Пад кары звычайна разумеюць сухую сумесь, гарманічна падабраных рэзкіх затавак, якая дастаткова шырока выкарыстоўваецца ў многіх кухнях, асабліва ў індыйскай, тайскай і японскай. На аснове кары рыхтуюць самыя разнастайныя соусы, пасты і больш складаныя стравы. Рэцэпты некаторых з іх прапануем ніжэй.
Соус кары - індыйскі рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- парашок кары - 1 ч. лыжка;
- цыбуліна рэпчаты - 60 г;
- невялікі чесночный зубец - 0,5 шт .;
- яблык - 60 г;
- алей сялянскае сметанковае - 2 ч. лыжкі;
- мука пшанічная - 3 ч. лыжкі;
- паста таматная - 10 г;
- разынкі без костачак - 20 г;
- імбірны корань нацёрты - 10 г;
- габлюшка какосавая - 15 г;
- булён - 340 мл;
- соль каменная.
падрыхтоўка
Першапачаткова вызваляем ад шалупіны цыбуліну і часнык, наразаем гародніна дробненька і абсмажваем у распаленым сметанковым алеі да мяккасці. Цяпер падмешваюць муку і парашок кары і пассеруем сумесь, памешваючы, да рассыпістай тэкстуры. Дадаем у пасудзіну пасту таматавую, размешваць да раўнамернага размеркавання кампанентаў паміж сабой, здымаем ёмістасць з агню і пакідаем змесціва астываць.
На наступным этапе ўліваем у поджарку гарачы булён і дбайным чынам змешваем. Цяпер дадаем перетерты яблычак, папярэдне ачысціўшы яго ад скурак, усыпаць прамыты разынкі, какосавую габлюшку, корань імбірны, падсольваць соус да спадобы і знемагаючы на ўмераным агні пры перыядычным памешванні на працягу паўгадзіны.
Пры жаданні соус кары можна пюрировать пры дапамозе блендера перад падачай.
Паста кары - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- парашок кары -3 арт. лыжкі;
- мука пшанічная - 140 г;
- цукровы пясок - 10 г;
- булён сублімаваць - 1 ст. лыжка;
- вада - 240 мл;
- перац востры і молаты чорны;
- соль каменная.
падрыхтоўка
Паста кары выкарыстоўваецца для дадання ў розныя тэматычныя японскія стравы ці ж можа выкарыстоўвацца проста ў якасці падліўкі для мяса. Рыхтуецца яна надзвычай проста і хутка. Падаграваем да кіпення ваду, дадаем сублімаваць булён, соль, цукар і парашок кары і кіпяцім паўтары хвіліны. За гэты час у невялікай колькасці вадзіцы раствараць муку і ўліваем пры бесперапынным памешванні у кіпячую ваду з кары. Дадаем перчык да спадобы, выграваецца да кіпення і варым да загусцення, пасля чаго здымаем з агню і даем астыць.
Японскае кары - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса (мякаць курыцы, свініны або цяляціны) - 400 г;
- цыбуліна рэпчаты - 130 г;
- алей - 40 мл;
- моркву - 190 г;
- бульбіны буйныя - 2 шт .;
- яблык некрупное салодкае - 1/2 шт .;
- корань імбірны - 20 г;
- булён - 890 мл;
- заправа «гарам масаі» - 1 ст. лыжка;
- молаты перац чорны і соль каменная;
Для сумесі кары:
- парашок кары - 1 ст. лыжка;
- алей сялянскае сметанковае - 4 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 0,25 шклянкі;
- кетчуп - 45 г;
- заправа «гарам масаі» - 1 ст. лыжка;
- соус «тонкацсу» - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У прогретом сатэйнік на раслінным масліцам пассеруем нарэзаны дробненька лук, а праз хвілін сем дадаем здробнены імбірны корань і смажым яшчэ пару хвілін. Цяпер закладваем насечаную кубікамі два на два мяса, абсмажваем да змены колеру, пасля чаго дадаем гурткі вычышчанай морквы і смажым страву яшчэ некалькі хвілін. Цяпер ўліваем гарачы булён, даем змесціва пасудзіны закіпець і варым, у залежнасці ад таго які гатунак мяса выкарыстоўваецца, ад дзесяці да сарака хвілін. Для курыцы вызначаем мінімальны час, а цяляціну рыхтуем па максімуму.
Не губляючы часу, прыгатуем сумесь кары. Для гэтага пассеруем на распаленым алеі муку да крэмавага адцення, пасля чаго усыпаць гарам Масалы, парашок кары, дадаем тонкацсу і кетчуп, змешваем і яшчэ трохі выграваюцца пры бесперапынным памешванні да максімальна магчымай аднастайнай тэкстуры сумесі.
Да правараную мясу закладваем нашаткаваныя вычышчаныя бульбіны, перетерты яблычак і варым да поўнай гатоўнасці ўсіх кампанентаў. У завяршэнне водзім сумесь кары, змешваем да поўнага яе растварэння, выграваецца цяпер да кіпення і загусцення і можам падаваць страву, дапоўніўшы адварным рысам.