Хинкали - нацыянальная страва грузінскай кухні, першапачаткова якое з'явілася ў горных раёнах гэтай краіны. Асаблівасцямі хинкали з'яўляецца форма, традыцыйныя не якія змяняюцца з часам спосабы лепкі і ўжывання ў ежу.
Як прыгатаваць хинкали па-грузінску ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- філе ялавічыны - 350 г;
- сала - 150 г;
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- мука - ½ кг;
- соль;
- кінза - 1 пучок;
- перац молаты чырвоны;
- вада халоднай кіпячонай - 150 мл;
- вада халодная - 250 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хинкали заўсёды пачынаецца з падрыхтоўкі фаршу. Ялавічыну і сала прапусціце праз самую буйную асадку ў мясасечцы. Падсаліць фарш, дадайце ў яго чырвоны перац, Зіру і добра вымешайце. Кінзы вельмі дробна насячэце нажом і дадайце ў фарш. Цяпер у фарш неабходна дадаць халоднай, але кіпячонай вады, для таго, каб яны атрымаліся сакавітымі. Чым жыжцы фарш, тым смачней будуць хинкали. Але тут галоўнае не трапіцца на гэта, таму што з вельмі вадкім фаршам зляпіць хинкали могуць толькі вельмі дасведчаныя гаспадыні, якія рыхтуюць гэтую страву з дзяцінства. Усё, зараз можна адставіць фарш, так бы мовіць настойвацца.
Муку змяшаць з вадой, падсаліць адной чайнай лыжкай солі і добра промесите, цеста павінна быць стромкім. Вось як проста прыгатаваць цеста для хинкали. Раскачайце цеста да таўшчыні каля 5-7 мм, а цяпер кубкам або шклянкай выразайце гурткі па ўсёй паверхні тэсту. Пасля чаго трэба раскачаць кожны кружочак асобна. Для спрашчэння лепкі, раскочаны кружочак тэсту пакладзеце ў сподак. Потым у цэнтр яго пакладзеце сталовую лыжку фаршу, гэта каля 40 грам. І лепите, заціскаючы двума пальцамі край, а другой рукой падавайце наступную зморшчыну і так па крузе. Дзве траціны атрыманага зверху хвосціка з цеста можна смела шчыкаць пальцамі, ён вам не патрэбен.
Хинкали варацца ў вялікай колькасці моцна кіпячай падсоленай вады і перыядычна памешваць, хоць грузіны не перашкаджаюць, яны рэзкімі рыўкамі круцяць рондаль.
Ёсць хинкали правільна рукамі, ухапіўшы за верхні хвосцік і пасля першага ўкусу выпіваючы атрыманы ўнутры булён. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць грузінскія хинкали дома.
Як правільна і смачна прыгатаваць хатнія хинкали
інгрэдыенты:
- філе ялавічыны - 250 г;
- свініна тоўстая - 200 г;
- лук - 2 шт .;
- мука - ½ кг;
- соль;
- часнык - 2 зубка;
- перац зялёны востры - 1 струк;
- перац молаты чорны;
- пятрушка - 1 пучок;
- каляндра - ½ ч. лыжкі;
- перац молаты чырвоны;
- мясны булён - 120 мл;
- вада халодная - 250 мл.
падрыхтоўка
Як заўсёды хинкали пачынаюцца з падрыхтоўкі фаршу. Мяса, лук, часнык і зялёны востры перац здрабняем з дапамогай мясасечкі або блендера. Пасля чаго дадаем спецыі, дробна насечаную пятрушку, соль. Цяпер у фарш неабходна дадаць мясны булён і вымешаць. Сачыце за сумессю, так як з вельмі вадкім фаршам будзе цяжка ляпіць хинкали, хоць і вядома, што чым жыжцы фарш, тым лепш хинкали. Адстаўце фарш настойвацца і займіцеся тэстам.
Муку змяшаць з халоднай вадой і соллю, добра вымешайце. Цеста павінна атрымацца даволі стромкім.