Ватрушкі можна смела назваць першым рускім Тарту. Гэту адкрытую піражок з начыннем з тварагу атрымаў шырокае распаўсюджванне дзякуючы сваёй варыятыўнасці, прастаце падрыхтоўкі і выгодзе сервіроўкі.
Ватрушка з дражджавога цеста з малінай
У аснове гэтых ватрушек ляжыць лёгкае здобнае цеста, напоўненае начыннем з чыстай маліны. Калі вам досыць прысмакі ягад, то не дадавайце дадатковую колькасць цукру, у адваротным выпадку прыкладна чайнай лыжкі на булачку хопіць для абсыпання маліны.
інгрэдыенты:
- дрожджы - 1 ч. лыжка;
- малако - 125 мл;
- мука - 275 г;
- цукар - 75 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- маліна - 480 г.
падрыхтоўка
Развядзіце дрожджы ў чвэрці шклянкі цёплага малака, папярэдне падсалоджаным дробкай цукру. Пасля актывацыі дрожджаў, пераліце раствор да пакінутаму малаку, таксама папярэдне яго падагрэў, а затым змяшайце ўсе з паловай мукі. Ліпкае, самаю цеста накрыйце сурвэткай і пакіньце ў цяпле да падваення ў аб'ёме. Пасля расстойки вымесіце цеста з даданнем распаленага алею, падсыпаючы астатнюю муку, на працягу прыкладна 10 хвілін. Зноў дайце тэсту расстояться.
Падзяліце цеста на роўныя порцыі, скруціце кожную ў шарык і прыцісніце дном абсыпанага мукой шклянкі. У атрыманую выманне выкладзеце маліну, а боку пакрыйце ўзбітым са сталовай лыжкай вады яйкам. Пакіньце ў цяпле на паўгадзіны.
Ватрушка з малінай выпякаецца пры 180 градусах 25 хвілін.
Ватрушка з малінай і смятанай з пластовага тэсту - рэцэпт
Як відаць з папярэдняга рэцэпту, падрыхтоўка тэсту для ватрушек патрабуе немалых выдаткаў часу, а таму, з мэтай яго эканоміі, рэкамендуем пусціць у ход пластовае дражджавое цеста.
інгрэдыенты:
- пластовае дражджавое цеста ;
- сметанковае масла - 15 г;
- тварог - 175 г;
- яйка - 1 шт .;
- смятана - 45 г;
- цукар - 30 г;
- мука - 15 г;
- маліна - 135 г.
падрыхтоўка
Папярэдняя падрыхтоўка тэсту зводзіцца да яго размарозцы. Пасля таго, як цеста пацяплела, вазьміцеся за начынне, узбіваючы тварог, яйка і смятану да максімальнай аднастайнасці. Атрыманую масу падсалодзіце, дадайце да яе зусім трохі мукі.
Падзяліце пласт пластовага тэсту на дыскі. Цэнтр дыска часта насячыце відэльцам і пакрыйце ўсе наколатых прастору начыннем з тварагу. Размяркуеце маліну па-над. Выпякайце ватрушкі пры 210 градусах 15-17 хвілін.
Каралеўская ватрушка з тварагом і малінай
Званне «Каралеўскай» такая ватрушка атрымала не толькі за свой надзвычайны густ, але і за памеры - такая ватрушка ўяўляе сабой паўнавартасны малінавы пірог. Уласна, з класічнай ватрушкі такі ласунак не мае практычна нічога агульнага.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 235 г;
- цукар - 95 г;
- мука - 375 г;
- разрыхляльнік - 5 г.
Для начыння:
- цукар - 85 г;
- тварог - 420 г;
- смятана - 55 г;
- яйкі - 2 шт .;
- малінавае варэнне - 370 г;
- крухмал - 5 г.
падрыхтоўка
Для пясочнай асновы разамніце разам усе інгрэдыенты з спісу для тэсту і пакіньце масу ў прахалодзе на 30 хвілін. Ўзбіце перетертый тварог з яйкам, смятанай і невялікі порцыяй цукру. Калі малінавае варэнне і без таго салодкае, колькасць цукру можна паменшыць. Пакрыйце тварогавай масай пясочную аснову, па-над выкладзеце сумесь варэння і крухмалу, і размесціце форму ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на гадзіну.