Кутабы або гутаб - гэта традыцыйнае азербайджанскае страва, але рэцэпты і яго начыння адрозніваюцца ва ўсіх рэгіёнах гэтай краіны, мы вам раскажам, як прыгатаваць Кутабы з сырам і зелянінай.
Кутабы з зелянінай і сырам
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- вада - 180 мл;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- раслінны алей - 100 г;
- перац молаты;
- сыр адыгейскага - 300 г;
- зеляніна - 300 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам неабходна вызначыцца з начыннем, а менавіта з зелянінай. Зеляніна для Кутабы выкарыстоўваецца самая розная: ад звыклых нам пятрушкі, кінзы, кропу і зялёнага лука, да лісця крапівы, радыскі, лебяды, белай буракоў, а так жа горны кроп, шчаўе і шпінат. Калі вы вызначыліся і набылі зеляніна, то можна прыступаць непасрэдна да падрыхтоўкі Кутабы. Пры неабходнасці просейте муку, затым дадайце ў яе ½ ч. Лыжкі солі і патроху злёгку цёплую ваду, акуратна замешваючы. Цеста ў вас павінна быць мяккім, але ў той жа час ня прыліпаць да рук. Па заканчэнні замесу пакіньце яго хвілін на 30 і пры неабходнасці апырскайце яго вадой для змякчэння хвілін праз пятнаццаць.
Зараз трэба падрыхтаваць месца для раскаткі тэсту і фарміравання Кутабы, пасыпце стол ці ж вялікую кухонную дошку мукой. З цеста Скруціце каўбасу адрэжце кавалак і раскачайце тонка цеста, яно павінна быць як тонкі лаваш, а потым выражыце круг з дапамогай якой-небудзь рондальчыкі. Кутабы традыцыйна рыхтуюцца ў выглядзе паўкола, па форме яны падобныя на чабурэкі. Калі вам хапіла таго кавалка які вы першапачаткова адрэзалі, то падзеліце ўсю каўбаску на такія ж кавалкі, каб усе Кутабы былі прыкладна аднаго памеру.
Зеляніна нарэзаць дробнымі, калі вы ўсё-ткі вырашыліся дадаць крапівы, то можаце абліць яе кіпенем, але лепш здрабніць яе, надзеўшы гумовыя пальчаткі, каб у ёй засталіся карысныя вітаміны і змяшайце з здробненым сырам. На адну палову круга з цеста пакладзеце зеляніна з сырам, апырскайце алеем (у месца расліннага можна пакласці кавалачак сметанковага масла) і пасыпце сумессю солі і перцу, накрыйце другой паловай круга і зафіксуйце краю з дапамогай відэльцы. Калі боку ня слепляются, то намочыце іх вадой.
Кутабы традыцыйна смажацца на сухой патэльні з тоўстым дном, як пад вечкам, так і без, прыкладна па дзве хвіліны з кожнага боку. Гатовыя Кутабы змазвайце алеем і ўкладвайце ў рондаль адно на аднаго, так яны застануцца гарачымі і ня прыліпнуць адзін да аднаго.
Азербайджанская рэцэпт Кутабы з зелянінай і сырам
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- вада - 180 мл;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- раслінны алей - 100 г;
- перац молаты;
- зеляніна - 200 г;
- сыр - 200 г.
падрыхтоўка
Вызначыцеся з выкарыстоўванай зелянінай, у папярэднім рэцэпце мы распавядалі аб разнастайнасці зеляніны, якую можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы Кутабы. Але цяпер яшчэ трэба вызначыцца з сырам, разумеючы, што з Азербайджана вам сыр для Кутабы ніхто не прывязе, можна выбраць з больш падыходных сыроў. Гэта можа быць мяккая брынза, якая захоўваецца ў расоле, моцарелла (не абавязкова італьянская) і сыр фета таксама вельмі падыдзе.
Муку змяшаць з соллю і вадой, замесіце цеста і пакіньце яго на 30 хвілін адпачываць, можна папярэдне загарнуць у харчовую плёнку. Памыйце і здрабніце выбраную вамі зеляніна і добра змяшайце з сырам, дадаўшы ў сумесь соль, перац і алей. Сыр можна расцерці відэльцам, здрабніць буйной таркай ці ж блендеров.
Смажыць Кутабы варта на распаленай сухой патэльні па 2-3 хвіліны з кожнага боку. Пасля смажання абавязкова трэба змазваць раслінным або сметанковым маслам. Лепш складаць у рондаль адзін на аднаго, як вы гэта робіце з блінамі.