Мяса ў цесцю - адзін з самых вядомых кулінарных шэдэўраў, падораных свеце еўрапейскай кухняй. Гэта не проста самабытнае і смачнае страва з арыгінальнай падачай, але і унікальная тэхніка падрыхтоўкі, у якой шчыльная хлебная абалонка выконвае ролю фальгі, абараняючы выразку ад перасыхання, захоўваючы ёй сакавітасць і апетытнага ружовага колеру.
Як прыгатаваць мяса ў цесце?
Мяса запечанае ў цесцю здзіўляе сваёй варыятыўнасцю. Мала таго, што для падрыхтоўкі падыходзіць любое мяса, але яшчэ і выбар тэсту вельмі вялікі. Можна выкарыстоўваць пластовае, прэснае, дражджавое. Традыцыйна, мяса марынуюць, абсмажваюць на патэльні або адразу абгортваюць тэстам, пасля адпраўляюць у духоўку пры 180 градусах ад 1,5 да 3 гадзін.
- Мяса ў цесцю атрымаецца найбольш смачны і далікатным, калі пры падрыхтоўцы выкарыстоўваць заднюю частку тушы жывёлы.
- Пры выбары мяса лепш аддаць перавагу аб'ёмнаму кавалку, тонкі прыйдзецца згортваць у рулет, што павялічыць час гатавання.
- Пасля марынавання, мяса варта абсмажыць, гэта дзеянне «запячатвае» мяса і не дазваляе соку выцякаць.
Свініна ў цесце запечаная ў духоўцы
Мяса ў цесцю запечанае ў духоўцы - выдатны спосаб пацешыць дамачадцаў смачнай і пажыўнай ежай. Гэта папулярнае ангельскае страва, традыцыйна рыхтавалі з ялавічыны, доўгія гады ігнаруючы той факт, што свініна таксама падыходзіць для гэтай мэты. Яна тлустая, прасцей у працы і выдатна напітваешся сокамі нават самае жорсткае цеста, ператвараючы яго ў духмяную скарыначку.
інгрэдыенты:
- свініна - 950 г;
- зубок часныку - 4 шт .;
- алей - 40 мл;
- вада - 200 мл;
- мука - 250 г.
падрыхтоўка
- Свініну натрыце шчопанню солі і перцу, нашпигуйте часнаком і пастаўце ў холад на 2 гадзіны.
- Замесіце цеста з мукі, вады, 30 мл алею, шчапоць солі.
- Раскачайце цеста ў пласт, абкладзеце свініну, cверните канвертам і вышмаруйце алеем.
- Свініна ў цесце запякаецца 2 гадзіны пры 180 градусах.
Мяса ў пластовага тэсту
Пластовае цеста з мясам у духоўцы ператворыцца ў святочная страва за 20 хвілін. Сам выгляд тэсту мяркуе хуткае падрыхтоўка, роўна, як і свініна, якая лёгка рыхтуецца ў духоўцы. Пры гэтым не трэба марнаваць час на марынавання, застаецца толькі закрасіць мяса найпростымі спецыям, патрымаць у духоўцы 15 хвілін і, загарнуўшы ў цеста, працягнуць выпяканне.
інгрэдыенты:
- ліст пластовага тэсту - 1 шт .;
- свініна - 650 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- гарчыца - 40 г.
інгрэдыенты:
- Мяса запраўце і запякайце 15 хвілін пры 200 градусах.
- Астудзіце, вышмаруйце гарчыцай, загарніце ў цеста і рыхтуйце пры 200 градусах 20 хвілін.
- Мяса запечанае ў пластовага тэсту варта накрыць фальгой і даць настаяцца 10 хвілін.
Мяса ў цесцю на патэльні
Адсутнасць духоўкі - не падстава для адмовы ад падрыхтоўкі стравы. Не менш смачная свініна ў цесце на патэльні, бо гэты гатунак мяса выдатна пераносіць любую тэрмаапрацоўку, хутка рыхтуецца і заўсёды захоўвае выражаны густ. Асабліва добра якасці свініны выяўляюцца з заварным тэстам, храбусткая скарыначка якога і выглядае апетытна, і выдатна ўтрымлівае мясной сок.
інгрэдыенты:
- свініна - 550 г;
- сыр моцарелла - 250 г;
- пёры зялёнага лука - 6 шт .;
- мука - 300 г;
- вада - 250 г;
- алей - 90 мл.
падрыхтоўка
- З мукі, вады і масла замесіце цеста.
- Раскачайце яго ў тонкія аладкі.
- Абкладзеце на іх па кавалачку свініны, моцарелла і лук.
- Защипите краю і абсмажце мяса ў цесце да румянай.
Велінгтон - ялавічына ў цесцю
Ялавічына запечаная ў цесцю ў духоўцы з грыбамі, вяндлінай і гарчыцай - ні што іншае, як папулярны англійская «Велінгтон» . Гэта цэлы кавалак ялавічнай выразкі, загорнуты ў грыбнае пюрэ, вяндліну і пластовае цеста, які выпякаецца 35 хвілін, чаго хапае, каб цеста набыло румяную скарыначку, а мяса - класічную сярэднюю пражарку.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 700 г;
- шампіньёны - 400 г;
- лустачкі вяндліны - 8 шт .;
- алей - 40 мл;
- ліст пластовага тэсту - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- ангельская гарчыца - 40 г.
падрыхтоўка
- Грыбы пюрируйте і потым 10 хвілін на патэльні.
- Мяса злёгку абсмажце і астудзіце.
- На харчовай плёнцы раскладзеце внахлест лустачкі вяндліны і грыбнае пюрэ.
- Зверху абкладзеце змазанае гарчыцай мяса і згарніце ў рулет.
- Пакладзеце рулет на раскочанай цеста і абгарніце вакол.
- Ялавічына ў цесцю ў духоўцы - «Велінгтон», запякаецца 20 хвілін пры 200 градусах і 15 хвілін пры 180.
Шарыкі з мяса ў пластовага тэсту
«Калабкі» з мяса ў пластовага тэсту - гэта просты і бюджэтны спосаб надаць звычайнаму мясной фаршу і лісту пластовага тэсту яркую, арыгінальную і пацешную падачу. Пры гэтым не патрабуецца дадатковых кампанентаў, трэба толькі сфармаваць з фаршу шарыкі, цеста нарэзаць на палоскі і, абматаўшы імі мясную начынне, запекчы вырабы ў духавай шафе.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- мясной фарш - 650 г;
- лук - 1 шт .;
- жаўток - 3 шт.
падрыхтоўка
- Дадайце ў фарш лук, 2 жаўтка і сфармаваных «Калабкі».
- Цеста раскачайце, нарэжце тонкімі палоскамі і абгарніце шарыкі, імітуючы клубок нітак.
- Вышмаруйце жаўтком і выпякайце 25 хвілін пры 180 градусах.
Мяса ў мяшочках з пластовага тэсту
Курынае мяса ў цесце мае масу варыянтаў падрыхтоўкі. Яго можна зрабіць не толькі рулетам, але і ў выглядзе слоеных «мяшочкаў». Шматлікія аддаюць перавагу заварочваць у цеста курыную ножку, але фарш з філе птушкі - пераважней. Ён хутчэй рыхтуецца, а яго зручная падача дапамагае не пэцкаць рукі падчас паглынання і ператварае выраб ў Фуршетный закуску «на зубок».
інгрэдыенты:
- курынае філе - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- чорны молаты перац - 5 г;
- пластовае цеста - 300 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Курынае філе і лук пракруціць ў мясасечцы і раскладзеце на квадраты пластовага тэсту.
- Сфармаваных «мяшэчкі».
- Вышмаруйце іх узбітым яйкам.
- Выпякайце пры 200 градусах 25 хвілін.
Свіны рулет у цесцю
Свіны рулет у цесцю запечаны ў духоўцы прадугледжвае не толькі дарагую мякаць і масу дапаўненняў, але і больш эканомны варыянт, які робіцца з брушыны. Гэтая танная свіная частка патрабуе мінімуму фінансавых выдаткаў, а ў выніку забяспечвае максімум густу і сакавітасці. Доказ таму - дадзены рэцэпт, дзе брушына ператвараецца ў італьянскую «Поркетту».
інгрэдыенты:
- свіная брушына - 2 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- зубок часныку - 6 шт .;
- свежы кроп - 50 г;
- галінкі размарына - 2 шт .;
- пластовае цеста - 500 г.
падрыхтоўка
- Разгорнутую брушыну закрасіць цытрынавым сокам і запраўце травой і часнаком.
- Згарніце ў рулет, змацуеце ніткай і загарніце ў цеста.
- Выпякайце 2,5 гадзіны пры 180 градусах.
Мяса ў дражджавы цесцю ў духоўцы
Жадаючым ператварыць мяса ў цесцю ў духоўцы на сытна, пышнае і румяны страва, лепш выкарыстоўваць дражджавое цеста. У гэтым выпадку, лішнія часавыя выдаткі акупяцца пажыўным «мясных хлебам» - з сакавітым, мяккім, духмяным мясам і пышнай, хрумсткай заправы. Такую трапезу дарэчы дапоўніць простым свежым салатай і можна клікаць гасцей да стала.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 1,5 кг;
- зубок часныку - 5 шт .;
- алей - 20 мл;
- мука - 350 г;
- малако - 120 мл;
- сухія дрожджы - 10 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 10 г;
- сметанковае масла - 50 г.
падрыхтоўка
- Растворыце дрожджы з цукрам у цёплым малацэ.
- Уліце сумесь у пакуту, дадайце алей і яйка і замесіце цеста.
- Мяса запраўце і абсмажце.
- Цеста обомните, раскачайце ў пласт, загарніце мяса і адпраўце у духоўку.
- Выпякайце мяса ў дражджавы цесцю 90 хвілін пры 180 градусах.
Свіны кумпяк запечаны ў жытнім цесцю
Свініна ў жытнім тэсце - старадаўняе рускае страва, падаваць на калядны стол. Для гэтага выбіралі свіны кумпяк, вымочвалі яго некалькі гадзін у расоле і толькі потым, загортвалі ў жытняе цеста і адпраўлялі ў печ. Ужо тады, гаспадыні ведалі, што жытняя скарыначка абароніць мяса ад перасыхання і напоўніць яго водарамі цёплага хлеба.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 2,8 кг;
- зубок часныку - 8 шт .;
- вада - 3 л;
- соль - 80 г;
- жытняя мука - 900 г;
- вада - 650 мл.
падрыхтоўка
- Вымочвайце кумпяк ў солевом растворы 2 гадзіны.
- Пасля чаго, натрыце перцам і часнаком.
- З мукі і вады замесіце цеста.
- Раскачайце цеста ў пласт і загарніце мяса.
- Выпякайце мяса ў жытнім цесцю пры 180 градусах 3 гадзіны.
Мяса ў бульбяным цесцю
Для многіх бульбачка з мясам у цесцю звязаная з лішнімі клопатамі і працяглай гатаваннем, што з лёгкасцю абвяргае дадзены рэцэпт, у якім цеста і мяса рыхтуецца прыкладна за 5 хвілін. Для падрыхтоўкі патрабуецца замясіць цеста з цёртай бульбы, мукі і яйкі, запанировать у ім кавалачкі свіны мякаці і абсмажыць іх да румянай на патэльні.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 550 г;
- бульба - 5 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 120 г;
- алей - 150 мл.
падрыхтоўка
- Мяса нарэжце ломиками і адбіце.
- Бульба натрыце на тарцы, дадайце муку і яйка.
- Запанируйте мяса ў бульбяной масе і абсмажце ў алеі.
Мяса з грыбамі ў цесцю
Мяса ў цесцю ў духоўцы - рэцэпт, які дае магчымасць хутка і проста ўпрыгожыць стол сытным і смачным стравай. Гэта не складана, улічваючы выдатную спалучальнасць мяса з самымі разнастайнымі інгрэдыентамі, а асабліва, з грыбамі. Яны, у адрозненне ад свежых гародніны, даступныя круглы год, не дарогі і заўсёды надаюць ежы выражаны густ і водар.
інгрэдыенты:
- філе свініны - 1,5 кг;
- пластовае цеста - 250 г;
- шампіньёны - 450 г;
- лук - 2 шт .;
- сыр - 70 г;
- алей - 80 мл;
- жаўток - 1 шт .;
- кунжут - 20 г.
падрыхтоўка
- Шампіньёны і лук абсмажце, і змяшайце з цёртым сырам.
- Мяса подрумяньте на патэльні.
- Абкладзеце грыбную начынку ў цэнтр ліста тэсту, зверху - мяса.
- Згарніце ў рулет, вышмаруйце жаўтком і кунжутам і запякайце 40 хвілін пры 180 градусах.
Мяса ў цесцю на пару
Мяса ў цесцю - рэцэпт, які дае магчымасць пакаштаваць страву, нават тым, хто вымушаны адмовіцца ад печаных прадуктаў. Гаворка ідзе пра Ханум, які, як і манты, рыхтуецца на пару. Дзякуючы такому прыёму гэты апетытны рулет з цеста з начыннем з бараніны , бульбы, морквы і цыбулі набывае сакавітасць і ператвараецца ў сытна і карыснае выраб.
інгрэдыенты:
- бараніна - 900 г;
- лук - 500 г;
- бульба - 300 г;
- моркву - 4 шт .;
- мука - 500 г;
- вада - 125 мл;
- смятана - 250 мл;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Дадайце ў муку яйка, смятану, ваду і замесіце цеста.
- Бараніну дробна пасячэце, змяшайце з цыбуляй, морквай і бульбай.
- Абкладзеце начынне на тонкі пласт тэсту, згарніце рулетам, змацуеце канцы.
- Абкладзеце рулет ў форму з адтулінамі і рыхтуйце на пару 50 хвілін.