Шашлык з рыбы даўно стаў звыклым стравай нашай кухні. Для яго выкарыстоўваюць як недарагія віды рачной рыбы, так і ласось, сёмгу, фарэль і г.д. Вядома ж, на густ шашлыка ў першую чаргу ўплывае разнавіднасць рыбы, якая была абраная для яго, але немалаважным з'яўляецца і спосаб мариновки гэтай рыбы.
На сённяшні дзень вельмі папулярным з'яўляецца падрыхтоўка шашлыка са стронгі. І зараз мы раскажам вам пра тое, як правільна яго прыгатаваць, а таксама замаріновать фарэль для шашлыка.
Як прыгатаваць фарэль на вогнішчы?
Асаблівасцю падрыхтоўкі шашлыка са стронгі з'яўляецца тое, што яго трэба рыхтаваць вялікімі кавалкамі. У адваротным выпадку рыба пры нанізванне на шампур або зняцці з яго можа разваліцца на часткі. Таму даволі часта шашлык са стронгі пякуць на рашотцы стейк. Радзей сустракаюцца выпадкі, калі рыбу смажаць суцэльным кавалкам, аддзеленым ад косткі. Калі ж вы хочаце смажыць шашлык са стронгі на шампурах, то кавалачкі павінны быць памерам прыблізна 5 х 5 сантыметраў.
Але пяройдзем непасрэдна да апісання рэцэптаў шашлыка са стронгі.
Шашлык з філе фарэлі суцэльным кавалкам
інгрэдыенты:
- 1 кг філе фарэлі;
- 150 г маянэзу;
- 0,5 шклянкі белага сухога віна;
- белы перац;
- соль па гусце.
падрыхтоўка:
Філе фарэлі варта прамыць і абсушыць. Затым яго шаруюць сумессю молатага белага перцу і солі, а зверху змазваюць маянэзам. Пакідаем філе марынавацца на 1-2 гадзіны (а лепш даўжэй). Затым выкладваем стронга на краты, і смажым на вуглях каля 15 хвілін. Час залежыць ад таўшчыні кавалка і інтэнсіўнасці спякота, выходнага ад вуглёў. Падчас смажання неабходна некалькі разоў паліць філе фарэлі белым сухім віном.
Рэцэпт фарэлі з лімонам на вуглях
інгрэдыенты:
- 1 кг стронгі;
- 1,5 цытрыны;
- молаты белы перац і соль па гусце.
падрыхтоўка:
Фарэль адлучаецца ад скуркі і костак. Калі вы купілі філе фарэлі, то патрэбна адлучыць толькі шкуру. Наразаем рыбу кавалкамі прыблізна 5х5 см дадаем да філе белы молаты перац і соль. Маринуем рыбу 1 гадзіна. Затым нанізваем на шампуры такім чынам, каб паміж кавалачкамі рыбы былі невялікія прамежкі і смажым рыбу на распаленых вуглях. Праз 5 хвілінаў пасьля пачатку смажання взбрызгиваем шашлык сокам цытрыны, пасля чаго смажым рыбу да гатовасці прыкладна 10 хвілін. Падаем да стала шашлык са стронгі са свежымі гароднінай.
Шашлык са стронгі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- 1 кг філе фарэлі;
- 5-6 сталовых лыжак соевага соусу;
- 1 цытрына;
- 1 пучок пятрушкі;
- соль і чырвоны молаты перац па гусце.
падрыхтоўка:
Здымаем скуру з філе рыбы і вымаем косткі, калі яны ёсць. Затым наразаем філе невялікімі кавалачкамі, складаем яго ў пасудзіну, пасыпаем чырвоным молатым перцам і паліваем соевым соусам. Пакідаем фарэль у прахалодным месцы, каб яна промариновалась (30 хвілін будзе дастаткова). Затым бярэм кавалачкі рыбы, нанізваем іх на драўляныя шпажкі і смажым у духоўцы. Пры 220 градусах смажыць фарэль трэба каля 30 хвілін. Затым яе паліваюць сокам аднаго цытрыны і притрушивают дробна насечаным кропам.
Шашлык з цэлай стронгі
інгрэдыенты:
- 1 фарэль сярэдніх памераў;
- 30-50 г сметанковага масла;
- 1 цытрына;
- 1 гранат;
- свежы эстрагон, чырвоны молаты перац і соль па гусце.
падрыхтоўка:
Фарэль неабходна вытрыбушыць праз адтуліны, адукаваныя выдаленымі жабрамі. Затым рыбу трэба прамыць і абсушыць папяровым ручніком. Пасля гэтага фарэль шаруе соллю і чырвоным перцам і нанізваем на шпажкі. Смажым яе на вогнішчы, перыядычна перагортваючы і змазваючы сметанковым алеем. Пасля таго, як стронга добра прасмажыцца, здымаем яе з вогнішча, паліваем сокам цытрыны і граната (ці чаго-небудзь аднаго), пасыпаем дробна нарэзаным эстрагонам і падаем да стала.