Профитроли - выдатная аснова для дэсерту ці закускі, гледзячы, чым іх напоўніць. Якое цеста выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі профитролей і як яго прыгатаваць, чытайце ніжэй.
Сакрэты тэсту для профитролей
- Калі перш за ўсё мы закіпяціць ваду і дадалі ў яе алей, адцягвацца ні ў якім разе нельга. Бо калі мы не працягнем далейшы працэс адразу, то частка вадкасці выкіпіць і ў выніку цеста выйдзе больш густым, чым яно таго патрабуе.
- Якое цеста трэба для профитролей? Правільна, Заварное. Таму другі важны момант - пакуль награваецца вада, адразу трэба падрыхтаваць муку і змяшаць яе з соллю і цукрам. А потым атрыманую сумесь тут жа высыпаць у кіпень. Калі высыпаць мы будзе са шклянкі, то патрэбнага эфекту не дасягнем, так як высыпацца сумесь будзе не так хутка, як нам трэба. Лепш для гэтага ліст паперы фармату А4 скласці напалову і высыпаць на яго ўжо просеянную і змешаную з соллю і цукрам муку. А потым адразу ж пасля закіпання вадкасці высыпаць яе ў рондаль і туту жа хутка-хутка размяшаць.
- Правілы дадання яек - іх трэба ўводзіць, калі цеста злёгку астыне. Як вызначыць гэты момант «злёгку» - папросту спрабуем цеста пальцам. Калі тэмпература цярпімых, то пачынаем ўводзіць яйкі. Бо моцна астужать цеста таксама нельга.
- Гатовае цеста патрэбнай нам кансістэнцыі - гэта аднастайная бліскучая маса, якая трымае форму на працягу некаторага часу. То бок, калі зачэрпнуць цеста лыжкай і ў масе застаецца характэрны след, які трымаецца некаторы час - усё, значыць, цеста для профитролей ў хатніх умовах гатова! Можна прыступаць да выпечкі вырабаў з яго.
Заварное цеста для профитролей - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука гатункі вышэйшай пшанічная - 150 г;
- вада - 130 мл;
- малако - 130 мл;
- сметанковае масла - 120 г;
- цукар - 10 г;
- соль - 5 г;
- яйкі курыныя - 5 шт.
падрыхтоўка
Змешваем ў рондальчыку малако з вадой, цукрам і соллю, кладзём алей і даводзім да кіпення. Калі вада закіпіць, усыпаць тут жа ўсю муку. Важна, каб яна была папярэдне просеянную. Добра ўзбіваем, каб атрымалася мяккае цеста. Далей працягваем ўзбіваць, пакуль цеста не пачне адставаць ад стеночек рондальчыкі, фарміруючы вялікі шар. Потым рондаль здымаем з агню і змяшчаем яе змесціва ў міску. Цяпер пачынаем дадаваць яйкі. Рабіць гэта трэба строга па 1 штуцы, узбіваючы, пакуль яны цалкам злучацца з тэстам. У выніку павінна атрымацца даволі густая маса, якая не капае з венца, а толькі павольна ападае. Напаўняем ёю кандытарскі мяшочак і пачынаем выпечцы профитролей.
Профитроли - рэцэпт цеста
інгрэдыенты:
- пакута - 1 шклянка;
- вада - 1 шклянка;
- яйкі буйныя - 3 шт .;
- алей - 100 г;
- цукар - 1 дробка;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
У сатэйнік награваем ваду, кладзём соль, цукар і нарэзанае кубікамі масла. Даводзім да кіпення, усыпаць адразу ўсю муку. Здымаем з агню, пры дапамозе драўлянай лапаткі адразу ж інтэнсіўна вымешваюць цеста, каб не атрымалася камячкоў. Зноў вяртаем сатэйнік на малы