Здаўна знаёмы рэцэпт засахаривания садавіны, з наступным іх подсушиванием, здабывае другое дыханне на нашых сталах. Густ цукатаў ўяўляе сабой канцэнтрат з прысмакі і насычанага прысмаку садавіны ці гародніны, з якіх яны зроблены. Таму часцей за ўсё цукаты ўжываюць у якасці прыправы, дабаўкі да дэсертаў або закускі да дужага кавы.
Першапачаткова своеасаблівае ласунак рыхтавалася толькі з цэдры цытрусавых, але пасля пачатку развіцця кулінарнага мастацтва, якое прыйшлося на сярэдзіну XVII стагоддзя, засахариванию падлягалі практычна ўсе садавіна і нават гародніна.
Падрыхтоўка у цукровым сіропе нагнала нават своеасаблівыя да спадобы карэнішчы імбіра і з лёгкай рукі ўмелых кухараў неядомы корань стаў рэзкім ласункам.
Але не толькі індывідуальнасць густу імбіра зрабіла яго папулярным. У першую чаргу карэнішчы гэтага травяністых расліны ўжываліся ў медыцыне. Супрацьзапаленчыя ўласцівасці імбірных каранёў шырока выкарыстоўваліся для лячэння запаленчых працэсаў на слізістых, менавіта таму імбірны цукаты сталі гэтак папулярнымі. Адна зацукраваныя імбірны «цукерка» не толькі здымае запаленне, але і змякчае боль у горле пры простым рассмоктвання. Як зрабіць цукаты з імбіра, мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Імбірны цукаты - рэцэпт
Імбірны цукаты - страва не для слабанервных. Рэзкі, рэзкі густ карэнішчаў нязначна змякчае слодыч цукровай абсыпання, але тым не менш, ёсць такі дэсерт варта з гранічнай асцярожнасцю, адкусваючы патроху і запіваючы дужай кавай або гарбатай. Рэзкія цукаты па класічным рэцэпце выдатна ратуюць ад болю ў горле.
інгрэдыенты:
- імбір - 200 г;
- цукар - 2 ст. лыжкі (+ 2 на абсыпкай);
- вада - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Імбір чысцім і наразаем тонкімі пласцінамі, закладваем іх у невялікую міску і заліваем вадой. Лустачкі імбіра варта праварыць 30 хвілін, для размякчэння і выдалення празмернай вастрыні.
Звараныя ў вадзе кавалачкі змяшчаем у кіпячы цукровы сіроп, які складаецца з цукру і вады ў суадносінах 2: 1. Засахаривать лустачкі імбіра варта да поўнага выпарвання карамельнага раствора.
Кожны імбірны цукат абвальваюць у цукровым пяску і даем падсохнуць ў духоўцы 1-2 гадзіны пры 50 градусах.
Як прыгатаваць салодкія цукаты з імбіра?
Аб вострыя прыправы імбірных каранёў было сказана не раз, але цукаты з іх можна зрабіць абсалютна салодкімі, без экстрэмальнай вастрыні, а толькі з тонкімі імбірны ноткамі.
інгрэдыенты:
- імбір - 200 г;
- мёд - 200 г;
- цукровая пудра - 100 г.
падрыхтоўка
Імбір чысцім і наразаем тонкімі чыпсамі. Апускаем іх у халодную ваду і настойваем суткі, зліваючы ваду кожныя 6 гадзін. У залежнасці ад таго, наколькі пякучымі вы хочаце зрабіць вашыя цукаты з імбіра, замочваць іх можна да 3-х сутак. Пасля гэтага імбірны чыпсы варта ператварыць у цукаты, праварыць ў мёду 30 хвілін. Мёд папярэдне варта разбавіць з 50 мілілітраў вады і даць сумесі закіпець. Кожны імбірны цукат неабходна падсушыць у духоўцы або пры пакаёвай тэмпературы, а пасля абкачаць ў цукровай пудры.
Такі ласунак не пахваліцца асаблівымі лячэбнымі ўласцівасцямі, але вось у якасці салодкага дапаўненні да гарачых напояў падыдзе выдатна.
Рэзкія цукаты з імбіра - рэцэпт
Калі вам не хапае вострыя прыправы звычайных імбірных цукатаў, дадайце да зыходнай рэцэптуры сумесь любімых спецый: карыцы, гваздзікі, кардамона і іншых.
інгрэдыенты:
- імбір - 200 г;
- вада - 200 мл;
- цукар - 200 г;
- гваздзік - 2 бутона;
- карыца - 1 палачка.
падрыхтоўка
Варым імбірны кавалачкі згодна з першым рэцэпце, а затым змяшчаем у сіроп з вады і цукру (не забудзьцеся пакінуць пару лыжак для абсыпання). Варым імбір 40 хвілін у цукровым сіропе з даданне бутонаў гваздзікі і палачкі карыцы. Гатовыя імбірны цукаты сушым, прысыпаўшы цукрам, пры пакаёвай тэмпературы.