Пяшчотная, тоўстая плоць марской рыбы, што агульнавядома, вельмі карысная. Якія змяшчаюцца ў рыбе кіслоты амега-3 амалоджваюць арганізм, спрыяюць рэгенерацыі скуры, прадухіляюць з'яўлення маршчын. Таксама марская рыба - крыніца неабходнага для нармальнага функцыянавання арганізма жывёльнага бялку і мікраэлементаў, такіх як: кальцый, фосфар, магній, ёд і іншыя. Таму варта ўключаць у рацыён стравы з рыбы не радзей разу ў тыдзень. Адзін з самых даступных па цане і якасці варыянтаў - скумбрыя, рэцэпты страў з гэтай выдатнай рыбкі простыя.
Адзін з найбольш любімых на постсавецкай прасторы варыянтаў - скумбрыя вострага пасолу , рэцэпт звычайна вар'іруецца: падрыхтоўка ў расоле або на сухую. Прасцей рыхтаваць другім спосабам, а як смачней - вырашайце самі.
сухая засолка
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі марожанай - 3-4 шт .;
- соль - 1-2 ст. лыжкі;
- цукар белы - 2 ч. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- перац гарошкам чорны і духмяны - па 6-7 шт .;
- гвоздичка - 2-3 суквецці;
- насенне кмена або фенхеля - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У ступку змяшчаем соль, цукар, перац, гваздзіку, насенне і лаўровы ліст, паламаўшы яго кавалачкамі і пераціраюць ў аднастайную сумесь. Размарожваць скумбрыю, патрашыць, выдаляем непатрэбнае: галовы, хвасты і плаўнікі, добра прамываем і абсушваюць папяровымі ручнікамі. Старанна шаруе сумессю кожную рыбку ўнутры і звонку, шчыльна пакуе у харчовую плёнку і прыбіраем у маразільную камеру дня на 2-3, затым яшчэ пару дзён трымаем у халадзільніку. Смачная маласольныя рыба гатовая.
выкарыстоўваем расол
інгрэдыенты:
- тушкі марожанай рыбы - 2-3 шт .;
- перац чылі - ½ струка;
- перац гарошкам чорны і духмяны - па 10-12 шт .;
- соль - 1,5-2,5 арт. лыжкі;
- цукар белы - 2 ч. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- раслінны алей (сланечнікавы) без паху - 2 ст. лыжкі;
- гвоздичка - 3-4 суквецці;
- насенне каляндры - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Падрыхтуем рыбу: размарозім, выдалім вантробы, аддзелім галавы, добра промоем. Прыгатуем расол: у закипевшую ключом ваду (крыху больш за 1 л) змесцім усе інгрэдыенты і пасля актыўнага закіпання выключым агонь і дамо настаяцца. У шкляны або эмаляваны ёмістасць шчыльна спакуем рыбу і зальем расолам. Калі тушкі цэлыя - час засолкі 2-3 сутак, калі зняць філе або нарэзаць рыбу лустачкамі (на 5-6 частак кожную), то дастаткова сутак.
Сагудай з скумбрыі - рэцэпт
Яшчэ адзін з варыянтаў засолкі прыйшоў з поўначы, дзе рыбу стараюцца прыгатаваць прасцей і хутчэй.
інгрэдыенты:
- марожаная скумбрыя - 1,2 кг;
- соль - 2,5-3 арт. лыжкі;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- воцат 9% - каля 100 мл;
- цукар - 3-4 ч. лыжкі;
- рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- алей рафінаваны сланечнікавы - ½ шклянкі;
- перац свежазмолатая чорны - 5-6 дробак;
- вада кіпячоная - 300 мл;
- кроп - 1 пучок.
падрыхтоўка
Рыбу размарожваць і падрыхтоўваем: выдаляем вантробы, раскрыжоўваюць на паляндвіцу. Цыбулька чысцім і рэжам тонкімі палоскамі ўздоўж. Маім і дробна рэжам кроп. У ёмістасць пластамі ўкладваецца рыбу і лук, пасыпаем сумессю солі, цукру і перцу, кропам, дадаем лаўровы ліст. Ўзбіваем ваду з воцатам і алеем і заліваем рыбу гэтай сумессю. Шчыльна закрываем і чакаем 5-6 гадзін. Калі прыгатаваць сагудай з вечара, раніцай можна рабіць бутэрброды.
Хе з скумбрыі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- соевы соус - 2 ч. лыжкі;
- скумбрыя - 2 шт .;
- часнык - 2 дзелькі;
- цытрына - 1 шт .;
- рафінаваны алей без паху - 60 мл;
- лайм - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- набор спецый для страў па-карэйску - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць скумбрыю на філе і рэжам тонкімі доўгімі палоскамі. Паколькі рыба прадаецца звычайна замарожанай, можна не баяцца паразітаў і смела рыхтаваць без дадатковай апрацоўкі. Лук чысцім і шинкуем чвэрць кольцамі як мага танчэй. Рыбныя кавалачкі і лук складаем ў глыбокую місачку і заліваем свежеотжатый сокам цытрыны і лаймов. Змешваем некалькі разоў на працягу паўгадзіны, пакуль яны Марыны. Дадаем соевы соус, ціск часнык і спецыі (лепш купіць гатовы набор у спецыялізаванай краме), заліваем кіпячым алеем і змешваем разы 3 праз кожныя 7-8 хвілін. Можна даць стравы настаяцца, а можна падаць адразу.
Шашлык з скумбрыі на рашотцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пятрушка, кінзы, кроп, базілік - 1 вялікі пучок;
- скумбрыя - 2-3 шт .;
- цытрына з тонкай скуркай - 1 шт .;
- соль - 3-4 дробкі;
- аліўкавы Extra Virgin алей - 30 мл.
падрыхтоўка
Рыбу размарожваць, патрашыць, у брушкі ўкладваем тонка нарэзаныя лустачкі цытрыны (абавязкова выдаляем костачкі) і зеляніна. Солім, чакаем хвілін 20-40, затым змазваем кожную рыбіну алеем і рыхтуем на грылі, барбекю або звычайнай рашотцы. Можна рыхтаваць і на пожагах або шампурах, парэзаўшы тушкі лустачкамі. Не забываем пераварочваць і памятайце - рыба не патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі. Усяго 20 хвілін і смачны шашлык з скумбрыі гатовы.