Заварной хлеб вельмі карысны для нашага арганізма, а прыгатаваны ў хатніх умовах ён атрымліваецца неверагодна мяккім, духмяным і апетытным.
Рэцэпт заварного хлеба
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- закваска - 40 г;
- мука жытняя - 150 г;
- вада - 250 мл.
Для тэсту:
- мука жытняя - 125 г;
- мука пшанічная 1-2 гатунку - 200 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мёд - 0,5 ст. лыжкі;
- вада - 150 мл;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка.
Для запаркі:
- солад жытняй - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- жытняя мука - 25 г;
- вада - 20 мл;
- кіпень - 30 мл.
падрыхтоўка
Пачынаем з падрыхтоўкі рошчыны: гатовую закваску змешваем з мукой, разводзім вадой і пакідаем прыкладна на 7-12 гадзін. Для запаркі змешваем солад з каляндрай і жытняй мукой, заліваем сумесь халоднай вадой і пакідаем роўна на 10 хвілін. Па здарэнні пазначанага часу ўліваем кіпень і размешваць. Накрываем сумесь ручніком і змяшчаем у разагрэты, да 65 градусаў, духавы шафу на 2 гадзіны.
Калі заварка і закваска будуць гатовыя прыступаем да замесу цеста. У вялікай ёмістасці змешваем усе інгрэдыенты, старанна вымешваюць масу і пакідаем на 20 хвілін. Гатовае цеста перакладаем на вільготны стол і мокрымі рукамі формуем буханочка. Затым перакладаем яе ў змазаную масліцам форму, пасыпаць зернямі каляндры, накрываем ручніком і ставім у цёплае месца на 4 гадзіны.
Духоўку выграваецца да 230 градусаў, ставім на дно паднос. Форму з нарыхтоўкай апырскваюць вадой, ставім на краты, а ў паднос наліваем шклянку кіпеню. Выпякаем заварной пшанічны хлеб 15 хвілін, потым памяншае тэмпературу да 200 градусаў і чакаем яшчэ 35 хвілін.
Заварной хлеб у хлебопечке
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 500 г;
- жытні солад - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- дрожджы сухія - 2 ч. лыжкі;
- соль - 7 г;
- вада - 300 мл;
- кіпень - 100 мл;
- алей - 1,5 ст. лыжкі;
- сухая закваска Экстра-Р - 2 ч. лыжкі;
- панифарин - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Жытні солад заварваць у стромкім кіпені, размешваць і пакідаем астываць. Муку прасейваем праз сіта ў вядзерца хлебопечкі, кладзём цукар і соль. Затым дадаваны сухую закваску і дрожджы. У завараны солад ўліваем астатнюю ваду, змешваем і выліваць сумесь у вядзерца. Усталёўваем на прыборы рэжым «Без глютена» і дапамагаем замесу пластыкавай лапаткай, збіраючы муку са сценак. Прыкладна праз 1 гадзіна выключаем дадзены рэжым, выстаўляем праграму «Выпечка» і выпякаем хлеб у хлебопечке да гатоўнасці каля 1,5 гадзін. Пасля гэтага заварной жытняй хлебушек вымаем з вядзерца і заварочваем на 2 гадзіны ў ручнік.
Рэцэпт заварного хлеба ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- стартар жытняй - 50 г;
- мука жытняя -150 г;
- вада - 150 мл.
Для запаркі:
- мука пшанічная - 150 г;
- кіпень - 200 мл;
- кмен - 1 арт. лыжка.
Для тэсту:
- мука - 600 г;
- вада - 130 мл;
- джэм яблычны - 70 г;
- цукровы пясок - 30 г;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
Такім чынам, для падрыхтоўкі заварного бездрожжевого хлеба спачатку давайце зробім закваску. Лепш за ўсё зрабіць гэта ўвечар, каб яна прастаяла ўсю ноч. Добранька змешваем муку і стартар з вадой, каб атрымалася густоватая маса. Заварку таксама трэба прыгатуйце загадзя. Яна павінна атрымацца вельмі гладкай і бліскучай. Для гэтага даводзім ваду да кіпення і заліваем ёй муку. Далей дадаем кмен і ўсё добранька расцірае.
Цяпер у асобны посуд выкладваем закваску, заварку і ўсе астатнія неабходныя па рэцэптуры інгрэдыенты.
У духоўцы раскаливаем добранька камень і ставім форму з хлебам. Выпякаем буханку так: апырскваюць вадой распалены камень і пячэм, вырабляем пры тэмпературы 250 градусаў з парай на працягу 10 хвілін. Потым выпускаем пар, адкрыўшы ненадоўга духоўку, і пячэм, вырабляем заварной хлеб на заквасцы яшчэ хвілін 30 пры тэмпературы 200 градусаў.