не карысна маргарыну, пальмавага алею і іншых дадаткаў з сумнеўнай бяспекай.
Рэцэпт жульена ў тарталетка з грыбамі
Лепш, вядома ж, выкарыстоўваць грыбы не з лесу, а выгадаваныя ў штучных умовах - так больш бяспечна.
інгрэдыенты:
- свежыя грыбы (белыя, шампіньёны або дрэўнавушка) - каля 400 г;
- лук рэпчаты - каля 200 г;
- сыр цвёрды цёрты - каля 200 г;
- вяршкі натуральныя малочныя (не менш за 20% тлустасці) - 300-350 г;
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты;
- раслінны алей;
- зеляніна для афармлення;
- соль.
падрыхтоўка
Промоем, ачысьцім і нарэжам грыбы соломкой, але не занадта дробна. Откинем на друшляк.
Вычышчаны і дробна нарэзаны лук спассеруем на раслінным алеі ў патэльні на сярэднім агні. Дадамо нарэзаныя грыбы і тушым усё разам да прыгожага залаціста-карычневага адцення, перыядычна памешваючы. Вадкасць павінна выпарыцца амаль ўся.
На другі сухой патэльні злёгку абсмажым муку, дадамо сліўкі, падсаліць, паперчыць і давядзем амаль да кіпення. Зьмяшаем змесціва першай і другой патэльні. Атрыманую масу раскладзем ў тарталетка, выставім іх на бляху, простеленный промасленной пекарской паперай, і змесцім запякаюць у разагрэты да сярэдняй тэмпературы духавы шафу хвілін на 20. Па заканчэнні гэтага часу багата пасыплем Жульен ў кожнай тарталетка цёртым сырам. Вернем бляху з грыбным жульеном ў тарталетка ў астывае духавы шафу яшчэ хвілін на 5-8, каб сыр подплавился. Гатовы Жульен ўпрыгожваем зелянінай.
Жульен ў тарталетка з грыбамі і курыцай
інгрэдыенты:
- свежыя грыбы (белыя, шампіньёны або дрэўнавушка) - каля 400 г;
- лук рэпчаты - каля 200 г;
- сыр цвёрды цёрты - каля 200 г;
- вяршкі натуральныя малочныя (не менш за 20% тлустасці) - 300-350 г;
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты;
- раслінны алей;
- зеляніна для афармлення;
- соль.
падрыхтоўка
Курынае мяса адварыць да гатовасці з цыбулінай, лаўровым лістом і іншымі спецыямі. Мяса возьмем з булёна, астудзіце і нарэжам невялікімі кавалачкамі.
Дробна нарэзаны лук хутка абсмажым на раслінным алеі ў патэльні на сярэдне-моцным агні. Дадамо грыбы, нашаткаваныя саломкай, і тушым усё разам да карычнева-залацістага адцення, перыядычна памешваючы. На сухой патэльні злёгку абсмажваем муку, дадаем сліўкі, соль і перац. Змешваем змесціва першай і другой патэльні. Дадаем мелконарезанную адварное курынае мяса.
Раскладваем сумесь у тарталетка, размяшчаем іх на блясе і запякаць у духавай шафе на працягу 20 хвілін. Пасыпаем Жульен ў тарталетка цёртым сырам і вяртаем бляху ў астывае духавы шафу на некалькі хвілін - хай сыр подплавится. Гатовы Жульен упрыгожваем зелянінай (лепш за ўсё выкарыстоўваць размарын, пятрушку і каляндра).
Да жульеном з курыцай добра падаць сталовае несалодкія светлае віно ці хатняе піва (лепш пшанічнае: ламбик або бланш). Таксама падыдзе сухі херас і нават, магчыма, сухі светлы вермут.