Кітай - вялікая краіна, у якой гістарычна склаліся некалькі вядучых рэгіянальных кулінарных традыцый. Тым не менш, ва ўсіх рэгіёнах Кітая існуюць агульныя прынцыпы і падыходы да падрыхтоўкі ежы, таму ўсё ж можна казаць пра общекитайской кулінарнай традыцыі і падрыхтоўцы страў ў кітайскім стылі. У Кітаі вельмі папулярныя розныя стравы з свініны. Свініна па-кітайску ў любым варыянце - гэта смачна, але асабліва - у кісла-салодкім соўсе. Страва гэта ў падрыхтоўцы не занадта складанае, аднак, пэўнае ўменне ўсё ж патрабуецца, старайцеся прытрымлівацца рэцэпту і ўсё атрымаецца.
Як прыгатаваць свініну па-кітайску?
інгрэдыенты:
- грам 600 нішчымнай свініны;
- 1 сталовая лыжка крухмалу (лепш кукурузнага або рысавага);
- 1 яйка (бялок);
- 2 салодкіх перцу;
- 1 востры перчык;
- 1-2 морквы;
- 1 цыбуліна (лепш чырвоная);
- 2-4 зубчыка часныку;
- 1 карэньчык свежага імбіра;
- 150 грам струковай малады фасолі.
- трохі расліннага алею для абсмажваньні (лепш выкарыстоўваць сланечнікавы ў сумесі з кунжутным);
- 1-2 чайных лыжкі цукру;
- соевы воцат;
- рысавы воцат або сок цытрыны;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка:
Такім чынам, свініна па-кітайску. Рэцэпт класічны. Свініну нарэжам некрупным кубікамі або кароткай тоўстай саломкай. Імбір ачысьцім і нарэжам некрупным лустачкамі. Прыгатуем марынад з соевага соусу і воцату. Дадамо трохі цукру і прысаліўшы, змяшаем. Выкладзем мяса ў марынад, накрыем вечкам і паставім у халадзільнік прыкладна на гадзіну-два. Калі мяса промаринуется, откинем яго на друшляк або сурвэтку, каб выдаліць лішкі марынаду. Взобьём яечны бялок, насыплем крухмал ў асобную плоскую талерку. Падрыхтоўка свініны на патэльні па-кітайску патрабуе некаторай спрыту. Нагрэемся глыбокую патэльню, нальём алей (можна рыхтаваць на свіным тлушчы з даданнем кунжутное масла) і ледзь загартаваць яго. Дадамо нарэзаны часнык і лустачкі свежага імбіра, абсмажым да залацістага колеру (на сярэднім агні) і выдалім з патэльні. Доведём агонь да максімуму. Кожны кавалачак мяса спачатку апускаем у бялок, затым панируем ў крухмале і - на гарачую патэльню. Абсмажваем, перыядычна падтрасаючы патэльню або памешваючы лапаткай, да залацістай скарыначкі. На гэта сыходзіць хвіліны 2-4. Абсмаленыя мяса перакладаем ў талерку і накрываем вечкам.
дадаем гародніна
Моркву ачысьцім і нарэжам соломкой. Перац вымоем, выдалім насенне і перагародкі. Перац таксама наразаем саломкай. Востры перчык здрабняем максімальна. Фасолю перабіраем, зразаем кончыкі, прамываем і адкідваем на друшляк. Лук наразаем паўколамі або кольцамі. Падрыхтаваныя такім чынам гародніну абсмажваем (менавіта абсмажваем, а не пассеруем!) На максімальным агні, інтэнсіўна падтрасаючы і памешваючы на працягу 3-4 хвілін. Дадаем у патэльню мяса і смажым, падтрасаючы, не больш за 1-й хвіліны. Свініна па-кітайску з гароднінай гатовая. Раскладваем парцыённа, прыпраўляем соевым соусам, дадаем здробненыя зеляніна і падаем да стала.
Свініна з ананасамі
Добрая таксама свініна па-кітайску з ананасамі.
інгрэдыенты:
- 500 грам адносна нішчымнай свініны;
- 300 грам ананаса (можна выкарыстоўваць кансерваваны);
- 1 сталовая лыжка крухмалу кукурузнага;
- 4 сталовых лыжкі тамат-пасты;
- 2 чайных лыжкі натуральнага воцату (або сок цытрыны);
- 30 грам цукру;
- чырвоны востры перац;
- зелень;
- часнык.
падрыхтоўка:
Свініну наразаем невялікімі брусочкамі (кароткімі Нятоўстыя палоскамі), заліваем невялікай колькасцю соевага соўсу, дадаем сухія прыправы па гусце і пакідаем у халадзільніку на гадзіну-другую. Адкідваем на друшляк на некалькі хвілін. Разаграваем патэльню і абсмажваем мяса на моцным агні на
Вострая свініна па-кітайску гарманічна спалучаецца з адварным рысам або лапшой.