Хоць асноўнай складнікам пышнага і паветранага хлеба з'яўляюцца менавіта дрожджы, паўтарыць любы з рэцэптаў пекарского мастацтва можна і без іх. Як? Чытайце ніжэй.
Рэцэпт хатняга жытняга хлеба без дрожджаў
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 1,2-1,3 кг;
- пшанічная мука - 130 г;
- раслінны алей - 3-4 ст. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка;
- вада.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання просты, але займае шмат часу. У эмаляваны ёмістасць насыпаем 100 г жытняй мукі і заліваем яе 100 г цёплай вады. Змешваем, накрываем ўсе сурвэткай і ставім у цёплае месца на суткі. Праз суткі дадаем да сумесі аналагічнае колькасць мукі і вады, зноў пакідаем усё на суткі.
На наступны дзень зноў паўтараем працэдуру. На 4-ты дзень заліваем у цеста 500 мл цёплай вады і высыпаем столькі мукі, каб цеста атрымалася кансістэнцыі тоўстай смятаны. Пакідаем рошчыну да раніцы ў цяпле, не забыўшыся накрыць.
Цяпер 2/3 гатовай рошчыны Выліваем ў ёмістасць для замесу цеста, а астатняе зноў дапаўняем 100 г мукі і вадой да ранейшай кансістэнцыі (з пакінутай рошчыны рыхтуем яшчэ адну порцыю хлеба).
У рошчыну для замесу дадаем мёд і алей, размешваць і падсыпала жытнюю муку. Як толькі цеста стане крутых - пачынаем замешваць яго рукамі да таго часу, пакуль цеста не перастане ліпнуць. У канцы дапаўняем цеста пшанічнай мукой і фарміруем яго ў шар. Шар з цеста накрываем сурвэткай і пакідаем падыходзіць 2-3 гадзіны. Па заканчэнні часу выкладваем цеста ў змазаную алеем форму, настойваем яшчэ 40 хвілін і выпякаем 40-450 хвілін пры 220 градусах. Вось і ўсё аржаны хлеб гатовы!
Калі вы хочаце спячы белы хлеб без дрожджаў, то таксама выкарыстоўвайце дадзены рэцэпт, але замест мукі жытняй выкарыстоўвайце толькі пшанічную, або сумесь абодвух удоў 50/50.
Рэцэпт выпечкі заварного хлеба без дрожджаў
інгрэдыенты:
- аўсяныя шматкі - 1 ст .;
- мука пшанічная - 1 ст .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- разрыхляльнік для тэсту - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка;
- малако - 250 мл;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Аўсяныя шматкі перамолвае з дапамогай кавамолкі ў муку. Змешваем аўсяную муку з просеянной пшанічнай мукой і разрыхляльнікаў. Дадаем соль. У місачцы падаграваем малако і змешваем яго з маслам і мёдам. Заліваем атрыманай малочнай сумессю сухія інгрэдыенты і вымешваюць цеста. Як толькі цеста перастане быць ліпкім - кладзем яго ў змазаную алеем форму і выпякаем 20-25 хвілін пры 230 градусах.