Яйкі пашот: рэцэпт

Яйкі-пашот - рэцэпт французскай кухні, у цяперашні час папулярны ва ўсім свеце. Сёння сняданкі ў разнастайных установах грамадскага харчавання амаль заўсёды падаюць кліентам на выбар вараныя яйкі, яечню, амлет ці яйкі-пашот. Апошняе ўяўляе сабой яйка, зваранае без шкарлупіны ў кіпячай падкісленай вадзе. Гэта страва ідэальна падыходзіць для сняданку, гэта выдатная альтэрнатыва яйкам, звараным у шкарлупіне, да якіх мы ўсе так прывыклі. Невыпадкова яно займае трэцяе па папулярнасці месца сярод ранішніх страў: яйка-пашот змяшчае вялікую колькасць бялку, гэта смачна і пажыўна і значна больш карысна смажаных яек. Салата з яйкам-пашот добра падаць на вячэру або да абеду.

Як рыхтаваць яйкі-пашот?

Падрыхтоўка яйкі пашот - справа нескладанае, якія патрабуюць, аднак, некаторага ўменні. Як варыць яйкі-пашот? Трэба наліць у невялікую рондальчык вады і давесці ваду да кіпення, затым паменшыць агонь да слабога кіпення (ідэальная тэмпература + 97ºС). Дадаць у кіпячую ваду 1 сталовую лыжку воцату, лепш - натуральнага і абавязкова светлага, інакш яйка злёгку падфарбаваць і стане выглядаць менш апетытна. Падсольваць ваду не варта, у адваротным выпадку бялок будзе мець выгляд лахманоў. Яйка акуратна вызваляем ад шкарлупіны і змяшчаем у маленькую каганец або кубак. Закруціўшы ваду «вірам» у адзін бок пры дапамозе лыжкі, акуратна выльем падрыхтаванае яйка сапраўды ў цэнтр «віру». Варым (дакладней, пошируем) наша яйка роўна 2 хвіліны і акуратна здабываем яго з вады з дапамогай шумоўкай. Цяпер даем лішняй вадзе сцячы (для гэтага шумовку з яйкам ўкладваем на складзеную чыстую сурвэтку або на ручнік на хвіліну) і падаем да стала, паклаўшы на лустачку хлеба ці тост.

Яйка-пашот як інгрэдыент

Можна выкарыстоўваць яйкі-пашот ў падрыхтоўцы розных салат, для гэтага астылыя яйкі акуратна наразаюцца невялікімі кавалачкамі. Можна падаць іх з пастай і падліўкай. Дарэчы, можна выкарыстоўваць ледзь недавараны яйкі-пашот для падрыхтоўкі розных соусаў і заправак, здрабняючы іх з аліўкавым алеем, гарчыцай і невялікай колькасцю белага віна ў блендере. А можна прыгатаваць яйкі «Бенедыкт», па сутнасці гэта бутэрброд з яйкамі-пашот і традыцыйным галандскім соусам з яечных жаўткоў, сметанковага масла і цытрынавага соку. Такі сняданак вельмі папулярны ў Еўропе. Вельмі смачна атрымаецца, калі выкласці яйка-пашот на тост, злёгку змазаны дыжонскага гарчыцай.

варыянты падрыхтоўкі

Асабліва спрытныя кухары разбіваюць яйкі прама над вадой. Некаторыя разбіваюць яйка ў апалонік і ўжо ў ім змяшчаюць яйка ў кіпячую ваду, каб бялок не растёкся. У рондаль усталёўваюць адмысловы пярсцёнак для варэння яйкі-пашот. Іншыя падрыхтоўваюць мяшочак з харчовай плёнкі, змазваюць яго алеем знутры і вараць у ім яйка-пашот. Колькі варыць? Не менш за адну хвіліну, але не больш за 3-х. У любым выпадку, яйкі павінны быць вельмі свежымі (пераважна - не старэйшыя за 4-х дзён), якія прайшлі ветэрынарны кантроль, каб пазбегнуць заражэння сальманелёзу і, зразумела, не перемороженными.

Аб падліўках

Соус для яек пашот можа быць розным. Яны гарманічна спалучаюцца з класічным галандскім соусам, які рыхтуюць з сырых яечных жаўткоў (можна выкарыстаць і перапёлчыны яйкі), натуральнага сметанковага масла і цытрынавага соку. Інгрэдыенты змешваюць і злёгку выграваюць на вадзяной лазні. Падыдуць і розныя сырныя соусы або соусы на аснове вяршкоў, ёгурта або віна. Вострыя рэзкія соўсы з здробненай зелянінай, часныком, перцам і аліўкамі нададуць яйкам-пашот асаблівую пікантнасць. Можна выкарыстоўваць і розныя вострыя соусы на аснове таматавай пасты, і ўсім вядомы маянэз (вядома ж, лепш у варыянце хатняга прыгатавання). Наогул, варыянтаў мноства, гэта ўжо пытанне хутчэй кулінарнай фантазіі, традыцыйна-нацыянальных і асабістых пераваг.