Пасля лета ў многіх гаспадынь Узнікае пытанне, як захаваць зеляніна на зіму. Існуе мноства розных спосабаў нарыхтоўкі: замарожванне, сушка, кансерваванне, марынавання і засолка. Кожны з іх мае свае плюсы і мінусы. Давайце ж разам больш дэталёва разгледзім з вамі, як нарыхтаваць зеляніна на зіму.
Як сушыць зеляніна на зіму?
Сушка ўяўляе сабой самы старажытны і правераны спосаб, які дазваляе захаваць большасць вітамінаў, але які патрабуе пры гэтым шмат часу і наяўнасці добрай зацішнага надвор'я. Такім чынам, бярэм любую свежую зеляніну, выдаляем млявыя, пашкоджаныя лісточкі, прамываем сыравіну і даем вадзе сцячы. Затым наразаем яе на кавалкі да 10 сантыметраў і раскладваем на бляху. Сушым на паветры ў цені да поўнага высыхання. Захоўваем сушаную зеляніну ў слоічках з добра зачыняюцца вечкамі у прахалодным месцы. Яе можна дадаваць у страва за некалькі хвілін да гатоўнасці для атрымання духмянага водару.
Замарозка зеляніны на зіму
Замарозка з'яўляецца самым хуткім і выгадным спосабам нарыхтоўкі зеляніны на зіму ў плане захавання карысных рэчываў. Мінус тут усяго адзін - не ва ўсіх гаспадынь ёсць добрая маразільная камера. Свежую зеляніну можна замарожваць пучкамі, можна дробна нарэзаць і пакласці ў невялікія кантэйнеры. Але самы зручны практычны спосаб замаразкі, гэта зрабіць лёд. Для гэтага зеляніна здрабняем, выкладваем у ёмістасць для лёду, заліваем вадой і адпраўляем у маразілку. Пры правільнай замарозцы і захоўванні, зеляніна захавае ўсе свае карысныя ўласцівасці і водар на працягу ўсяго года.
Кансерваванне зеляніны на зіму з воцатам
Кансерваваная зеляніна можа захоўвацца досыць доўгі час. У ёй таксама захоўваюцца ўсе карысныя ўласцівасці прадукту, і яна прыўносіць надзвычайны духмяны водар ў любую страву.
інгрэдыенты:
- зеляніна пятрушкі - 1 кг;
- зеляніна кропу - 1 кг;
- корань пятрушкі - 500 г;
- соль - 250 г;
- воцат 70%.
падрыхтоўка
Зеляніна добранька прамываем, перабіраем, абсушваюць і здрабняе. Корань пятрушкі апрацоўваем і наразаем тоненькімі колцамі. Цяпер змешваем усе з соллю і раскладваем зеляніна ў чыстыя маленькія слоічкі да самага верху, добра ўтрамбоўваючы, каб яна пусціла сок. Затым у кожную 100-грамовы слоічак ўліваем 2 сталовыя лыжкі воцату, ставім у гарачую ваду і стэрылізуем на працягу 5-7 хвілін. Пасля гэтага закочваем банкі і пакідаем астываць. Акрамя вышэйзгаданых інгрэдыентаў можаце смела выкарыстоўваць зеляніна і корань салеры , кінзы і іншыя травы.
Як засаліць зеляніна на зіму?
інгрэдыенты:
- свежая любая зеляніна - 1 кг;
- соль - 250 г.
падрыхтоўка
Зеляніна прамываем, здрабняем і засынаем соллю, добранька размінаючы рукамі. Затым ўтрамбоўваюць яе ў чыстыя банкі і пакідаем да вылучэння соку прыкладна на двое сутак. Пасля таго як зеляніна асядзе, дадаем яшчэ зеляніны да самага верху, накрываем капронавымі вечкамі і захоўваем зеляніна з соллю ў любым прахалодным месцы ўсю зіму. Высокая канцэнтрацыя солі не дае ў нарыхтоўцы развівацца мікраарганізмам. Дадаючы такую зеляніна ў ежу, абавязкова памятаеце, што яна досыць салёная, таму сама страва саліць ўжо не трэба.
Нарыхтоўка зеляніны на зіму ў алеі
інгрэдыенты:
- свежая зеляніна кропу.
Для залівання:
- вада - 300 мл;
- воцат 8% - 30 мл;
- соль - 50 г;
- алей - 50 мл.
падрыхтоўка
Ваду выліваць у рондаль, дадаем воцат, соль, ставім на пліту і даводзім да кіпення. Затым здымаем расол з агню і астуджаюць. Прамыты і здробнены кроп ўкладваем у маленькія слоічкі, заліваем марынадам, даем трохі пастаяць і наліваем масліцам. Шчыльна закрываем банкі капронавымі вечкамі і захоўваем ўсю зіму.