Дыетычнаму мясу труса няма роўных ні па засваяльнасці, ні па смакавых якасцях, аднак у невысокай каларыйнасці ёсць і свае мінусы, бо ў час гатавання часта і без таго суховатое мяса, перасыхае яшчэ больш. Тут на выручку прыходзяць тоўстыя сметанковыя і алейныя соусы. Стравы з трусяціны, тушеные з такім апетытным дадаткам, ўсмакуюцца нават самым вышукальных гурманам.
Трусік у сырных соусе
Мяккае мяса труса ў спалучэнні з такім жа мяккім і цягучым сырам «камамбер» - неапісальны дзьме.
інгрэдыенты:
- трус - 1 кг;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- сыр «камамбер» - 400 г;
- смятана - 300 г;
- булён - 1 л;
- віно сухое белае - ½ арт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Мяса труса маім, абсушваюць і сячэм на парцыённыя кавалачкі. Злёгку прыпудрыла кожны кавалачак мукой і прысыпаўшы соллю і перцам труса неабходна абсмажыць на патэльні з невялікай колькасцю алею, да залацістага колеру.
На кіпячай воднай лазні палім сыр, дадаем смятану і заліваем гэтую густую сумесь у 1,5 літра ялавічнага ці курынага булёна. Сметанковы булён дадаем прама ў патэльню да румяным кавалачках труса так, каб пакрыць іх, і тушым пад вечкам 1,5 гадзіны. Гатовае страва дапаўняем любімымі печанымі гароднінай, палітыя топленым сметанковым маслам.
Трусік ў сметанковае-гарчычным соўсе
Што можа быць прыемней спалучэння пікантнай гарчыцы і густых далікатных вяршкоў? Правільна - нічога. Таму, чаму б не скампанаваць разам са гэтак выдатным соўсам не менш выдатнае Далікатэсная мяса?
інгрэдыенты:
- трус - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- салера - 1 сцябло;
- пятрушка - ½ пучка;
- віно белае сухое - 250 мл;
- курыны булён - 250 мл;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- тоўстыя сліўкі - 150 мл;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
У невялікім кацялку з тоўстымі сценкамі абсмажваем нарэзаны лук, салера і цёртую моркву. У асобнай патэльні подрумяниваем загадзя насечаныя і прысыпаныя мукой кавалачкі труса, якія пасля дадаем да зажарку. Солім і Перчем нашага труса, закладваем пару лаўровых лістоў і заліваем сумессю з віна, вяршкоў і пары апалонікам булёна, дадаем гарчыцу і пакідаем тушыцца на маленькім агні 3-4 гадзіны, перыядычна падліваючы булён.
Калі мяса будзе гатова, яго варта надзяліць ад косткі (зрабіць гэта будзе вельмі лёгка), здрабніць відэльцам і апырскаць сокам цытрыны (2 сталовых лыжак, будзе дастаткова). Падаваць кавалачкі тушанай труса варта з пастай тыпу феттучини, прысыпаўшы пятрушкай і паліў сабралася на дне сметанковае-гарчычным соусам.
Трусік пад белым соусам
Шукаючы рэцэпт труса ў белым соўсе першае, што прыходзіць у галаву - гэта трусік з падліўкай бешамель. Просты і папулярны французскі соус няздатныя практычна для любога стравы: паста, лажання, крупы, мяса і рыба - бешамель здольны адцяніць практычна любы густ, тады чаму б не паэксперыментаваць, дадаўшы нотку Францыі да стравы з простага рускага «касога» - праўда, не зайца , а труса.
інгрэдыенты:
Для падліўкі:
- малако - 500 мл;
- алей - 50 г;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- сыр «Пармезан» - 70 г;
- мушкатовы арэх - дробка;
- соль, перац - па гусце.
Для труса:
- тушка труса - 1 кг;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- булён ялавічны - 250 мл;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- размарын - 1 галінка;
- бульба - 500 г.
падрыхтоўка
Тушку труса абмывалі і сячэм на кавалачкі, як і ў папярэдніх рэцэптах. Абсыпаць соллю і перцам, абвальваюць у пакуце і смажым без сметанковага масла на антіпрігарная патэльні. Не забываем і пра бульбу, яго варта памыць, ачысціць і нарэзаць кожны плод на 4-6 небуйных кавалкаў.
Пераходзім да падрыхтоўкі падліўкі: у глыбокай патэльні або сатэйнік, палім сметанковае масла, засыпаем муку і абсмажваем яе да лёгкай залацістай.
Зараз злучаем наша страва ў любой глыбокай таўстасценным посудзе: на дно ўкладваем бульбу, далей труса, заліваем булён. Тушым каля 1 гадзіны, а пасля дадаем бешамель і тушым яшчэ 1 гадзіна.
Гатовага труса ў сметанковым соусе можна ўпрыгожыць зелянінай. Прыемнага апетыту!