Торт «Эстерхази» - смачнае арэхавае ласунак з вядомым арыгінальным малюнкам і шакаладным прысмакам. Прыгатуйце яго на любое свята і вашы госці прыйдуць у неапісальнае захапленне ад вашага кулінарнага майстэрства. Сёння мы раскажам вам арыгінальны рэцэпт венскага торта «Эстерхази».
Просты рэцэпт «Эстерхази» у хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яечныя бялкі - 8 шт .;
- міндаль - 200 г;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- карыца молатая - дробка;
- соль дробная - дробка.
Для крэму:
- алей сметанковае - 300 г;
- яечныя жаўткі - 4 шт .;
- малако - 120 мл;
- какосавае малако - 120 мл;
- вараная згушчонка - 80 г;
- вішнёвы лікёр - 2 ст. лыжкі;
- абрыкосавае варэнне - 2 ст. лыжкі;
- ванілін.
Для глазуры:
- белы шакалад - 200 г;
- чорны шакалад - 50 г;
- тоўстыя сліўкі - 2 ст. лыжкі;
- міндальныя пялёсткі - 100 г.
падрыхтоўка
Такім чынам, міндаль злёгку абсмажваем на сухой патэльні, а потым перамолвае ў муку пры дапамозе блендера. Яечныя вавёркі прыбіраем на некалькі хвілін у маразілку. Далей ўзбіваем іх міксерам да ўстойлівых пікаў са дробкай солі. Не спыняючыся, усыпаць тоненькім струменьчыкам цукар і змешваем. Затым падмешваюць акуратна молатыя арэхі, уводны просеянную пакуту і кідаем карыцу. Бляху засцілалі пергаментам, чэрці на ім 2 круга і выкладваем бялковае цеста. Выпякаем такім чынам 6 коржей, а потым выкладваем іх на плоскае страва і астуджаюць.
Рэцэпт прыгатавання крэму для «Эстерхази» даволі просты: наліваем у міску звычайнае і какосавае малако, ўзбіваем ўсе міксерам і адліваць трохі ў асобную ёмістасць. Усыпаць у меншую частку цукар, ванілін і змешваем. Пакінутае малако падаграваем ў коўшык да закіпання. Далей акуратна падмешваюць желтковую масу, награваем, здымаем посуд з агню і астуджаюць. Пасля гэтага прыбіраем крэм у халадзільнік для застывання. Варанае згушчанае малако ўзбіваем добранька з падталага алеем і, не спыняючыся, уводны малочны астуджаны крэм. Ўліваем вішнёвы лікёр і старанна змешваем.
Абрыкосавы джэм злёгку падаграваем ў мікрахвалеўцы.
Пяць коржей промазываем малочным крэмам і складаем торт чаркай. Зверху накрываем апошнім коржом і раўнамерна пакрываем цёплым джэмам.
Для падрыхтоўкі глазуры ламаем белы і чорны шакалад на кавалачкі і паасобку растопліваюць, разводзячы сліўкамі. Цяпер заліваем торт спачатку белай глазурай, а потым пры дапамозе кандытарскага шпрыца вымалёўваецца павуцінку чорным шакаладам. Келіх упрыгожваем міндальным пялёсткамі і прыбіраем торт для насычэння ў халадзільнік. Гэты рэцэпт можна смела выкарыстоўваць і для падрыхтоўкі пірожных «Эстерхази».