Бужаніну - святочнае мясную страву, якое традыцыйна падаюць на стол у халодным выглядзе з пікантнымі заправамі: гарчыцай ці хрэнам. Давайце даведаемся, як прыгатаваць бужаніну па-хатняму з свініны ў расоле.
Рэцэпт бужаніну ў расоле
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 1 кг;
- спецыі .
Для расола:
- вада фільтраваныя - 1 л;
- соль буйная - 65 г.
Для марынаду:
- вада - 500 мл;
- лаўровы лісцік;
- перац чорны гарошкам;
- травы рэзкія.
падрыхтоўка
Як замаріновать бужаніну ў расоле? Бярэм кавалак мяса, старанна яго прамываем і высушваюць. Зараз давайце прыгатуем расол. Для гэтага бярэм рондальчык, напаўняем яе вадой і кідаем неабходную колькасць солі. Далей акуратна выкладваем кавалак мяса і адстаўляе посуд у бок. Асобна заварваць духмяны марынад: ваду даводзім да кіпення, дадаем перчык, лаўровы лісцік і рэзкія травы па вашаму густу. Затым вадкасць здымаем з пліты, астуджаюць і выліваць у рондаль з мясам. Прыбіраем у прахалоднае месца і пакідаем там на 5 дзён. Па заканчэнні часу, узважвае кавалак свініны - ён павінен стаць крыху цяжэй. Калі гэтага не здарылася, то з дапамогай шпрыца абколваць мяса расолам. Далей неабходна запекчы бужаніну, марынаваны ў расоле: абвальваюць яе ў паніроўцы з сухіх траў, пасыпаем па жаданні белым кунжутам, выкладваем на бляху і адпраўляем у добра прогретую духоўку, на 30 хвілін. Выпякаем страва паўгадзіны пры 60 градусах, а потым павялічваем тэмпературу да 80 і Засякаем яшчэ 30 хвілін. Гатовае мяса астуджаюць і падаем да стала з каханым гарнірам і Салацік з свежай гародніны.
Рэцэпт сакавітай бужаніну з свініны ў расоле
інгрэдыенты:
- кавалак свініны - 1 кг;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей аліўкавы.
Для расола:
- вада - 500 мл;
- лаўровы лісцік;
- перац гарошкам;
- травы рэзкія.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі расола для бужаніну з свініны бярэм рондальчык, напаўняем яе вадой, кідаем трохі солі, даводзім да кіпення, дадаем перчык, лаўровы лісцік і рэзкія травы. Затым вадкасць здымаем з агню і пакідаем астываць. Мяса прамываем, абсушваюць і замочваюць у расоле на 3 дні. Моркву апрацоўваем, шинкуем саломкай, а часнык здрабняем. Падрыхтаваную свініну шпигуем гароднінай і як гарошыны духмянага перцу. Затым абмазваць бужаніну чесночной сумессю і маринуем 5 гадзін. Пасля гэтага заварочваем страву ў фальгу і запякаць у духоўцы гадзіны 2.