Корушка з'яўляецца адным з прадстаўнікоў рыб сямейства ласосевых. Яна значна драбней многіх сваіх субратаў, у адрозненне ад іх абсалютна не пераборлівая да асяроддзя пражывання і водзіцца ў многіх вадаёмах і рэках нашай неабсяжнай краіны.
Для тых, хто будзе рыхтаваць корюшку ўпершыню, мы раскажам, як пасмажыць яе на патэльні, а таксама прыгатаваць на блясе ў духоўцы.
Як правільна і смачна пасмажыць корюшку на патэльні?
інгрэдыенты:
- корушка - 520 г;
- мука пшанічная - 120 г;
- марская соль - па гусце;
- спецыі і прыправы - па гусце;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 125 мл.
падрыхтоўка
Любая свежая рыба перад гарачай патрабуе папярэдняй апрацоўкі, і корушка не з'яўляецца выключэннем. Па меншай меры, неабходна пазбавіць тушкі рыбы ад галоў і вантроб. Луску можна пачысціць пад бруёй вады, але нават калі гэтага не зрабіць, на гусце гэта мала адаб'ецца, бо ў корюшку яна досыць далікатная і пасля смажання практычна не адчуваецца. Плаўнікі і хвост адразае таксама па жаданні, калі вам не падабаецца іх прысутнасць у гатовым страве. Але многія наадварот аддаюць перавагу паласавацца іх храбусткім густам, які яны набываюць пасля тэрмічнай апрацоўкі ў алеі.
Такім чынам, падрыхтаваную рыбку добра прамываем, даем сцячы, а затым панируем у падсоленай марской соллю пшанічнай пакуце і выкладаем у таўстасценную патэльню з сланечнікавым рафінаваным алеем. Пры жаданні ў мучную паніраванні можна дадаць спецыі і прыправы на свой густ. Смажым корюшку па тры-пяць хвілін з кожнага боку, а затым перамяшчаем на страву і падаем да стала.
Як хутка пасмажыць дробную корюшку у пакуце?
інгрэдыенты:
- дробная корушка - 520 г;
- мука пшанічная - 240 г;
- марская соль - па гусце;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 125 мл.
падрыхтоўка
Тэхналагічны працэс падрыхтоўкі дробнай корюшку спрашчаецца з'яўленнем магчымасці пакінуць рыбку ня трыбушэння і з галавой. Пагадзіцеся, дзякуючы гэтаму можна зэканоміць нямала часу.
Каб прыгатаваць дробных прадстаўнікоў дадзенага гатунку рыбкі, прамываем іх пад праточнай вадой і даем добра сцячы, адкінуўшы на друшляк. За гэты час змешваем пшанічную муку з марской соллю, дадаўшы пры жаданні спецыі і вострыя прыправы на свой выбар. Цяпер выкладваем рыбку ў мучную сумесь і дбайным чынам змешваем, каб кожная маленькая тушка пакрылася мучной паніраванні. Цяпер выграваецца патэльню з сланечнікавым рафінаваным алеем, і закладваем у яе падрыхтаваную дробную корюшку, размяркоўваючы па дне адным пластом.
Пасля таго як рыбка падрумяніцца з двух бакоў, выкладваем яе на талерку і падаем да стала.
Зручна смажыць як дробную корюшку, так і тушкі пабольш, у спецыяльнай двайны патэльні. Так рыбу без праблем можна будзе перавярнуць на іншы бачок і захаваць цэласнасць.
Як правільна пасмажыць корюшку ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- корушка - 520 г;
- марская соль - па гусце;
- спецыі і прыправы - па гусце;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 55 мл;
- свежая гародніна на выбар для падачы - па гусце;
- дзелькі свежага цытрыны для падачы - па гусце.
падрыхтоўка
Як і перад традыцыйнай гарачай, для падрыхтоўкі корюшку ў духоўцы яе неабходна пазбавіць ад галоў і вантроб, пачысціць пад праточнай вадой ад лускі і хорошенечко прамыць. Пасля гэтага Запраўляем рыбку марской соллю і пры жаданні спецыямі, апырскваюць сланечнікавым рафінаваным алеем, змешваем і ўкладваем адным пластом на промасленным ўсё тым жа масліцам бляху. Засталося толькі вытрымаць прадукт у духоўцы, папярэдне разагрэтай да 225 градусаў. Як толькі корушка набудзе апетытны румянец, здабываем яе на страву, дапаўняем свежымі гароднінай і дзелькамі цытрыны і падаем да стала.