Яблычны Тарту - страва, якое хавае пад сваёй назвай сотні рэцэптаў розных кухняў. Нягледзячы на гэта, да якога б рэгіёну не ставіўся абраны рэцэпт, на выхадзе вы ўсё роўна атрымаеце духмянае ласунак, часцяком выкананае з цалкам звыклых інгрэдыентаў.
Рэцэпт яблычнага Тарту татена
Французскі яблычны Тарту, па кулінарнай легендзе, узнік з-за неасцярожнасці двух сясцёр Татен, якія рыхтавалі пірог "пярэкрут" на патэльні і передержать яго. Лёгкі прысмак паленне карамелі стаў фірмовым знакам татена - стравы, якое заваявала ўвесь свет.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 250 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 250 г;
- вада - 150 мл.
Для начыння:
- сметанковае масла - 20 г;
- карычневы цукар - 2 ст. лыжкі;
- яблычны сок - 2 ст. лыжкі;
- яблыкі - 2 шт.
падрыхтоўка
Для тэсту просеянную пакуту змешваем з соллю і расцірае з маслам. Дадаем да атрыманай масе халодную ваду і замешваюць аднастайнае шчыльнае цеста. Абгортваюцца цеста плёнкай і ставім у халадзільнік на 30 хвілін.
Духоўку разаграваем да 200 градусаў. У патэльні Растопліваць сметанковае масла, дадаем да яго цукар і яблычны сок . Варым карамель, памешваючы, на працягу 3-4 хвілін або да тых часоў, пакуль цукар не растворыцца. Варым карамель на працягу хвіліны, а затым прыбіраем з агню.
Яблыкі чысцім ад асяродку і наразаем тонкімі лустачкамі папярок. Бярэм таўстасценную патэльню, пералівалі ў яе карамель і размяркоўваем па-над яблычныя лустачкі внахлест. Накрываем начынне раскатаных тэстам і ставім у разагрэтую духоўку на 30 хвілін. Перад падачай даем татену пастаяць 5 хвілін і перагортваем. Яблычная Тарту з карамеллю гатовая!
Тарту татен - яблычны пірог з рабарбарам і імбірным крэмам
інгрэдыенты:
Для Тарту:
- цукар - 1/2 ст .;
- сметанковае масла - 30 г;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- молаты кардамон - 1/2 ч. лыжкі;
- ваніль - 1 струк;
- яблыкі - 2 шт .;
- рабарбар - 2 сцябла;
- цеста (гл. папярэдні рэцэпт);
- яйка - 1 шт.
Для крэму:
- сліўкі для ўзбівання - 1 ст .;
- молаты імбір - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 200 градусаў. У таўшчэзную патэльню засынаем цукар і даём яму расплавіцца і набыць залаціста-карычневы колер (не памешвайце!). Дадаем да карамелі алей, імбір, кардамон і ваніль. Змешваем. Памяншае агонь і даем сумесі астыць.
На злёгку астылую карамель выкладваем тонкія лустачкі рабарбара і яблыкаў, накрываем ўсе раскатаных тэстам, лішкі якога абразаем па краях. Змазваем верхавіну пірага ўзбітым яйкам. Выпякаем Тарту 20-25 хвілін.
Тым часам ўзбіваем ў крэм сліўкі і дадаем да іх імбір. Падаем лустачку Тарту з крэмам да стала.
Просты рэцэпт яблычнага Тарту
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- яблыкі - 2 шт .;
- карычневы цукар - 1 ст .;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- карыца - 1/2 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Яблыкі чысцім ад асяродку і наразаем тонкімі лустачкамі. Змешваем лустачкі з цукрам, соллю і карыцай.
Раскочваем цеста ў тонкі прастакутны пласт, змазваем яго паверхню ўзбітым яйкам і пакрываем
Гатовы Тарту будзе толькі асновай. Гэта самая элементарная частка стравы, якую можна разнастаіць любымі дадаткамі. Падайце да Тарту порцыю ёгурта або ванільнага пуддинга, паліце яго салёнай карамеллю або пасыпце міндальным пялёсткамі. Начынне можна таксама разнастаіць. Напрыклад, змяшайце яблыкі з кавалачкамі персікаў, груш або абрыкос, альбо зрабіце страва духмяней з дапамогай пары галінак чабора. Усё ў вашых сілах, эксперыментуйце і прыемнага вам апетыту!