Самым відавочным і бесхлопотным спосабам нарыхтаваць грыбы на зіму з'яўляецца сушка. Сушыць плады можна пад пякучым сонцам, але калі надвор'е за акном далёкая ад патрабаванай, замяніць прыродныя ўмовы можна духавай шафай ці адмысловай сушылкі-дегидратором. Калі грыбы высушаныя правільна , то затым іх можна выкарыстоўваць як у першых стравах, так і ў гарнірам і падліўкай. Аб падрабязнасцях таго, як рыхтаваць сушаныя грыбы мы пагаворым далей.
Як рыхтаваць сушаныя грыбы шыітаке?
Самым папулярным ужываннем сушаных грыбоў шыітаке з'яўляецца варэнне супаў. Драўняныя ўсходнія грыбы поўныя водару і маюць цікавую тэкстуру, якая дапаўняе класічны японскі суп міса.
інгрэдыенты:
Для булёна:
- корань імбіра - 5 см;
- водарасці комбу (сушеные) - 4 лісточка;
- сушаныя шыітаке - 6 шт .;
- паста міса - 55 г;
- сок аднаго цытрыны;
- вада - 1,9 л.
Для супу:
- сыр тофу - 175 г;
- сушаныя шыітаке - 8 шт .;
- кунжутное алей - 25 мл;
- соус шрирача - 5 мл;
- локшына соба - 355 г;
- зеляніна лука - 2-3 галінкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як правільна рыхтаваць сушаныя грыбы, неабходна замачыць іх. Гэтае правіла тычыцца толькі тых грыбоў, якія пойдуць у дадатак булёну, шыітаке для самога булёна кладуцца ў кіпячую ваду сухімі. Разам з грыбамі ў кіпень адпраўляюцца, багавінне і імбір. Праз паўгадзіны булён працаджваюць, а затым разводзяць у ім міса і цытрынавы сок.
Час, якое сыходзіць на варэнне булёна, таксама не варта марнаваць дарэмна. Падрыхтуйце тофу, наразаўшы і заправіўшы вострым соусам шрирача і кунжутным алеем. Кавалачкі сыру затым адпраўляюцца ў духоўку на 9 хвілін пры 200 градусах.
Нарэжце размоченные грыбы і дадайце іх у гарачы булён. Асобна адварыце локшыну і ўжо гатовай пакладзеце ў суп. Дапоўніце страва кавалачкамі тофу і падавайце, пасыпаўшы лукаў пер'ем.
Як рыхтаваць сушаныя грыбы з бульбай?
Бульба - нейтральны прадукт, які здольны добра пасябраваць з вялікай колькасцю самых інтэнсіўных густаў, адным з якіх з'яўляецца густ лясных грыбоў. Засушаны ўраджай можна пусціць на любімае многімі страва - бульбяны грата.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 35 г;
- панчетта - 185 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 115 г;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- сліўкі - 235 мл;
- малако - 115 мл;
- дробка мушкатовага арэха;
- бульбяныя клубні - 980 г;
- цёрты Груер - 115 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць, у нашым выпадку - смажыць, сушаныя белыя грыбы, заліце іх 115 мл цёплай вады і пакіньце на 20 хвілін. Па сканчэнні часу адцісніце лішкі вільгаці і нарэжце грыбы.
На разагрэтай патэльні подрумяньте лустачкі панчетты, а рэшткі тлушчу выкарыстоўвайце для пассеровки лука. Калі луковые кавалачкі стануць празрыстымі, пасыпце іх чаборам і дадайце грыбы. Дайце грыбам схапіцца чырванню.
Уліце ваду засталася пасля грыбоў да малако і вяршкі, дадайце мушкат і падцяпліце ўсе разам. У форму пластамі выкладвайце тонкія лустачкі бульбы, грыбную зажарку і сыр, палівайце ўсе малаком і паўтарайце пласты. Сфармаваць страва пастаўце ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на гадзіну.
Як рыхтаваць суп з сушеных белых грыбоў?
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 25 г;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- рэпчаты лук - 115 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- агароднінны булён - 480 мл;
- свежыя шампіньёны - 510 г;
- жменю зеляніны шпінату;
- сухое белае віно - 65 мл.
падрыхтоўка
Заліце сушаныя грыбы кіпенем і пакіньце на 15 хвілін. Спассеруйте свежыя грыбы з лукам, а пасля выпарэння лішняй вільгаці дадайце белыя грыбы і часнык. Заліце ўсё паловай булёна, віном і грыбны вадой, дачакайцеся закіпання і пюрируйте палоўкам супу са шпінатам. Змяшайце пюрэ з астатнім супам і падавайце.