Гэты няхітры соус з сумесі таматаў і мясной фаршу парадуе кожнага сваёй сытностью, хуткасцю падрыхтоўкі і, зразумела, густам. Аб розных рэцэптах падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе ў хатніх умовах мы раскажам далей.
Соус Болоньезе - класічны рэцэпт
Пачаць прапануем з класічнага рэцэпту Болоньезе, які рыхтуецца на аснове сумесі адразу двух відаў фаршу, у дадатку густога таматнага падліўкі з кропляй вяршкоў, а таксама багаццем духмяных траў. Такі соус як нельга лепш падыдзе для змешвання з пастай, дадання ў лажанню або падачы з агародніннымі гарнірамі і чыпсамі .
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 15 мл;
- ялавічына - 640 г;
- свініна - 640 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- моркву - 170 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- панчетта - 6 палосак;
- сухое чырвонае віно - 230 мл;
- сліўкі - 55 мл;
- таматы ва ўласным соку - 740 г;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- таматная паста - 45 г;
- галінка чабора;
- жменю цёртага пармезану.
падрыхтоўка
Разагрэйце кроплю аліўкавага алею і абсмажце на ім кавалачкі панчетты. Калі мяса падсмажыцца, перакладзеце яго на сурвэткі, а на сумесі разагрэтых тлушчаў спассеруйте нарэзаныя кубікамі гародніну. Кавалачкі гародніны павінны дайсці да напалову, пасля чаго да іх дадаюць часнык і сумесь з двух відаў мясной фаршу. Калі і фарш схопіцца, запраўце страва, дадайце таматавую пасту і соус, уліце віно і вярніце кавалачкі панчетты назад. Для водару пакладзеце галінкі чабора і лаўр, накрыйце соус і пакіньце тушыцца на слабым агні прыкладна на гадзіну ці паўтара, да загусцення.
У самым канцы плюхніце ў Болоньезе сліўкі. Густыя мясныя соусы накшталт гэтага прынята часта падаваць з шырокай пастай, накшталт паппарделле, але звычайныя спагецці таксама падыдуць.
Як рыхтаваць соус Болоньезе з курыным фаршам?
Калі вы не гатовыя прысвяціць некалькі гадзін падрыхтоўцы аўтэнтычнага Болоньезе, то паспрабуйце гэты рэцэпт, у рамках якога ў якасці асновы падліўкі выступае курынае мяса.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 45 мл;
- рэпчаты лук - 85 г;
- дробка шматкоў чылі;
- часнык - 4 зубка;
- таматавае пюрэ - 760 г;
- таматная паста - 75 г;
- вада - 115 мл;
- шалот - 4 шт .;
- курыны фарш - 740 г;
- чырвонае сухое віно - 235 мл.
падрыхтоўка
Разагрэў аліўкавы алей, выкарыстоўвайце яго для пассеровки нарэзанага рэпчатай цыбулі і шалота. Калі зажарка будзе гатовая, пакладзеце да яе здробнены часнык, дадайце шматкі чылі і заліце ўсё таматавым пюрэ. Развядзіце таматавую пасту і ўліце раствор следам. Пакладзеце курыны фарш, дадайце віно і дачакайцеся закіпання. Узмацніўшы жар, стамляеце соус 10-15 хвілін, а затым падавайце.
Просты рэцэпт падліўкі Болоньезе
Гэты рэцэпт - спалучэнне класічнай італьянскай асновы з налётам амерыканскіх кулінарных традыцый. У гэтым Болоньезе агароднінная аснова прыкметна больш разнастайная і ўключае шынкі, а аснова з таматаў змешваецца з падліўкай барбекю і вэнджанай папрыка.
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 740 г;
- бекон - 4 лустачкі;
- рэпчаты лук - 135 г;
- чырвонае віно - 55 мл;
- таматы - 780 г;
- моркву - 115 г;
- соус барбекю - 140 г;
- шынок - 140 г;
- таматавы соус - 410 мл;
- вустерширский соус - 35 мл;
- вэнджаная папрыка - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Пакладзеце кавалачкі бекону на добра разагрэтую сухую патэльню і абсмажце да скарыначкі. Да разагрэць тлушча пакладзеце нарэзаныя гародніна, усё, акрамя таматаў. Калі зажарка будзе гатовая, дадайце і таматы, запраўце соус, усыпце папрыка, плюхніце Вустер, чырвонае віно і дадайце таматавы соус разам з соўсам барбекю. Дадайце ялавічны фарш і тушыце соус Болоньезе ў хатніх умовах на працягу паўгадзіны.