Чурчхела - гэта смачнае нацыянальнае грузінскае і армянскае ласунак, зробленае на нітачцы. Аказваецца, рэцэпт прыгатавання чурчхелы досыць просты, і вы можаце самі зрабіць яе ў хатніх умовах. Звычайна яна рыхтуецца з грэцкіх арэхаў, але таксама дапускаецца выкарыстанне міндаля ці фундука. Нязменным на гэтым блюдзе заўсёды застаецца вінаградная крухмалістыя киселеобразная маса, якая называецца татары. Яна варыцца з вінаграднага соку, цукру і мукі. Выраб чурчхелы - працэдура нескладаная і вельмі цікавая, аднак, выніку вам прыйдзецца пачакаць прыкладна пару тыдняў. Давайце ж разгледзім з вамі рэцэпты прыгатавання чурчхелы.
Чурчхела ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- вінаградны сок - 2 л;
- вычышчаныя грэцкія арэхі - 1,5 ст .;
- пшанічная мука - 250 г;
- мёд - 0,5 ст.
падрыхтоўка
Як зрабіць чурчхелу дома? Для пачатку фундук і палоўкі грэцкага арэха з дапамогай вялікай іголкі акуратна нанізваем на моцную тоўстую нітку даўжынёй прыкладна 25 см. Зверху пакідаем 6 см свабоднай ніткі і робім пятлю, за якую потым будзем падвешваць наша ласунак.
Далей прыступаем да падрыхтоўкі татары. Для гэтага змешваем адзін шклянку вінаграднага соку з пшанічнай, загадзя просеянной мукой.
Пакінуты сок выліваем у сатэйнік і на павольным агні пачынаем уваривать яго да кіпення. Пасля закіпання дадаем, уліваючы акуратна тонкай струменьчыкам, сок з мукой, бесперапынна памешваючы. Далей, не спыняючы перашкаджаць, дадаем мёд. Увариваем масу да стану па кансістэнцыі якая нагадвае вельмі густы кісель. Затым здымаем татары з агню і, памешваючы, астуджаюць да 50 градусаў.
Зараз бярэм ніткі з арэхамі і цалкам апускаем у прыгатаваную масу прыкладна на 2 хвіліны, каб нітка ўся пакрылася густым сокам.
Далей вымаем ніткі і падсушваюць на працягу 7 хвілін. Пакуль сушыцца ваша першая партыя, акунацца наступную і гэтак далей. Затым замацоўваем чурчхелу на нітцы і падвешвалі сушыцца прыкладна на некалькі тыдняў.
Сушым чурчхелу у сухім, добра якое ветрыцца памяшканні. Пад слодыч абавязкова падаслалі паперу, таму што спачатку будзе капаць сок. Ступень гатоўнасці вызначайце па меры подсушивания верхняга пласта, а ўнутры чурчхела павінна заставацца мяккай. Пасля сушкі перакладаем ласунак ў скрыню, чаргуючы з пергаментнай паперай. Поўная гатоўнасць прысмакі дасягаецца недзе праз 2-3 месяцы, калі ласунак цалкам высахаривается.
армянская чурчхела
інгрэдыенты:
- яблычны або абрыкосавы сок - 1 л;
- мука кукурузная або пшанічная - 0,5 ст .;
- міндаль, грэцкія арэхі, фундук, сухафрукты - па гусце.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць чурчхелу? Перад падрыхтоўкай чурчхелы, забэрзваюць праз ніткі арэхі з любымі сухафруктамі (фундук з ананасам або грэцкія арэхі з ківі).
Зараз пераходзім да падрыхтоўкі адвара соку. Наліваем абраны сок у рондаль, ставім на сярэдні агонь і, як толькі ён закіпіць, усыпаць паволі загадзя просеянную пакуту, памешваючы злёгку ўсе лыжкай. Можаце ў сок перад закіпаннем дадаць трохі карыцы па гусце або струк ванілі.
У астылую сумесь акунацца нанізаныя на ніткі сухафрукты з арэхамі прыкладна на хвіліну. Далей вымаем і прасушваюць чурчхелу 5 хвілін, а затым паўтараем гэтую працэдуру два-тры разы, каб атрымаўся тоўсты пласт.
Старанна замацоўваем чурчхелу на нітцы і падвешвалі сушыцца прыкладна на два тыдні ў сухое, добра якое ветрыцца месца. Пад слодыч абавязкова падаслалі паперу.
Ну а пакуль ваша чурчхела будзе сушыцца, можаце папесціць сябе іншымі прысмакамі, напрыклад, яблыкамі у цесцю або паветраным рысам .